ผักขม ซึ่งบางคนเรียกว่า ผักโขม รสขมที่แทรกอยู่ เล็กน้อยนั้น เกิดจากสาร ซาโปนิน สารตัวนี้ มีการวิจัยพบว่า เป็นสารที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ ในผักขมหนัก 100 กรัม มีโปรตีน 5.2 กรัม แคลเซียม 341 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 76 มิลลิกรัม ไนอาซิน 1.8 มิลลิกรัม วิตามินซี 120 มิลลิกรัม และเบต้าแคโรทีน 558.6 ไมโครกรัม

วิธีทำ

1.ลอกผิวมันฝรั่งออก หั่นเป็นแว่นบาง เรียบในจานทนไฟ จานละ 1 หัว เรียงหอมหัวใหญ่ ทับข้างบน โรยแป้ง พริกไทย และรสดีให้ทั่ว ใส่เนยประปราย โรยเบคอน (บี้เล็กๆ ข้างบน)
2.ลวกใบผักขมในน้ำเดือด 3 นาที ตักขึ้นราดด้วยน้ำเย็น แล้วบีบน้ำให้แห้ง ยีออกแล้วเกลี่ยทับ บนจานทั้ง 4 จาน
3.ปรุงซอสโดยผัดแป้งสาลีกับเนยพอหอม ยกกระทะลง ใส่นมคนให้ทั่ว ตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสด้วยรสดี และตามด้วยเนยแข็ง คนให้เข้ากัน ตัดซอสราดบนผักขม
4.นำเข้าอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮด์ ใช้เวลาอบประมาณ 12-15 นาที จนหน้าเป็นสีเหลือง