ข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวมูน
หน้าร้อน
.มาถึงแล้ว หน้าเทศกาลที่มีกิจกรรมเล่นว่าว ไปเที่ยวชายทะเล หน้าเทศกาลที่จะรับประทานข้าวแช่ หรือรับประทานข้าวเหนียวมะม่วง
ข้าวเหนียวมะม่วง ชื่อนี้หลายคนอาจจะขยาด เพราะกลัวจะไปเพิ่มน้ำหนัก แต่ฝรั่งและคนจีนที่มาท่องเที่ยวเมืองไทย เกือบร้อยทั้งร้อยจะไม่เคยขยาดกลัวเลย ต่างถามหาข้าวเหนียวมะม่วงกันเสียงดัง และสามารถจะกินได้แทบจะทุกมื้อ
(ลองสังเกตบุฟเฟ่ต์อาหารดูก็ได้ ข้าวเหนียวมะม่วง
..ลูกค้าจะรีบคอยจอง มิฉะนั้นจะหมดก่อนของหวานอื่น)
ในข้าวเหนียวมะม่วงนั้นมีความนุ่มอร่อยและมีคุณค่าทางอาหารมากพอสมควร หากเราๆท่านๆจะรับประทานเล็กน้อยในบางวัน และได้ออกกำลังกายตามปกติ ก็ไม่ใช่อาหารที่จะรับประทานไม่ได้ ในฐานะเจ้าถิ่นของดินแดนข้าวเหนียวมะม่วงอร่อย
ข้าวเหนียวมะม่วงนั้น จะปอกและหั่นมะม่วงอกร่องหรือมะม่วงน้ำดอกไม้ วางลงข้างๆข้าวเหนียวมูน และอาจจะราดกะทิลงไปเล็กน้อย พร้อมโรยถั่วทองคั่วลงไปเล็กน้อย
ข้าวเหนียวมูน
มูน ก. พอกพูน; เอากะทิเคล้ากับข้าวเหนียวเพื่อให้มัน
ร้านข้าวเหนียวมูนในกรุงเทพ ร้าน(เจ้า)อร่อย มีหลายร้านมาก แถวสมุทรปราการ นนทบุรี และจังหวัดอื่นๆก็มีหลายร้าน หากจะนำมาเสนอให้ครบหมดในที่นี้ คงจะจาระไนไม่หมด จึงขอนำมาเสนอแค่สองสามร้าน
ร้าน ก. พานิช
จากถนนราชดำเนินกลาง เลี้ยวซ้ายเข้าถนนตะนาว ผ่านศาลเจ้าพ่อเสือไปได้ซักพัก พอเห็นร้านอรสมัยทางด้านขวา ก็เตรียมจอดรถได้เลย เพราะร้านนี้อยู่เยื้องๆกับร้านอรสมัย
ไปถึงร้านก็จะเห็นคนเยอะแยะยืนคอยซื้อข้าวเหนียวมูนเจ้าดัง ทางร้านจะจัดไว้เป็นถุงๆ วางแป๊บๆก็หมด คนคอยก็ต้องตั้งตาคอยข้าวเหนียวกะละมังใหม่ต่อไป
เจ้าของร้าน คือ คุณพาณี ยิ้มแย้มบอกว่า คุณแม่ของคุณพาณีขายขนมไทยทั่วไปมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2475 แล้ว และข้าวเหนียวมูนของ ก. พานิช ก็เป็นที่รู้จักกันดีและเป็นที่ติดอกติดใจของคนทุกเพศทุกวัยมากขึ้นเรื่อยมา
ข้าวเหนียวมูนที่นี่ พิเศษตรงที่สามารถคงความอร่อยอยู่ได้ แม้จะค้างไว้ โดยไม่ต้องนำไปแช่เย็นถึง 3 วัน เพียงแต่ปิดไว้ในภาชนะอย่างมิดชิด ห้ามไม่ให้อากาศเข้าเท่านั้น
เคล็ดลับความอร่อย คุณพาณีบอกว่า อยู่ที่ส่วนประกอบทุกอย่างทั้งมะพร้าว เกลือ และ น้ำตาล ต้องได้สัดส่วนที่พอเหมาะกัน และของทุกอย่างต้องใช้คุณภาพดี
อย่างข้าวเหนียวนี่ก็ต้องเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงู ไปสั่งมาจาก อ.แม่จันท์ จ.เชียงราย มะพร้าวก็ต้องมาจากชุมพร เพราะจะทำให้กะทิมันข้น
และที่เน้นมาตลอดก็คือความสะอาด รับรองได้ว่าที่นี่ไม่ใส่สารกันบูดแน่นอน
นอกจากข้าวเหนียวมูน จะทานกับมะม่วงสุกแล้ว ยังมีหน้าต่างๆที่ทานกับข้าวเหนียวมูนได้ด้วย เช่น หน้าสังขยา หน้าปลาแห้ง หน้ากุ้ง และหน้ากะทิทุเรียน
ร้านจะเปิดทุกวันตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึง 2 ทุ่ม อยู่เลขที่ 431-433 เยื้องปากซอยแพร่งภูธร ถนนบ้านตะนาว กรุงเทพมหานคร โทร.02-221-3554
ร้านขนมหวานชาววัง
ร้านนี้ ตั้งอยู่ปากซอยพหลโยธิน 37/1 มีขนมหวานแบบโบราณหลายชนิด เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน ขนมชั้น ขนมหม้อแกง วุ้นกะทิ สังขยา ฯลฯ ราคากล่องละ 10-20-25 บาท และที่ขึ้นชื่อลือชามากของร้านนี้ คือ ข้าวเหนียวมูนชาววัง คุณวันเพ็ญ นิ่มสว่าง และคุณวรรณ คุ้มพันธุ์ ซึ่งเป็นเจ้าของร้านบอกว่า ร้านเปิดให้บริการมากว่า 22 ปี เริ่มแรกทีเดียวคุณแม่ของคุณวรรณซึ่งทำงานอยู่ในรั้วในวัง ได้เริ่มทำขนมหวานกับคุณวันเพ็ญขายตั้งแต่ปี พ.ศ. 2526 ด้วยการขายบนรถเข็น ก่อนที่จะขยับขยายมาขายที่หัวมุมตึกปากซอยพหลโยธิน 37 จนถึงปัจจุบัน
ข้าวเหนียวมูนของที่นี่ จะมีอยู่ 2 ชนิด คือ ข้าวเหนียวมูนแบบธรรมดา และข้าวเหนียวมูนใบเตยสีเขียวมรกต ในราคากิโลกรัมละ 70 บาท แต่ถ้าจะแบ่งซื้อเป็นขีดก็มีจำหน่าย
ปกติจะนึ่งข้าวเหนียวมูนขายวันละไม่ต่ำกว่า 200 กก. โดยจะเลือกข้าวเหนียวเขี้ยวงูชนิดพิเศษ นำไปแช่น้ำขัดผิวข้าวจนเกลี้ยงเกลานานกว่า 2 ชั่วโมง เพื่อให้เมล็ดข้าวเหนียวนิ่มสุกทั่วกันไม่เป็นไตเวลาหุง จากนั้นจึงนำไปมูนกับหัวกะทิสด ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย จนได้ข้าวเหนียวมูนเมล็ดร่วนกลมใส รสหอมหวานมัน ส่วนข้าวเหนียวมูนใบเตย เวลาที่นึ่งข้าวเหนียวจะใช้น้ำที่คั้นจากใบเตยสดมาเป็นส่วนผสม
มะม่วงสุกของที่นี่ จะมีให้เลือกซื้อ 2 ชนิด คือ มะม่วงอกร่อง ซึ่งจะสั่งโดยตรงมาจากสวนที่จังหวัดราชบุรี มะม่วงพันธุ์ที่เลือกมาขายจะมีคุณสมบัติพิเศษคือหอมหวานสนิทเนื้อแข็งไม่เละ และอีกชนิดหนึ่ง คือ มะม่วงน้ำดอกไม้ เป็นมะม่วงจากราชบุรีเช่นกัน รสชาติจะหวานเนื้อหนา ส่วนราคาขายก็จะขึ้นอยู่กับฤดูกาล
นอกจากข้าวเหนียวมะม่วงแล้ว หน้าสังขยาของที่นี่จะทำออกหวานมัน บรรจุใส่ถ้วยราคาถ้วยละ 15 บาท หน้าปลาจะใช้เนื้อปลาช่อนนาตากแห้งนำมาป่นผสมกับน้ำตาลทราย คลุกเคล้าด้วยหอมแดงเจียว รสชาติจะออกเค็มๆหวานๆ บรรจุใส่ถ้วยราคาถ้วยละ 20 บาท
ร้านขนมหวานชาววัง เปิดบริการทุกวัน เวลา 07.30 - 21.30 น. อยู่ปากซอยพหลโยธิน 37/1 และยังมีสาขาอีก 3 ร้าน คือ ปากซอยคู้บอนรามอินทรา กม. 8, สาขาตลาดไท และที่ศูนย์อาหารเมโทร เมืองทองธานี (ทุกสาขา ขนมหวานทุกชนิดผลิตจากที่เดียวกัน) โทร.0-2939-5788 และ 0-1341-2569
อินจ๊ะ ข้าวเหนียวมูล
ทูซิท เพียร์ 92 (Tosit Pier92) เป็นร้านขายอาหาร ตั้งอยู่สุดซอยจรัญสนิทวงศ์ 92 ด้วยบรรยากาศริมแม่น้ำเจ้าพระยา ที่สวยงามยามค่ำคืนและมีเสียงขับกล่อมด้วยดนตรีแสนไพเราะตลอดคืน โดดเด่นด้วยป้อมประภาคารตั้งตระหง่านแนบตัวอาคาร
มีซุ้มอาหารใหม่แปลกตาเกิดขึ้นที่นี่ แขวนป้ายสีแดงเด่นสะดุดตา เป็นรูปวาดการ์ตูนล้อเลียนหน้าคนคล้ายๆ อิน นักร้องของบูโดกัน ...แล้วก็จริงๆ..นั่นคือร้าน อินจ๊ะ ของ อิน นักร้องดังของวงบูโดกัน นั่นเอง...
