ฟักทองที่แก่จัดเนื้อจะแน่นเหนียว รับประทานอร่อย กว่าฟักทองอ่อน ซึ่งฟักทองแก่ เราจะสังเกตได้ จากสีผิวภายนอก ที่จะสีขาวนวลขึ้น คล้ายการทาแป้ง และขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ด้วย ฟักทองพันธุ์ของ โครงการหลวง กับพันธุ์ลูกแป้นๆ ที่ผิวคล้ายเป็นปานขาว แต้มอยู่ประปราย จะเป็นพันธุ์ที่มีรสชาติดี

วิธีทำ

1. ค่อยๆ เทน้ำสต๊อคลงในเนื้อฟักทอง ยี คนให้กระจายตัว แล้วรอไว้ก่อน
2. ตั้งกระทะผัดหอมหัวใหญ่ กับน้ำมันจนหัวหอมสุกใส ตักใส่หม้อฟักทอง
3. ยกหม้อฟักทองขึ้นตั้งไฟ คนตลอดเวลา พอเดือดใส่รสดี (ปรับไฟให้เดือดรุมๆ หากไฟร้อนจัดเกินไป ซุปจะเดือดจนล้นหม้อได้) เคี่ยวสัก 2 - 3 นาที ใส่นม (หากชอบข้นๆ ใช้นมระเหย หรือเรียกว่า นมข้นจืดแทน)
4. ปรุงรสด้วยเกลือและผงกะหรี่ ชิมรสตามชอบ ยกหม้อลง
5. เมื่อเสิร์ฟตักใส่ถ้วยซุป โรยขนมปังทอดกรอบ ที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และโรยหน้าด้วย สะระแหน่หั่นฝอย