มะม่วงเป็นผลไม้ ที่มีเบต้าแคโรทีน และวิตามินซีสูง นอกจากนี้ ยังให้น้ำตาลฟรุคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลผลไม้ธรรมชาติ ที่มีรสหวานที่สุด ใช้เป็นน้ำตาลบำบัดโรค ในผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากร่างกายดูดซึมฟรุคโตส ได้โดยไม่ต้องใช้ ฮอร์โมนอินซิลิน ควบคุมเหมือนกลูโคส

วิธีทำ

1. ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แช่เย็นไว้
2. ต่อยไข่ไก่ใส่ในชามผสม ตีด้วยส้อม หรือตะกร้อมือเบาๆ พอเข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย และนม คนจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยกระชอนที่มีตาถี่ พักไว้
3. ใส่น้ำ 1 ถ้วยตวง ลงในหม้อที่มีด้ามถือ ใส่เจลาตินลง คนให้เข้ากันสักครู่ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน จนเจลาตินละลาย
4. ละลายผงคัสตาร์ด ในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวง ใส่ลงในเจลาตินละลาย คนให้เข้ากันเร็วๆ ใส่ส่วนผสมของไข่และน้ำตาล ในข้อ 2 ลง คนบนไฟอ่อน พอส่วนผสมสุกทั่วกันยกลง ทิ้งไว้พออุ่น ใส่มะม่วงลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ แช่เย็นจนถึงเวลาเสิร์ฟ