ที่ร้านนี้มีข้าวเหนียวมูนหลากสี จึงน่าสงสัย...เหตุไฉนคนรุ่นใหม่ไฟแรง จึงอยากทำธุรกิจขนมไทยๆที่เป็นของโบราณ?
ได้ความว่า คุณอิน เป็นคนที่ชอบทานข้าวเหนียวมาก และติดใจฝีมือมูนข้าวเหนียวของคุณแม่ของเพื่อนรัก ที่เปิดร้านขายข้าวเหนียวมูน อยู่ที่อำเภอปากน้ำ จังหวัดสมุทรปราการ (ไม่มีสาขา)
ก็เลยเกิดความคิดว่า ถ้าสามารถส่งเสริมสิ่งที่ชอบ(ทาน) ให้กลายเป็นธุรกิจส่วนตัวที่สามารถทำเงินได้ และช่วยเหลือเพื่อนรักขยายตลาดได้ด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ทันสมัย แล้วเข้ามาขยายพื้นที่ในกรุงเทพฯ ให้เด็กรุ่นใหม่ได้มีโอกาสรู้จักขนมไทยๆ และช่วยกันอนุรักษ์มรดกไทยไว้ ก็คงจะสามารถเติบโตต่อไปได้
อาหารหวาน ทานมากจะอ้วน...แต่ทานอย่างไรให้ได้คุณภาพ
คุณอินก็นึกถึงข้อสำคัญนี้เช่นกัน ฉะนั้น...ข้าวเหนียวมูนของอินจ๊ะ จึงมีความแปลกแตกต่างจากท้องตลาดทั่วไป โดยการเพิ่มส่วนผสมที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายเข้าไปด้วย เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แถมใส่ความอร่อยเติมเข้าไปในกล่องเต็มกล่อง
โดยการนำสมุนไพรต่างๆ มาเป็นส่วนผสมในการมูนข้าวเหนียว เช่น
ใบเตย มีสรรพคุณ บำรุงหัวใจ ลดการกระหายน้ำ และมีกลิ่นหอมเย็นๆแบบไทยๆ สีสันก็อ่อนหวาน
อัญชัน มีสรรพคุณ ช่วยการไหลเวียนของเส้นเลือด และให้สีสันที่แปลกตาไปอีกแบบ
เฟื่องฟ้า ให้สีสันสวยงาม น่ารับประทาน
ขมิ้น มีสรรพคุณ ป้องกันมะเร็ง รักษานิ่วในถุงน้ำดี แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
แครอท มีสรรพคุณ ช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง มีวิตามิน เอ บี ซี เบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงระบบทางเดินหายใจ ระบบสายตา และบำรุงผิวพรรณ.
ชาเขียว มีสรรพคุณ บำรุงผิวพรรณ อุดมด้วยวิตามิน ต้านอนุมูลอิสระ
บีทรูต มีสรรพคุณบำรุงผิว อุดมด้วยสารเบต้าแคโรทีน อุดมไปด้วยวิตามินซี
งาดำ มีกรดอะมีโน มีประโยชน์ต่อตับ และไต มีโปรตีน วิตามินอี และแคลเซียมสูง ที่กล่าวข้างต้น คือส่วนผสมของข้าวเหนียวมูน ของร้าน อินจ๊ะ
ส่วนหน้าของข้าวเหนียวก็จะมีให้เลือกหลากหลายอีก อาทิเช่น
หน้าลูกตาลที่ขายดีสุดๆ
หน้าสังขยาหอมมัน
หน้ากลอย
หน้ากระฉีก (หน้ามะพร้าว)
หน้าปลาแห้ง หอมกลิ่นปลาแห้งกับหอมทอด
หน้ากุ้ง ราดด้วยกะทิสดรสกลมกล่อม
เนื่องจาก อิน ต้องแบ่งเวลาให้กับการร้องเพลงและเพื่อนร่วมก๊วน จึงลงตัวแค่ 3 วันต่อสัปดาห์
ขณะนี้ร้าน อินจ๊ะ จึงหาทานได้ช่วงวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ ที่ ทูซิท เพียร์ 92 เท่านั้น...ไม่มีสาขา
ร้านข้าวเหนียวมะม่วงอร่อย ที่มีการโพสต์ถึงคลิกอ่านกระทู้ที่นี่และที่นี่
Create Date : 15 มีนาคม 2549 |
|
70 comments |
Last Update : 15 มีนาคม 2549 15:06:40 น. |
Counter : 6393 Pageviews. |
|
|
|
|
คุณค่าทางโภชนาการของขนมไทยในปริมาณ100กรัม (ขนมประมาณครึ่งถ้วย)
ที่มา : คุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย โดยกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข