แกงเจ้าเต่าเป็นแกงโบราณ ลักษณะคล้าย แกงเลียงนพเก้า มีรสเปรี้ยวจากใบมะขามอ่อน ใช้ปลาดุกเป็นเนื้อแกง สมัยก่อนคาดว่า ใช้เนื้อเต่าแกง และในการปรุงแกงเจ้าเต่า จะต้องใส่ ใบแมงลัก ซึ่งเป็นพื้ชที่มีคุณค่า ทางโภชนาการสูง ใบแมงลัก ในส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม ให้วิตามินเอ 590 หน่วย แคลเซียม 194 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 42 มิลลิกรัม แร่เหล็ก 3.8 มิลลิกรัม

วิธีทำ

1. ขุดเมือกปลาดุกให้หมด ตัดหัวปลาเอาไส้ออก และตัดหางยาว 3 นิ้ว ทั้ง 3 ตัว นำไปต้มให้สุก และนำไปโขลกกับน้ำพริกแกง ส่วนตัวปลาให้แล่เอาก้างออก ตัดออกเป็น 2 ชิ้น เนื้อปลานำมาหั่นแบบแกงพักไว้
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่ก้างปลาต้มให้สุก กรองใช้แต่น้ำเป็นน้ำซุป
3. นำน้ำต้มปลาใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำพริกลงคนให้กระจาย ถ้าข้นมากให้เติมน้ำพอเดือด ใส่ปลาดุกที่หั่นไว้ ลงในหม้อจนเดือดพล่าน อย่าคน จึงใส่ใบแมงลัก ใช้ทัพพีกดให้จม ในน้ำแกงให้ทั่ว ยกลง รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และเนื้อเค็มแดดเดียว

วิธีทำพริกแกง

1. นำพริกแห้งสีแดงมาผ่าเอาเม็ดออก จากนั้นนำมาล้างน้ำบีบให้แห้ง
2. นำกระชายมาขูด ล้างให้สะอาดแล้วหั่นตามขวางบางๆ
3. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า กระชาย หอมแดง กระเทียม เกลือ กะปิรวมกัน จากนั้นจึงใส่ หางปลาต้ม โขลกให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง