กระท้อน เป็นพืชเมืองร้อน คำว่า กระท้อน มาจาก แซนทอล (Santol) ในภาษามลายู มีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งให้รสชาติที่แตกต่างกัน ในส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม ให้คุณค่า ทางโภชนาการดังนี้ วิตามินซี 40 มิลลิกรัม วิตามินเอ 800 ยูนิต แคลเซียม 29 มิลลิกรัม

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำสะอาดใส่ในชามอ่างใหญ่ 2 ใบ ใส่น้ำสะอาดใบละ 4 ถ้วยตวง ใส่เกลือแกง (ป่น) ธรรมดา ลงชามละ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เกลือละลาย
2. ปอกเปลือกกระท้อนออกบางๆ แช่กระท้อนที่ปอกแล้ว ลงในน้ำเกลืออ่างที่ 1 เมื่อปอกเปลือกนอก หมดแล้ว ให้เริ่มปอกเปลือกใน โดยฝานไปรอบๆ เช่นเดียวกับ เมื่อปอกเปลือกนอก หรือจะปอกจากขั้วบนล่าง เป็นชิ้นบางๆ ก็ได้ แช่เนื้อกระท้อนที่ปอก ลงในน้ำเกลือชามที่ 2 ปอกจนถึง ปุยเนื้อกระท้อนสีขาวนวล (ปุยเนื้อ นำไปทำกระท้อนลอยแก้ว หรือจิ้มกะปิหวาน) ทำจนหมด
3. นำเนื้อกระท้อนขึ้นใส่ในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามขวางของชิ้นกระท้อน บีบให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นซอยขิงเป็นชิ้นบาง แล้วหั่นตามขวางอีกครั้ง ให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และนำหอมและกระเทียม มาซอยบางๆ และเจียวให้เหลือง
4. รวนหมูให้สุก ใส่น้ำตาลปีบ น้ำส้มมะขามเปียก น้ำปลา เกลืออายิ-ชิโอะ เมื่อหมูมีลักษณะเกือบแห้ง ให้ตักขึ้นพักไว้
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระท้อนที่หั่นเตรียมไว้ ลงผัดด้วยไฟกลาง จนกระท้อนแห้งและมีสีเข้ม ใส่หมูที่รวน เตรียมไว้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงป่นและขิง ชิมรสให้ได้รสออกหวานนำ ตามด้วยเปรี้ยวและเค็ม เมื่อได้รสตามที่ต้องการ ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว คนเบาๆ ให้เข้ากัน รับประทานกับข้าวตังทอด