เผือกเป็นพืชหัว ที่ทำอาหารได้ทั้งคาวและหวาน คุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ คือ คาร์โบไฮเดรต หรือแป้ง แต่เผือกก็มีโปรตีน และแร่ธาตุที่สำคัญ บางตัว เช่น ธาตุเหล็ก ในเผือก ส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม มีธาตุเหล็กสูงถึง 1.4 มิลลิกรัม นอกจากนั้น มีแร่แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบี 2

วิธีทำ

1.ล้างเผือกทั้งเปลือกให้สะอาด ผ่า 4 วางเรียง ลงในรังถึง นึ่งประมาณครึ่งชั่วโมง ทิ้งให้เย็น ลอกเปลือกออก แล้วใช้ช้อนไม้บดให้ละเอียด
2. ใส่เผือกลงในกระทะทองเหลือง หรือหม้อที่มีด้ามถือ ใส่น้ำตาลทราย ลงประมาณ 200 กรัม ตามด้วยน้ำมันพืช แล้วจึงเติมน้ำ 1/4 ถ้วยตวง ตั้งไฟอ่อน ใช้พายไม้กวนจนแห้ง ตักใส่ชามก้นกลม หรือพิมพ์ที่ต้องการ โดยแหวกเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ข้าวเหนียวมูนให็เต็ม ปาดหน้าให้เสมอกัน คว่ำลงในจานเสิร์ฟ
3. ใส่น้ำตาลที่เหลืองลงในหม้อ เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย ใส่เม็ดแปะก๊วยลงเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำสะอาด ใส่ลงคนให้ทั่วยกลง ราดบนเผือกที่เตรียมไว้ ใส่พุทราจีนเชื่อม หรือลูกพลับตากแห้ง ฝานเป็นชิ้นบาง