สายบัวที่นำมาปรุงอาหาร คือ ส่วนที่เป็นก้าน ของดอกสายบัว ซึ่งเราเรียกว่า สายบัว สายบัวที่กินอร่อย จะมีดอกสีขาวอมชมพู เพราะจะมีความนุ่มนวล เมื่อสุกแล้ว ส่วนสายบัว ดอกสีขาว และสีแดงนั้น กินได้เช่นกัน แต่เมื่อหุงต้มสุกแล้ว เนื้อสัมผัสจะแข็งกว่า

วิธีทำ

1. นำก้านดอกของสายบัว มาลอกเยื่อหุ้มสายบัวออกให้หมด หั่นขวางเบาๆ โรยเกลือ 1/4 ช้อนชา เคล้าให้ทั่วแล้วพักไว้ 10 นาที จึงบีบน้ำออก ตวงให้ได้ 2 ถ้วยตวง
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งถั่ว เกลือ 1/2 ช้อนชา ให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลคนให้กระจายตัว ใส่กะทิลงทีละน้อย นวดไปเรื่อยๆ จนกะทิหมด
3. แบ่งมะพร้าวขูดผสมลงในแป้ง 1/2 ถ้วยตวง
4. ตักหยอดในถ้วยตะไบ กระทง หรือกรวยใบตองให้เต็ม
5. โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด ซึ่งเคล้ากับเกลือที่เหลือ 1/2 ช้อนชา พองาม
6. นำขึ้นนึ่งในรังถึง (น้ำเดือดเต็มที่) ประมาณ 10 นาที ยกลง รอให้เย็นสนิท จึงแคะออกจากถ้วย