กระเจี๊ยบมีเส้นใยอาหารสูง ทั้งชนิดที่ละลายในน้ำ และไม่ละลายในน้ำ เส้นใยอาหาร ที่ละลาย ในน้ำ และไม่ละลายในน้ำ เช่น เพคติน ช่วยชะลอ การดูดซึมน้ำตาลกลูโคส ผ่านผนังลำไส้ ในกระเจี๊ยบสด มีเพคตินจำนวนค่อนข้างมาก จึงเหมาะกับ การนำมาทำเป็นแยม

วิธีทำ

1.เติมน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง ลงในกลีบกระเจี๊ยบที่เตรียมไว้ ต้มจนนุ่ม แล้วจึงนำมายีบนกระชอน หรือใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า
2.ผสมน้ำตาลและเกลือป่นในเนื้อกระเจี๊ยบ คนให้ทั่ว ยกขึ้นกวนบนไฟกลาง เติมเจลโล่ กวนจนค่อนข้างแห้ง เก็บไว้รับประทานได้นานวัน แต่ต้องเก็บในขวดปากกว้างที่สะอาด และต้มฆ่าเชื้อแล้ว

เคล็ดลับ

การใส่เจลโล่ลงเพื่อให้แยมอยู่ตัว ปกติการทำแยม จะใส่เพคตินซึ่งเป็นเส้นใยอาหารตามธรรมชาติ ที่ละลายน้ำ แต่เนื่องจากหาซื้อได้ยาก จึงปรับมาใช้เจลลาติน**แทน ซึ่งสามารถหาซื้อได้ง่าย และมีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน

*เจลโล่ เป็นเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งได้จากพืช นำมาใช้ในการทำแยมเพื่อให้แยมอยู่ตัว สามารถหาซื้อได้ ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป

**เจลลาติน เป็นเส้นใยอาหารที่สังเคราะห์ขึ้นมา เพื่อให้แยมอยู่ตัว สามารถหาซื้อได้ ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป