ข่า เป็นสมุนไพรที่ใช้กันมานาน มีสรรพคุณแ ก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ขับลม น้ำมันหอมระเหยในข่า เป็นยาฆ่าเชื้ออย่างอ่อน และดับกลิ่นคาวในอาหาร ประเภทปลาหรือเนื้อได้ดี ข่าซึ่งนำมาทำข้าวผัด ควรเป็นข่าที่ไม่แก่ และไม่อ่อนมากนัก

วิธีทำ

1. ฝานข่าเป็นแว่นบางๆ แล้วซอยเป็นชิ้นเล็กยาวตามขวางของแว่น ให้ได้ประมาณ 3/4 ถ้วยตวง เห็ดหอมแช่น้ำร้อนให้นิ่ม หั่นเป็นเส้นเล็กยาว ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก รวนให้แห้งพักไว้ โหระพาล้างสะอาด ให้สะเด็ดน้ำ ส่วนหอม กระเทียม นำไปเจียวให้เหลืองสวย พักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ข่าลงผัด เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และรสดีรสไก่ ลงเคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ จากนั้นจึงใส่เห็ดหอมลง พร้อมกับพริกไทยป่น เคี่ยวไปจนเกือบแห้ง ใส่ไก่ลงผัด พร้อมกับข้าวกล้อง คนให้ทั่ว ใส่ใบโหระพาลงผัด ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือเล็กน้อย ยกลง โรยหอม กระเทียมเจียว รับประทานร้อนๆ กับผักต่างๆ