กุหลาบ ที่นำมารับประทาน ในสำรับกับข้าว ของไทยแต่ครั้งโบราณ ได้แก่ กุหลาบมอญ ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อีกชนิดหนึ่ง ได้แก่ กุหลาบพวงสีแดง น้ำมันหอมระเหย ในกลีบกุหลาบ มีสรรพคุณเป็น ยาบำรุงหัวใจ

วิธีทำ

1.ต้มกุ้งทั้งเปลือกแล้วปอก ผ่าครึ่ง เนื้อหมู (หรือไก่) ต้มสุก หั่นหรือฉีกเป็นชิ้นยาว
2.ผสมน้ำปลา มะนาว น้ำตาล และเกลืออายิ-ชิโอะ เพื่อเป็นน้ำปรุงรส พริกชีฟ้าผ่าครึ่ง เอาเม็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กยาว (ถ้าชอบเผ็ดให้เพิ่มพริกขี้หนูบุบ) แตงร้านปอกเปลือก ผ่าครึ่งเอาไส้ออก ตัดเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กยาว กลีบกุหลาบล้างในน้ำสะอาด แล้วใส่กระชอน เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
3.ใส่แตงร้านลงในจานผสม พร้อมกับเนื้อกุ้ง หมู (หรือไก่) ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กลีบกุหลาบ ใบสะระแหน่ พริกชี้ฟ้า คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง