ปลาทูเป็นปลาที่ มีรับประทานตลอดปี นำมาประกอบอาหาร ได้หลายชนิด เป็นอาหารย่อยง่าย นิยมรับประทานกับน้ำพริก ปลาทูน่าร่องสวนนี้ ชื่อมีที่มาจากสมัยโบราณ น้ำประปายังมีใช้ไม่ทั่วถึง ตามบ้านจึงขุดท้องร่อง กักน้ำไว้ใช้ น้ำจะใสสะอาด จึงนิยมนำผักบุ้งมาปลูกไว้ เมื่อเด็ดนำมาทานกับ น้ำพริกปลาทู จึงเรียก "ปลาทูร่องสวน"

เครื่องปรุง

พริกแห้งเม้ดใหญ่ ผ่าเอาเม็ดออก ล้างสะอาด บีบน้ำให้แห้ง	5	เม็ด
ตะไคร้หั่นละเอียด	2	ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอก	15	กลีบ
ปลาอินทรีย์เค็มปิ้ง ยีละเอียด	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด	2	ถ้วยตวง
ข่า	3	แว่น
หอมแดงปอก	5	หัว
กระชายล้างสะอาด หั่นละเอียดตามขวาง	7	ราก
กะปิ	1	ช้อนชา
น้ำปลา	1	ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำปลาทูมาล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาทอดให้เหลือง แกะก้างออกให้หมด หั่นตามขวาง 4 ชิ้น
2. หั่นผักบุ้งแบบผัด จากนั้นนำมาผัดน้ำมันไฟแรง ตักพักไว้
3. ใส่น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวงลงในหม้อ ยกตั้งไฟ ใส่เครื่องน้ำพริกลงต้มให้เปื่อย นำมากรองน้ำออก นำเนื้อน้ำพริกไปโขลกละเอียด
4. ใส่กะทิ 3/4 ถ้วยตวง ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง แล้วจึงใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัด ถ้าข้นไป ให้เติมน้ำต้มในข้อ 3 จากนั้นเคี่ยวจนงวด ใช้สำหรับนำมาราดบนปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา อายิซอส ชิมรสอย่าให้จืด ควรเผื่อเนื้อปลาทูเค็มด้วย
5. จัดจานโดยนำ ผักบุ้งที่ผัดไว้เรียงก้นจาน วางปลาทูข้างบน โดยหงายเนื้อปลาขึ้น เรียงให้ติดกัน ตักน้ำพริกราดบนตัวปลาทุกชิ้น โรยหอมเจียว