มะระขี้นก เป็นพืชพื้นบ้านของประเทศไทย นิยมนำมาทาน เป็นผักจิ้มน้ำพริกปลาร้า ทั้งดิบและต้มให้สุก บ้างก็นำมาทำแกงคั่ว นอกจากนี้ ยังเป็นพืชสมุนไพร ที่มีสรรพคุณ เป็นยาระบายอ่อนๆ ชาวเอเชียและอเมริกาใต้ ใช้มะระเป็นยาแก้เบาหวาน และน้ำคั้นจากมะระ ใช้ลดระดับ น้ำตาลในเลือดได้ด้วย

วิธีทำ

1.ล้างมะระให้สะอาด ผ่าครึ่งตามยาว ควักไส้ออกให้หมด แล้วนำมาลวกในน้ำเดือด 2 นาที ตักขึ้นราดน้ำเย็นทันที
2.สับเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในเครื่องบดไฟฟ้า ใส่น้ำพอควร ปั่นให้ละเอียด
3.เทลงชามที่ปูด้วยผาขาวบาง จับชายผ้ารวบขึ้น จับให้แน่นแล้วบีบเอาน้ำออกใส่ชามไว้ และทิ้งส่วนที่เป็นกาก
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ให้ได้รสตามใจชอบ ใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้