Group Blog
 
<<
กันยายน 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
21 กันยายน 2551
 
All Blogs
 
** เค้กเนย วิธีการผสม 5 แบบ แตกต่างกันอย่างไร มาดูกัน **

เค้กเนย

ส่วนผสม
1.แป้งเค้ก 250 กรัม
2.ผงฟู 5 กรัม
3.มาการีน 200 กรัม
4.น้ำตาลทราย 250 กรัม
5.ไข่ไก่ 250
6.เกลือ 2.5 กรัม
7.นมข้นจืด 75 กรัม
8.กลิ่นวานิลลา 2.5 กรัม
9. sp 10 กรัม

มีวิธีผสม 5 แบบ
แต่ละแบบให้ สี เนื้อสัมผัส โครงสร้าง กลิ่น รสชาติ และปริมาตร ต่าง กัน ทั้งที่เป็นสูตรเดียวกัน


Photobucket
*ดูลักษณะฟองอากาศ กับความละเอียดของเนื้อเค้ก พอจะเดาได้มั้ยเอ่ยว่า ผสมแบบไหน




1. แบบตีครีม (Sugar Butter)
1. ตีมาการีน น้ำตาล เกลือ ด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู 10 นาที
2. ค่อยๆเติมไข่แช่เย็นทีละฟองประมาณ 15 นาที
3. ร่อนแป้งกับผงฟูใส่สลับกับนม เติมน้ำหอม ตีด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที
4. ตักใส่พิมพ์ สี่เหลี่ยมขนาด 3.5 * 6.5 * 2 นิ้ว ที่ทาไขมันแล้ว พิมพ์ละ 250 กรัม
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที

*วิธีนี้จะคล้าย วิธีการทำคุกกี้ โครงสร้างเกิดจากการตีมาการีนกับน้ำตาล


*ปริมาตรที่ได้น้อยที่สุด ฟองอากาศเล็กแต่เนื้อกะด้างมาก เนื่องจากเนื้อเค้กค่อนข้างแน่น





2. แบบ 2 ขั้นตอน (Flour Batter)
1. ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้าด้วยกัน เติมมาการีน เกลือ ผสมด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที
2. ค่อยๆเติมนมข้นจืดและน้ำหอม ตีต่อ 5 นาที พักไว้
3. ตีไข่ น้ำตาล เอสพี จนขึ้นฟูด้วยความเร็วสูง 5 นาที แล้วค่อยลดความเร็วต่ำ ตีต่ออีก 2 นาที
4. ค่อยๆ เติมส่วนผสมของไข่มันลงไป ผสมจนเข้ากัน 1 – 2 นาที
5. ตักใส่พิมพ์ สี่เหลี่ยมขนาด 3.5 * 6.5 * 2 นิ้ว ที่ทาไขมันแล้ว
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที

*แยกส่วนผสม 2 ส่วน ไขมันกับไข่


*เนื้อเค้กหยาบที่สุด แต่มีปริมาตรมากที่สุด ฟองอากาศใหญ่ โครงสร้างเกิดจาก ไข่จับกับอากาศ





3. แบบเบลนดิ้ง (Blending)
1. ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้าด้วยกัน เติมน้ำตาล เกลือ ผสมด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที
2. เติมมาการีน ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ จนเป็นเม็ดเล็กๆ ประมาณ 1 – 2 นาที (ระวังอย่าให้แฉะ)
3. ใส่ไข่ที่แช่เย็นและนม ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที หยุดปาดให้ทั่ว
4. ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง 3 นาที
5. ตักใส่พิมพ์ สี่เหลี่ยมขนาด 3.5 * 6.5 * 2 นิ้ว ที่ทาไขมันแล้ว
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที

* คล้ายการทำพาย คือผสมของแห้งก่อนค่อยใส่ของเหลว


*ไม่ต่างจากแบบ 2 ขั้นตอนมากนัก แต่ได้ปริมาตรน้อยกว่า เนื้อละเอียดกว่าเล็กน้อย





4. แบบผสมรวม (All-in)
1. ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้าด้วยกัน เติมส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม ใช้หัวตีตะกร้อ ผสมด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที หยุด ปาดให้ทั่ว
2. ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที ลดเหลือความเร็วต่ำอีก 1 นาที
3. ตักใส่พิมพ์ สี่เหลี่ยมขนาด 3.5 * 6.5 * 2 นิ้ว ที่ทาไขมันแล้ว
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที

*สะดวกรวดเร็ว เห็นเค้าว่า S&P ใช้วิธีนี้


*เนื้อละเอียดที่สุด แต่ปริมาตรเกือบจะน้อยที่สุด





5. แบบสปันจ์ (Butter-Sponge Method)
1. ตีไข่ไก่ กับน้ำตาล เป็นฟอง
2. ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน เติมส่วนผสมทั้งหมดลงไป(ยกเว้นมาการีน) ตีด้วยความเร็วต่ำ ½ นาที หยุดปาด ตีต่อด้วยความเร็วสูง 5 นาที เติม sp แล้วตีต่อไปอีก 1 นาที
3. เติมมาการรีนอุ่นๆลงไป ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที
4. ตักใส่พิมพ์ สี่เหลี่ยมขนาด 3.5 * 6.5 * 2 นิ้ว ที่ทาไขมันแล้ว
5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 c เป็นเวลา 40 นาที

*จะใส่เนยละลาย สำคัญเนยต้องอุ่น มิเช่นนั้นจะนอนก้น ไม่เข้าเนื้อเค้ก


*ปริมาตรรองจากแบบ 2 ขั้นตอน แต่เนื้อละเอียดกว่ามาก





มาดูปริมาตรกัน

Photobucket



ปริมาตรเรียงจาก มากไปหาน้อยได้ดังนี้

2 > 5 > 3 > 4 > 1

ขนาดฟองอากาศ (มากไปหาน้อย)

2 > 3 > 5 > 1 > 4

เนื้อสัมผัส (หยาบไปหาละเอียด)

1 > 2 > 3 > 5 > 4

ลักษณะโดยรวม (ชอบไปหาไม่ชอบ) (คห.อันนี้ส่วนตัว อิอิ)

5 > 4 > 2 > 3 > 1




Note :
ขขขขขขจากผลการทดลองพบว่ากรรมวิธีการทำเค้กที่ต่างกันนั้นจะให้ผลต่างกันซึ่งเค้กเนยทั้ง 5 แบบนั้นมีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ในด้าน สี โครงสร้าง เนื้อสัมผัส รสชาติและลักษณะโดยรวม โดยเค้กมีตีแบบตีครีมจะมีปริมาตรต่ำสุด ส่วนการตีแบบสปันจ์จะให้ปริมาตรสูงสุด เนื่องจากโครงสร้างของเค้กเกิดจากการตีไข่ ซึ่งสามารถจับจับฟองอากาศไว้ได้มากกว่าแบบอื่นๆ เค้กจึงมีปริมาณที่มากกว่าและมีโครงสร้างและลักษณะเนื้อที่เบากว่าแบบอื่นๆ แต่การผสมแบบผสมรวมนั้นจะให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าโครงสร้างจะไม่หยาบเหมื่อนแบบสปันจ์ มีโพรงอากาศที่ข่นข้างเล็ก
๘๘๘๘๘๘จากผลการประเมิณ พบว่าเค้กที่ตีแบบผสมรวมจะเป็นที่ยอมรับมากที่สุด เนื่องจาก มีการกระจายตัวของโพรงอากาศที่สม่ำเสมอ เนื้อเค้กจึงละเอียด นุ่ม จึงมีโครงสร้าง และรสชาติ ดีกว่าอีก 4 สูตร อีกทั้งกรรมวิธีการทำค่อนข้างง่ายและสะดวกรวดเร็วกว่าแบบอื่นๆ



เพื่อนๆพี่ๆน้อง ชอบอันไหนกันมั่งครับ

หวังว่าการทดลองครั้งนี้จะมีประโยชน์นะครับ

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมจ้า



Create Date : 21 กันยายน 2551
Last Update : 21 กันยายน 2551 22:38:04 น. 35 comments
Counter : 42852 Pageviews.

 
เป็นอะไรที่ละเอียดมากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ทดลองมาไขข้อข้องใจ
มือใหม่อย่างหนิงขอคาราวะ


โดย: Tidaa IP: 124.120.28.202 วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:0:19:24 น.  

 
ขาดอีกแบบนึง ตีแบบชิฟฟ่อนไม่ใส่ SP และใช้เนยสดไม่ใช้มาการีน มาการีนให้สัมผัสที่นุ่มฟูกว่า แต่เนยสด หอมมันอร่อยมากกว่าจ๊ะ


โดย: Kofschip IP: 83.82.217.178 วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:1:29:48 น.  

 

สุดยอดมากจ๊ะ โกโก้คุง ความรู้แน่น พี่ตีเป็นแบบเดียว แบบที่3โลดค่ะ


โดย: พี่โปแป้ง (popang ) วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:8:45:28 น.  

 
ดีจังค่ะ ตามมาดู วันหลังต้องลองเปลี่ยนวิธีทำเค้กเนยบ้างแล้วล่ะ อิ อิ


โดย: Sara_less IP: 124.121.90.37 วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:8:47:13 น.  

 
พระเจ้าเยี่ยมไปเลย ไม่รู้จะเลือกสูตรไหนดีอะ


โดย: หญิงแม่ วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:9:35:15 น.  

 
มีประโยชน์มั่กมั่กเลยค่า...


โดย: Goizd วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:10:22:05 น.  

 
ขอบคุณมากนะคะ ดีมากๆเลย เพราะว่าตอนนี้กำลังหัดทำเค้กเนยอยู่ค่ะ


โดย: หมูน้อยแก้มใส วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:10:50:50 น.  

 
ละเอียดดีคะ ขอบคุณที่แบ่งปัน


โดย: Azizan วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:10:59:02 น.  

 
ชัดเจนมากเลยคะ สงสัยมานานแล้วแต่ไม่เคยทดลองเอง ขอบคุณมากๆคะ


โดย: ms_ee IP: 125.24.145.155 วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:15:17:55 น.  

 
เจ๋งจิงๆครับ


โดย: detune วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:18:07:34 น.  

 
ละเอียดดีจริงๆค่ะ
ให้ความดรู้ดีด้วย ขอบคุณค่ะ


โดย: dailydelicious วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:19:44:02 น.  

 


โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:20:24:41 น.  

 
พิมพ์ไม่ติด
ตามเข้ามาดูคำตอบ ขอบคุณมากเลยค่ะ ได้ความรู้มากๆ


โดย: ก้อย (ฟันคุดน้อยซี่ที่7 ) วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:20:26:13 น.  

 
สุดยอดเลยค่ะ เป็นเค้กที่ใีคร ๆ บอกว่าทำง่าย
แต่เรายังทำได้ไม่ดีซักที

ขออนุญาตเซฟเก็บไว้เป็นความรู้นะคะ


โดย: โกะ (กบข้างกะลา ) วันที่: 22 กันยายน 2551 เวลา:21:53:30 น.  

 
เยี่ยมจริง ๆ ขอบคุณมาก ๆ ค่ะที่ให้ความรู้


โดย: Baked by PonG วันที่: 23 กันยายน 2551 เวลา:7:28:58 น.  

 
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆค่ะ จะขออนุญาตเก็บเกี่ยวเอาไปใช้บ้างนะคะ


โดย: AuntyDoo วันที่: 23 กันยายน 2551 เวลา:8:38:32 น.  

 
เก่งจัง ขอบคุณที่แบ่งปันนะคะ


โดย: jib (IyadA ) วันที่: 24 กันยายน 2551 เวลา:18:55:21 น.  

 
ชอบมากค่ะ ไม่เคยทำวิธีอื่นๆเลยปกติทำเค้กใช้วิธีที่ 1 มาตลอด ไว้จะลองวิธีที่ 4 และ 5 ค่ะ


โดย: สาวปากช่อง ณ เปชาวาร์ (สาวปากช่อง ) วันที่: 24 กันยายน 2551 เวลา:23:06:41 น.  

 
การเปรียบเทียบสูตรเดียวกัน ด้วยวิธีการทำที่ต่างกัน คงเป็นเรื่องยากนะครับที่จะทำให้เห็นผลชัดเจน เพราะสูตรนั้นๆ ถูกออกแบบมาสำหรับวิธีการหนึ่ง การที่เรานำไปทำด้วยอีกวิธีการหนึ่งก็อาจจะได้ผลไม่ดีเท่ากับวิธีที่ถูกออกแบบไว้ครับ


โดย: jumjee IP: 202.183.197.98 วันที่: 19 สิงหาคม 2552 เวลา:15:08:03 น.  

 
ดีจังเลยค่ะ ได้ความรู้ดีมากๆ ค่ะ นกคงต้องเอาเคล็ดลับแบบที่ 4 หรือ 5ลองไปทำดูแล้วค่ะ หลังจากที่สิ้นหวังกับ Butter Cake มาแล้วถึง 2 ครั้ง


โดย: น้องแต้ม-น้องขาว วันที่: 11 กันยายน 2552 เวลา:12:50:58 น.  

 
เพิ่งจะตีเค้กเนยเสร็จแต่ตีแบบแยกไข่แดงไข่ขาว คือตีเนย น้ำตาล ไข่ไส่แป้ง นม แยกตีไข่ขาว แล้วมาผสมกันค่ะ มันนุ่มดีแต่มันแปลกๆคือมันร่วนๆ เป็นวิธีการตีเค้กเนยที่ถูกต้องรึเปล่า แนะนำด้วยนะค่ะ


โดย: เค้ก IP: 58.8.169.204 วันที่: 7 ธันวาคม 2552 เวลา:19:46:03 น.  

 
ดีใจที่สุดเลยค่ะ ที่ได้เจอเวปนี้ สุดยอด เป็นอะไรๆ ที่อยากรู้มากนานแล้ว พยายามหาข้อมูลอยู่ ดีกว่าหนังสืออีก สุดยอดจริงๆ ค่ะ ขอเป็นแฟนประจำเลยน๊ะค่ะ


โดย: ปุณยนุช IP: 124.120.168.42 วันที่: 19 มีนาคม 2553 เวลา:23:06:00 น.  

 
เยี่ยมไปเยย ... **โกโก้คุง**


โดย: KikKa IP: 125.24.216.60 วันที่: 16 เมษายน 2553 เวลา:19:18:24 น.  

 
สุดยอดครับ


โดย: ไม่มีไรทำ IP: 58.9.9.6 วันที่: 16 พฤษภาคม 2553 เวลา:10:51:22 น.  

 
เก่งจังค่ะ ขอบคุณมากๆเลยนะ -3-


โดย: A IP: 58.11.31.158 วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:12:59:21 น.  

 
สุดยอดเลยคะ คุญโก้โก้

มีผลทดลองหลายๆเเบบให้ดูด้วย

ดีมากๆๆเลยคะ

ประหยัดเวลา มือใหม่เเบบนู๋ได้เยอะเลยคะ

ขอบคุงคร่าา


โดย: Vanillure IP: 58.8.218.48 วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:16:07:49 น.  

 
ดีจังเลยค่ะ เพิ่งรู้ว่ามีวิธีผสมให้เราเลือกทำได้หลายแบบ
แต่ละแบบ มีความแตกต่างกันยังไง ขอบคุณมากค่ะ


โดย: Koe-Usa วันที่: 13 มกราคม 2554 เวลา:16:23:39 น.  

 
มีประโยชน็มากเลย ไม่คิดว่าจะมีคนใจดี แนะนำสิ่งดีๆ ให้ความรู้มากจริง ๆ ค่ะ


โดย: นู๋นิดหน่อย IP: 118.173.159.188 วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:22:07:41 น.  

