ถั่วงอกหมายถึง ต้นถั่วที่งอกจากเมล็ดถั่ว ซึ่งถั่วงอกที่เรารู้จักกันทั่วไป เป็นถั่วงอกที่งอก จากเมล็ดถั่วเขียว คุณค่าโภชนาการในถั่วงอก 100 กรัม ประกอบไปด้วยโปรตีน 2.8 กรัม ใยอาหาร 0.7 กรัม แคลเซียม 27 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 85 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 19 มิลลิกรัม ไนอาซิน 1.0 มิลลิกรัม และวิตามินซี 19 มิลลิกรัม มีสรรพคุณช่วยให้ ระบบขัยถ่ายเป็นปกติ เสริมสร้างภูมิต้านทาน ให้แก่ร่างกาย

วิธีทำ

1. เด็ดหางถั่วงอกออก แล้วเทน้ำร้อนเดือดๆ ลงแช่ประมาณ 1-2 นาที เทน้ำร้อนออก ใส่น้ำเย็นจัด ลงแช่สักครู่ จึงเทใส่กระชอนไว้จนสะเด็ดน้ำ
2. หั่นถั่วแขกลวกแฉลบบางๆ
3. โขลกพริกไทย พริกชี้ฟ้าและกระเทียมให้แหลก ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและน้ำมะนาว แล้วจึงใส่พริกขี้หนู เพื่อทำน้ำยำ
4. เมื่อเสิร์ฟจึงเคล้าถั่วงอก เห็ดหูหนู ถั่วแขก แคร์รอตให้เข้ากันเสียก่อน จึงใส่กุ้งและเส้นปลาหรือลูกชิ้นปลา ราดด้วยน้ำยำในข้อ 3 เคล้าให้เข้ากัน จัดลงจาน โรยหน้าด้วยหอมเจียว เสิร์ฟทันที