ดอกอัญชัน เป็นพันธุ์ไม้เลื้อย ดอกมีหลายสี อาทิ สีขาว สีม่วงอ่อน สีม่วงเข้ม หรือสีน้ำเงิน เรานิยมนำเอากลีบดอก ของดอกอัญชันสีน้ำเงิน หรือสีม่วงเข้ม มาบี้กับน้ำหรือ อาจใช้วิธีต้มก็ได้ แล้วกรองเอากากออก ก็จะได้น้ำสีน้ำเงิน สีของดอกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ตามความเป็นกรด-ด่าง ของส่วนผสม นอกจากนี้ ดอกอัญชันยังมีสรรพคุณ เป็นยาระบายอ่อนๆ

วิธีทำ

1.ล้างดอกอัญชัน เด็ดส่วนสีเขียวตรงขั้วทิ้งไป ใส่ลงในหม้อใบเล็ก เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง
2.ต้มน้ำให้เดือด แล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง ทิ้งให้เดือดรุมๆ อีกประมาณ 5 นาที แล้วจึงกรองเอากากทิ้งไป
3.ใส่น้ำตาลลงในน้ำที่กรองไว้ พอเย็น เก็บใส่ตู้เย็น
4.เมื่อจะเสิร์ฟ จึงผสมน้ำดอกอัญชันกับน้ำมะพร้าวอ่อน ที่แช่เย็นไว้จนเย็นจัด คนให้เข้ากัน รินใส่แก้ว 2 ใบ ใส่น้ำแข็งเล็กน้อยพองาม

หมายเหตุ อาจเหยาะไวน์ขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ จะทำให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้น