ใบและต้นกุยช่ายที่มีสีเขียว จะมีคุณค่าทางอาหาร สูงกว่ากุยช่ายขาว ใบกุยช่ายหนัก 100 กรัม จะมีโปรตีน 2.3 กรัม แคลเซียม 98 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 46 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 1.5 มิลลิกรัม วิตามินซี 15 มิลลิกรัม สารเบต้าแคโรทีน 136.79 ไมโครกรัม และใยอาหาร 3.9 กรัม

วิธีทำไส้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เคี่ยงขิงและกระเทียมจนเกิดกลิ่นหอม ใส่ใบกุยช่าย ปรุงรสด้วยรสดี เกลือ และน้ำมันหอย ชิมรสแล้วปรับให้พอเหมาะ ใส่งาคั่ว เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ชามไว้

วิธีทำแป้ง

1. ผสมกะทิกับน้ำมันรวมกัน
2. ผสมแป้งข้าวจ้าว และแป้งมันให้เข้ากัน ใส่น้ำลงทีละน้อย (ในกระทะทองเหลือง) ใส่กะทิจากข้อ 1 คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ กวนตลอดเวลา จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน ตักใส่ชามไว้
3. นำแป้งมานวดจนเนียน แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ใช้ผ้าชุบน้ำคลุมไว้

วิธีทำบรรจุไส้

1. นำแป้งมากดให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ที่เตรียมไว้ในข้อ 1 มาใส่ตรงกลาง ใช้แป้งอีกแผ่น ประกบข้างบน จับริมโดยรอบ
2. นำขึ้นนึ่งพอสุก ประมาณ 5-6 นาที ใช้น้ำมันชะโลมบางๆ พอไม่ให้ติดกัน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม

นำพริกแดง กระเทียมมาโขลกรวมกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน