คะน้า ผักบุ้งจีน และใบตำลึง เป็นผักที่ให้ เส้นใยอาหารสูง โดยใน 100 กรัม ให้เส้นใย 3.2 กรัม 2.4 กรัม และ 2.2 กรัม ตามลำดับ นอกจากนี้ ยังเป็นแหล่งสำคัญ ของเบต้าแคโรทีน และวิตามินซี

วิธีทำ

1. ตัดแบ่งใบคะน้าแต่ละใบออกเป็น 2 ชิ้น
2. ผสมน้ำเย็นกับแป้งทอดกรอบ ให้ข้นปานกลาง แล้วจึงใส่ซอสปรุงรส รสดีรสกระเทียม และพริกไทยป่น ลงในชามผสม คนให้เข้ากัน
3. โรยใบผักบุ้งจีน ใบตำลึง ใบคะน้าลงผสมในแป้ง คนให้เข้ากัน
4. นำกระทะเทปล่อนก้นแบน ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 นิ้ว ใส่น้ำมันสูงประมาณ 1 นิ้ว นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลางพอกระทะร้อน กะแป้งให้ได้พอทอด 4 กระทะ นำลงทอดจากริมไปหาตรงกลาง ทอดจนสุก กลับแป้ง ใช้ตะแกรง 2 อัน จับแป้งพับครึ่ง เหมือนขนมเบื้องอ้าปาก ทอดจนเหลืองตักขึ้นซับน้ำมัน

วิธีทำน้ำจิ้ม

ใส่น้ำพริกเผา น้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย น้ำปลาดี น้ำมะนาว อายิโนะโมะโต๊ะ และใบสะระแหน่ ลงในชามผสม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่กุ้งเผา หอมแดง ก้านผักชีหั่นฝอย ถั่วลิงสงคั่วบด พริกขี้หนูซอย ลงคนให้เข้ากันตักใส่ถ้วย 4 ที่ โรยใบสะระแหน่ นำไปตั้งเสิร์ฟคู่กับขนมเบื้อง