รสขมในมะระ เกิดจากสารอัลคาลอยด์ โมโมดิซิน ซึ่งสลายได้ด้วยความร้อน ในส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม ให้พลังงาน 22 แคลอรี โปรตีน 0.9 กรัม แคลเซียม 32 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 45 มิลลิกรัม และวิตามินเอ 330 ยูนิต

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งมะระจีน ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด นำมาหั่นตามขวางบางๆ โรยเกลือป่นประมาณ 2 ช้อนชา จนเกลือดูดน้ำในเนื้อมะระ ออกมาบ้าง นำมาล้างน้ำอีก 1 ครั้ง ใส่กระชอนผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟ ใส่มะระ กระเทียมดอง พริกหยวก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย โรยลงไปเป็นชั้นๆ ปล่อยให้สุกโดยไม่ต้องคน ใช้ไฟปานกลาง จนมะระเปลี่ยนสี จึงโรยอายิโนะโมะโต๊ะ
3. เมื่อมะระสุกแล้ว ใช้ตะหลิวแหวกตรงกลาง ตอกไข่ใส่ คนให้ไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากัน แซะมะระกลบบนไข่ พอไข่สุก ผัดให้กระจาย ตัดใส่จานโรยฟองเต้าหู้ทอดกรอบ เสิร์ฟทันที

หมายเหตุ

1. ถ้าชอบรสขมธรรมชาติของมะระ ก็ไม่ต้องใช้เกลือดูดน้ำออก
2. ถ้ารับประทานเป็นอาหารเจ ให้เปลี่ยนกระเทียมดอง เป็นผักกาดกระป๋องก็ได้ แต่ต้องระวัง เรื่องความเค็ม
^ back to top