วิธีทำ ล้างมะเขือเทศสีดาให้สะอาด ใช้มีดผ่าตรงกลางเอาเมล็ดออก นำน้ำปูนใสละลายกับเกลือ กรองให้สะอาด นำมะเขือเทศสีดา มาแช่ประมาณ 3 ชั่วโมง หมั่นพลิกกลับไปมา หลังจากนั้น นำออกมาทับน้ำ และผึ่งไว้อีก 10 นาที เมื่อทับแล้วปากจะอ้า นำเรียงในกระทะทองให้เสมอ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางไม่ต้องใส่น้ำเพราะกระทะร้อน น้ำมะเขือเทศจะออกมาเอง ให้โรยน้ำตาล บนมะเขือเทศสีดา น้ำตาลจะเริ่มละลาย และซึมเข้าในมะเขือเทศสีดาทีละน้อย อย่าคนบ่อย ปล่อยไว้จนเหนียวแล้วค่อยๆ ลดไฟลงจนมะเขือเทศสีดาอิ่มน้ำตาล แล้วตักออกเรียง ในกระด้งผึ่งแดด จากนั้นนำมาทับให้แบนเล็กน้อย จะมีสีสวยน่ารับประทาน ใส่น้ำตาล และเกลือ จะทำให้รสกลมกล่อม ชุ่มคอยิ่งขึ้น ถ้าต้องการจะให้เหนียวอาจเติมแบะแซ สักเล็กน้อยก็ได้ในขณะที่เชื่อม ^ back to top |
||||||||||||||||