✿ แกงเขียวหวานปลาคัง-ลูกสะตอ ✿
อาโลฮา ลั้ลลา .... กราบสวัสดีพี่น้องมวลมหาประชาชิมชาวบล๊อกแกงค์ทุกท่านเจ้าคะ
บ่งบ๊งศรีห่างหายการอัพบล๊อกอาหารคาวไปนาน หากจำไม่ผิดครั้งสุดท้ายเมื่อสิงหาคมปีก่อน
แต่เรื่องราวระหว่างบ่งบ๊งศรีกับกิจวัตประจำวันเรื่องราววุ่นวายกับการต้องขลุกอยู่ในครัวนั้น
บ่งบ๊งศรียังทำตัวให้วุ่ยวายกับเรื่องทำมาหารับประทาน ยังคงเป็นแม่ศรีเรือนเหมือนเคยคะ
มีหน้าที่จะต้องกระทำในการหุงหาอาหารให้สมาชิกรับประทานเหมือนเคยมิเปลี่ยนแปลง
วันนี้เมนูเชฟกระทะหลุดตะหลิวบินขอนำเสนอเมนูอาหารคาวอันประทับใจผู้ได้ชิมอย่างมาก
ความประทับใจที่ว่านั้นคือการได้ค้นพบซากฟอสซิลปลาคังที่ฝังตัวแน่นห้องดับจิตในครัว
ฝังไว้ในถ้ำตั้งแต่เมื่อปีใหม่ที่ผ่านมา แต่ด้วยที่มีเรื่องราวให้ต้องทำมากมายหลายเรื่อง
พาลให้หลงลืมตรวจเช็คคลังแสง เมื่อได้ค้นพบสภาพปลายังคงสภาพเหมือนเพิ่งซื้อมาสด ๆ
คนที่จะมาแซวเราเป็นอันดับต้น ๆ จะเป็นใครมิได้ ต้องเป็นน้องโอศรีมณีสมรน้องเลิฟเรานี่เอง
เพราะนางอยู่ในเหตุการณ์ตอนแม่ค้าเอากระสวิงช้อนปลาแล้วทุบตีปลาจนเดี้ยงตายสนิท
แต่ช่วงเวลาอันสยองนี้สองสาวพากันชิ่งหนีความผิดตกอยู่กับคนกิน พากันไปเดินตรงอื่น
จะกินของอร่อยทั้งทีแต่ต้องมาเห็นสภาพปลาเป็น ๆ โดนทุบ ปุบ ปุบ ฉันรับไม่ได้ กาซิก
ลืมนาทีสยองขวัญระหว่างนังใจร้ายกับปลาคังผู้น่าสงสารไป แล้วมาดูตอนมันเสร็จแล้วดีกว่า
เสร็จแล้วจะน่ารับประทานขนาดไหนขอเชิญทุกท่านรับชมเมนูเด็ดจานอร่อยกันได้แล้วคะ
ภาพปลาคังสดที่ซื้อมาไม่ได้เก็บภาพไว้ ต้องไปขอยืมภาพเนื้อปลาคังสด ๆ
จากกระทู้ของท่านปู่สล่า/สล่าปู่ ณ เจียงฮายมาให้ท่านชมหน้าตากันหน่อย
เนื้อปลาคังที่บ่งบ๊งเก็บซุกในช่องฟรีซสภาพไม่แตกต่างไปจากที่เห็นนี้เลยคะ
คงด้วยเพราะตอนที่ซื้อมาเป็นปลาสด แหวกว่ายอยู่ในอ่างน้ำอยู่ไหว ๆ ก็ได้
ทำให้เนื้อปลายังคงสดและคงสภาพเหมือนเป็นของที่ซื้อมาใหม่แบบนั้นเลย
พริกแกงเขียวหวาน สีสันเขียวสะพึงใจรสชาติเลอเลิศเด็ดขาดนี้ได้มาจากคุณพี่ทำนองศรี
อดีตเจ้าของ "ครัวแม่ประนอม" ครัวอาหารรสเด็ดเป็นเลิศในปฐพีในที่ทำงานบ่งบ๊งเอง
พริกแกงเขียวหวานจากปักษ์ใต้ที่มาวางจำหน่ายที่ตลาด อตก. ราคาสูงไปนิดแต่อร่อยมาก
ตามธรรมเนียม จะอร่อยเหาะขนาดไหนบ่งบ๊งศรีก็ต้องมาเพิ่มกระเทียมสดไปอีกนนิดหน่อย
แต่ถ้าท่านประสงค์จะโขลกพริกแกงเอง ส่วนประกอบต่าง ๆ หน้าตาประมาณนี้นะคะ
สำหรับแกงเขียวหวานนั้น ห้ามหลงลืมเครื่องเทศ ลูกผักชี-ยี่หร่า เป็นอันขาด
แกงเขียวหวานปลาคัง
พริกแกงเขียวหวาน
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนคาว
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว 5 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนคาว
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
กระเทียม 9 กลีบ
หอมแดงซอย 3 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกง
โขลกลูกผักชี, ยี่หร่า, พริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกัน ควรโขลกพริกให้ละเอียด
ใส่ข่าหั่น, ตะไคร้ซอย, ผิวมะกรูดหั่น, รากผักชี หั่น โขลกรวมกันให้ละเอียด
ใส่กระเทียมสับ, หอมแดงซอย แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด
ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
ส่วนประกอบอื่น ๆ
เนื้อปลาคังสด 500 กรัม
มะเขือชนิดต่าง ๆ 300 กรัม
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนคาว
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนคาว
น้ำมันพืช 1 ช้อนคาว
ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
กระชายซอย 100 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว-เหลือง-ใบโหระพา
พริกชี้ฟ้าเหลืองและหัวกระชายจะขาดไม่ได้สำหรับตู้เย็นที่บ้านเรา
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปลา ล้างเนื้อปลาด้วยเกลือหรือน้ำมะขามเปียกให้สะอาด น้ำมะขามช่วยลดกลิ่นคาวปลา
พริกแกง นำส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดใส่ในครก โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด แล้วพักไว้
มะเขือ ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น แล้วล้างผ่านน้ำอีกรอบเพื่อล้างยางออก ทำให้สีไม่หมอง
กระชาย ล้างทำความสะอาด ขูดเปลือกออกนิดหน่อยแล้วซอยฝอย ๆ พักไว้
ใบโหระพา ล้างทำความสะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ พักไว้
พริกชี้ฟ้าแดง / เขียว / เหลือง ล้างทำความสะอาดแล้วหั่นแฉลบ ๆ พักไว้
วิธีทำ
* ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกแกงผัดกับน้ำมันให้หอม
* แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ลงไป เคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้หัวกะทิแตกมัน
* ใส่เนื้อปลาที่พักไว้ลงผัดให้สุก แล้วเติมหางกะทิ 1 ถ้วยลงไป
* ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปีบ, ใส่มะเขือ ต้มต่อสักครู่จนมะเขือสุกดี
* ก่อนดับไฟ ฉีก ๆ ใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกชี้ฟ้าสามสีเพื่อความสวยงาม
* การใส่ใบโหระพา ต้องใส่ตอนที่แกงยังร้อนและเดือดปุด ๆ
พริกแกงทุกชนิดสมัยนี้ ต่อให้เป็นเจ้าอร่อยเจ้าดังก็ตาม ต้องใส่สีผสมอาหาร
หรือโขลกใบพริก หรือใบกระตำลึงผสมใส่เข้าไปด้วย เพื่อให้หน้าตาสวยงาม
ที่สำคัญเป็นเรื่องเรื่องของการค้า เป็นการเพิ่มคุณภาพให้กับสินค้านั่นเอง
ครั้งนี้บ่งบ๊งเลือกใส่ลูกสะตอแทนมะเขือชนิดต่าง ๆ
ปกติแกงเขียวหวานบ้านเราจะใส่มะเขือยาว มะเขือเปาะ มะเขือพวง
รอบนี้เราลองใส่ลูกสะตอสดเข้าไป ถูกใจสมาชิกคนคอยชิมมากมาย
โปรดสังเกตุลายเส้นในเนื้อปลา ลายเส้นเด่นชัด ชัดเจนมาก
หนังปลาคังสีดำ เกรงว่าจะทำให้แกงดูน่ากลัวมากกว่าน่ากิน
บ่งบ๊งจึงเลาะเอาหนังปลาออกทิ้ง เหลือแต่เนื้อปลาขาวอมชมพู
ใส่พริกชี้ฟ้าสามสีไปแล้ว ขอเพิ่มพริกมูลหนูเม็ดเล็ก ๆ เข้าไปด้วย
จะเป็นเนื้อปลาสดหั่นชิ้่น หรือเนื้อปลาสดขูดละเอียด
จะแบบไหนเมื่อนำมาทำแกงเขียวหวาน บ่งบ๊งชอบทั้่งนั้น
หม้อนี้เป็นแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรีย์ เนื้อปลาหนุบหนับ
เป็นอย่างไรบ้างคะ แกงเขียวหวานซากฟอสซิลปลาคังสีมือบ่งบ๊งศรี
หน้าตาเป็นอย่างไรบ้าง สีไม้ลายมือแม่ครัวหัวบาก เชฟกระทะหลุด
ยังคงคุณภาพเหมือนเดิมหรือไหมคะ .... หน้าตาดีแล้วอร่อยด้วยนะ
เราเก็บซุกในช่องแช่แข็งไว้ประมาณหนึ่งเดือนเอง คนอื่นเขาเก็บกันแรมปีเชียวนะ อิอิ
บ่งบ๊งคนเฟิมคะพี่น้อง ถ้าท่านซื้ออาหารทะเลหรืออาหารสัตว์ที่คุณภาพสดและใหม่
แม้นจะเก็บไว้เนิ่นนานหลายเดือน แต่ฟันธงว่าคุณภาพยังแจ๋ว ยังคงสดและเนื้อหวานคะ
| Create Date : 04 มีนาคม 2557 |
| Last Update : 6 ตุลาคม 2560 16:17:35 น. |
|
33 comments
|
| Counter : 13865 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