 
ขยันมาก อะไรมาก ขอบคุณนะคะ เพิ่งเริ่มหัดทำ รู้อะไรขึ้นเยอะเลย (/^_^)/


โดย: kgb IP: 192.168.1.33, 127.0.0.1, 203.146.116.24 วันที่: 18 สิงหาคม 2554 เวลา:22:55:41 น.  

 
ดีมากเลยค่ะ


โดย: fon IP: 223.206.26.176 วันที่: 23 ธันวาคม 2556 เวลา:9:16:20 น.  

 
ดีมากเลยค่ะ


โดย: fon IP: 223.206.26.176 วันที่: 23 ธันวาคม 2556 เวลา:9:17:58 น.  

 
แบบที่4 ต้องเป็นเนยละลายใช่ไหม


โดย: รามาวตาร IP: 27.55.239.225 วันที่: 18 ธันวาคม 2558 เวลา:19:47:30 น.  

 
ให้รายละเอียดได้ดีมากค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ


โดย: นงนภัส IP: 49.229.8.83 วันที่: 20 ธันวาคม 2558 เวลา:7:44:54 น.  

 
เยี่ยมมาก ขอบคุณครับ


โดย: Joe IP: 223.24.33.98 วันที่: 6 เมษายน 2559 เวลา:21:51:01 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะได้ความรู้มาก ๆ เลยค่ะ


โดย: สุภารัชต์ IP: 115.87.226.225 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2559 เวลา:18:05:30 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

โกโก้คุง**
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 311 คน [?]




คลิ๊กที่ชื่อเพื่อเข้าชมสูตร

Thumbprint Cookies
Photobucket

Banana Caramel Mocca Mousse
Photobucket

Chocolate Chunk Oatmeal Coconut Cookies
Photobucket

Fruit Cup Cake
Photobucket

Banana Coconut Muffins
Photobucket

คุกกี้สิงค์โปร์งาดำ
Photobucket

คุกกี้เนยช็อคโกแลตชิป
Photobucket

ถั่วแปบ
Photobucket

Mamon Cake
Photobucket

Chocolate Truffles
Photobucket

Oatmeal Cookies with Raisins, and Dates
Photobucket

Pain Crème (Whipping Cream bread)
Photobucket

Double Chocolate Moussecake
Photobucket

Dark Chocolate and Peppermint Whipped Cream Tart
Photobucket

Banana Muffin
Photobucket

Mini Paris Cupcake
Photobucket

Chocolate Tart
Photobucket

Chocolate Crinkles
Photobucket

Mini Chocolate Cupcake
Photobucket

Brownie
Photobucket

เกี้ยวกล้วย
Photobucket

Banana Chip Cookies
Photobucket

Chocolate Chip Banana Muffin
Photobucket

Straberry fresh cream shortcake
Photobucket

Chocolate Blance (Mexican)
Photobucket

แซนด์วิชถ้วยกรอบ
Photobucket

คุกกี้คอร์นเฟลก
Photobucket

Hawaiian Pizza
Photobucket

Orange Mousse Cake
Photobucket

Tuna Dip with Croutons
Photobucket

Chocolate Fudge Cake
Photobucket

ท๊อปฟี้เค้ก
Photobucket

Fancy Cookies – Surprise-Filled Cookies
Photobucket

Mini Chocolate Chip Muffin
Photobucket

ขนมปังทูน่า
Photobucket

Custard Chiffon Cake
Photobucket




PhotobucketFriends' blogsPhotobucket

Candydolls

โอน่าจอมซ่าส์

jjbd

Febie

กินๆเที่ยวๆ

Triny

งาขาว

Tiara

ลักกี้

ลูกสน

แม่ปูขาเก เซมารู

แม่สลิ่ม

wee_nong

guzzie

วินนี่ย์หมีพูห์

ถั่วงอกน้อยค่ะ

free counters
Friends' blogs
[Add โกโก้คุง**'s blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.