บัตเตอร์ครีมสูตรขี้เกียจค่ะ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ปกติแล้วเล็กจะใช้สูตรบัตเตอร์ครีมของพี่แหม่ม tiara ค่ะ สูตรนี้นะคะ ส่วนผสมสำหรับ 5 ลิตร 1. เนยสดรสจืด 225 กรัม 2. เนยขาว 150 กรัม 3. น้ำตาลทราย 330 กรัม 4. เกลือ 10 กรัม 5. นมข้นจืด 75 กรัม 6. น้ำ 90 กรัม วิธีทำนะคะ 1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำฟสมกันใสหม้อสแตนเลส นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวด้วยพายไม้อย่าหยุดมือ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ไม่ต้องรอให้ข้นเหนียว เวลาเอามาปาดบนเนื้อเค้กจะติ้งหนืดหมด 2. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วก้อทิ้งไว้ให้เย็น 3. ตีเนยสดด้วยเครื่องตี ตีจนเนยสดกระจายตัว อย่าให้จับกันเป็นก้อน เอาพายยางช่วยได้ 4. หลังจากเนยสดกระจายตัวและขึ้นฟูเล็กน้อยแล้ว ก็เอาเนยขชาวใส่ลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางเหมือนกัน ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาในการตีนานหน่อย ประมาณ 20 นาที ดูจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ขึ้นฟู และเข้ากันดี  สังเกตว่าเนยจะขึ้นฟู โดยดูที่ขอบอ่าง เนยจะฟูขึ้นมาเป็นรูปก้นหอยเล็ก ๆ หากเห็นว่าส่วนฟสมยังไม่เข้ากันก้อต้องหยุดเครื่องแล้วปาดอ่างเป็นระยะ ๆ 5. เมื่อเห็นว่าใช้ได้แล้ว ก็นำน้ำเชื่อมที่เราละลายไว้มาเทลงในส่วนฟสม โดยไม่หยุดเครื่องตี ตีต่อไปเรื่อย ๆ เวลาเทให้เทช้าที่สุด แบบเป็นสายเล็ก ๆ ต่อเนื่องกัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะกันเป็นกลุ่ม 6. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่ง อาจปาดอ่างช่วยอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้วก็ใช้ได้เลย เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้รอเค้กค่ะ สูตรที่เล็กนำมาดัดแปลงนะคะ คือว่าขี้เกียจเคี่ยวน้ำตาลหนะค่ะก้อเลย... มาดูวัตถุดิบก่อนนะคะ 1. เนยสดชนิดเค็ม 1 ก้อน (227 กรัม) 2. เนยขาว 400 กรัม 3. นมข้นหวาน (เล็กใช้ตราคาเนชั่นค่ะ) 1 กระป๋อง วิธีทำก้อเหมือนพี่แหม่มหนะค่ะ เปลี่ยนแค่ไม่ต้องเคี่ยวน้ำตาล พอเนยทั้งสองชนิดขึ้นฟูแล้ว ก้อใส่นมข้นจืด แทนน้ำตาลที่เคี่ยวหนะค่ะ แค่นี้เองไม่ยากเลยชิมรสชาติแล้วหอมนมข้นหวานมากเลยค่ะ แต่เดี๋ยวก่อน....อิอิอิ แต่ผลกระทบที่ตามมายังไม่รู้เลยค่ะว่าจะเป็นยังไงบ้าง เคยมีใครใช้สูตรนี้บ้างหรือเปล่าคะ ช่วยบอกหน่อยว่าจริง ๆ แล้วมันสามารถใช้ได้หรือเปล่า เพราะเคยโพสต์ถามว่าถ้าใช้เนยขาวอย่างเดียว ตัวบัตเตอร์ครีมมันจะไม่หอม เล็กก้อเลย ออกแนวขี้โกงนิด ๆ & ขี้เกียจหน่อย ๆ ใช้นมข้นหวานแทนซะเลย จะเห็นได้ว่าเนยขาวจะมากกว่าเนยจืด แต่สุดท้ายก้อหอมหวานอร่อยค่ะ ทำชิฟฟ่อนให้เพื่อน ๆ ทาน ยังไม่มี เพื่อนสงสัยในสูตรที่เปลี่ยนแปลงไปค่ะ ยังงัยก้อถ้าเพื่อน ๆ มีอะไรจะแนะนำหรือบอกก้อขอรบกวนด้วยนะคะ ให้ความเห็นเล็กหน่อยค่ะ เล็กจะได้นำไปปรับปรุงให้มันดีขึ้น เพราะบางครั้งไม่รู้เลยว่า วัตถุดิบอะไรใช้แทนอะไรได้บ้าง ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ เกือบลืมแหนะ....มีรูปบัตเตอร์ครีมสูตรขี้เกียจมาให้ดู 1 รูปค่ะ อาจจะดูไม่ค่อยรู้เรื่องเท่าไหร่ ก้อช่วย ๆ กันติงหน่อยนะคะ ไปก่อนค่ะ  บ๊ายบายค่ะ Free TextEditor   Create Date : 26 สิงหาคม 2551 11 comments Last Update : 26 สิงหาคม 2551 17:35:41 น. Counter : 7546 Pageviews. Share Tweet

ไม่รู้เหมือนกันอ่ะ ไม่เคยใช้สูตรขี้เกียจมาก่อน ส่วนใหญ่ถ้าลงมือทำแต่ละทีก็จะขยันอ่ะ เพราะชอบที่จะทำเลยไม่เคยขี้เกียจ แต่ที่ทำก็น่าทานดีนะคะ ขาวเนียนดี   โดย: Sweet Forever 26 สิงหาคม 2551 14:56:40 น.

อ้า..ตกลงเป็นข้นจืดหรือข้นหวานค๊ะสองตัวนี้คนละแบบเลยค่ะ   โดย: โอวหมวย IP: 125.26.27.20 26 สิงหาคม 2551 15:15:44 น.

ไม่แน่ใจว่าคุณเล็กตกส่วนผสมรึเปล่า ไม่เห็นส่วนผสม "นมข้นหวาน" เลย มีแต่นมข้นจืด ตราคาร์เนชั่น   โดย: เรไร IP: 203.131.212.43 26 สิงหาคม 2551 15:19:54 น.

กลับไปแก้ไขให้แล้วนะคะ ขอโทษอีกทีค่ะ แหะๆ   โดย: ยายเนียม 26 สิงหาคม 2551 17:36:33 น.

จะมารอกินหนมอ่ะ นี่ขนาดขี้เกียจ นะทำทำตั้ง5 ลิตรเลยเหรอคะ   โดย: superss 26 สิงหาคม 2551 17:44:58 น.

ใช้นมข้นหวานได้ค่ะ(ทำประจำเลยค่ะเป็นการลดต้นทุนค่ะ) เนยสด 500กรัม เนยขาว 500กรัม นมข้นหวาน 3 กระป๋อง วานิลลา 1 ช.ช. เกลือป่นนิดหน่อย ดัดแปลงแล้ว เนยขาว 700 กรัม เนยสด 250 กรัม นมข้นหวาน 1 กระป๋อง วานิลลา 1 ช.ช. วิีธีทำเหมือนกันค่ะจะแต่งเค้กขนาด 2 ปอนด์ได้ประมาณ7-8ก้อนค่ะ ลูกค้าชมว่าไม่หวานมากและไม่เลี่ยน เป็นความลับของที่ร้านเลยนะจะบอกให้ รบกวนแค่นี้แหละค่าาา..บ๊ายบาย   โดย: tj-takm IP: 125.27.18.2 27 สิงหาคม 2551 22:09:34 น.

แวะมาตอบคำถามนะค่ะที่ถามว่า ใช้อะไรตัดแยมโรลนะค่ะตอบคือ ใช้มีดฟันเลื่อยปกติที่ใช้ตัดเค้กค่ะ แต่มีเทคนิคการตัดนิดหน่อย ถ้ามือใหม่อาจเอาแยมโรลไปแช่เย็นให้พออยุ่ตัวแล้วค่อยตัด และเวลาตัดค่อยๆๆขยับมือเลื่อยเบาอย่ากดลงไปที่เดียวและเช็ดมีดทุกครั้งที่ตัดเค้กชิ้นค่อยไปแค่นี้ก็ได้เค้กสวยสะอาดแจ่มแล้วค่ะ อาจตอบช้าขอโทษทีนะค่ะ   โดย: พริ้ม (prim@บ้านบางมด ) 3 กันยายน 2551 18:36:52 น.

ทำเค้กไม่ค่อยเป็น แต่ชอบทานเค้กมากค่ะ ขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมที่บล๊อคนะคะ   โดย: leslie 8 กันยายน 2551 21:08:44 น.

รูปทำเสร็จแล้วไม่มีเหรอคะ...   โดย: superss 14 ตุลาคม 2551 2:11:40 น.

เนยขาวอันตรายนะ   โดย: narita2549 IP: 125.24.67.53 23 กุมภาพันธ์ 2552 17:46:51 น.

แวะมาทักค่ะ เป็นไงบ้าง สบายดีไหมเอ่ย นาน ๆจะแวะเข้ามาทีค่ะ ช่วงนี้เรียนหนักไม่ค่อยได้เข้ามา หวังว่าคงสบายดีนะค่ะ แล้วจะแวะมาใหม่ อิอิ หวังว่า จะได้เข้ามาบลอกของยายเนียมอีกเร็ว ๆนี้นะค่ะ   โดย: ค๊อปเตอร์ใบไม้ (arlendil ) 20 สิงหาคม 2552 22:39:29 น.