อาหารประเภทโปรตีน จะย่อยได้ดี ในสภาวะ ที่เป็นกรด ดังนั้นอาหารโปรตีนส่วนใหญ่ จึงย่อยในกระเพาะอาหาร ที่มีความเป็นกรดสูง เนื่องจากเต้าหู้เป็นอาหาร ที่ทำจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช การบีบมะนาว ลงในอาหาร ที่ทำจากเต้าหู้ นอกจาก จะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยให้ย่อยเต้าหู้ ได้ดียิ่งขึ้น

วิธีทำ

1. แช่เห็ดหอมในน้ำร้อนให้นุ่ม หั่นเป็นชิ้นสีเหลี่ยมเล็กๆ
2. ทอดเต้าหู้ทั้งก้อน ในน้ำมันร้อน และมากพอท่วมก้อนเต้าหู้ โดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อมีสีเหลืองสวย นำขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ใช้มีดคมเลาะด้านหนึ่งของเต้าหู้ออก เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตามรูปเต้าหู้ เนื้อเต้าหู้ที่เลาะออก ใช้ส้อมยีเบาๆ ให้กระจายตัว
3. ใส่เนื้อหมู กุ้ง ปู เข้าด้วยกันในชามผสม ใส่ไข่ขาว รากผักชี กระเทียม พริกไทย รสดีรสหมู เกลือป่น เห็ดหอม เนื้อเต้าหู้ที่นำออกจากก้อน คนให้เข้ากัน เติมน้ำมันงา คนให้ทั่วอีกครั้ง
4. ทำส่วนผสมเป็นรูปสี่เหลี่ยม ขนาดใหญ่กว่าส่วนที่เลาะออก จากเต้าหู้เล็กน้อย นำไปนึ่งให้สุก เสิร์ฟโดยวางส่วนผสมที่นึ่งสุก ลงบนส่วนของเต้าหู้ที่เลาะออกมา พร้อมกับมะนาว 1 ซีก