เนยสดเย็นจัด 100 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม

อัลมอนต์บดละเอียด 40 กรัม

เกลือ 1/4 ชช.

ไข่ไก่ 30 กรัม

วานิลลา 1 ชช.

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม

วิธีผสมสำหรับฟู้ดโปรเซสเซอร์

1. แป้ง+อัลมอนต์+ไอซิ่ง+เกลือ ร่อนรวมกัน พักไว้ค่ะ

2. ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้แตก แต่เราใช้แค่ 30 กรัมนะคะ

เติมวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันค่ะ

3. เทแป้งใส่โถฟู้ดโปรเซสเซอร์ หั่นเนยเย็นจัดเป็นชิ้นๆ ลงไป

4. นำไปปั่นสปีดต่ำสุด แค่พอเข้ากัน ส่วนผสมจะร่วนๆ  ค่อยๆ เทส่วนไข่ลงไปเป็นสาย ปั่นด้วยความเร็วต่ำเท่าเดิม 

แค่พอแป้งรวมกันเป็นก้อนแล้วปิดเครื่องค่ะ ใช้พลาสติกแล็ปคลุม นำไปพักในตู้เย็น 2 ชม. ก่อนใช้จ้ะ

สูตรครีม Paticceria คัสตาร์ดครีม

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำตาลทราย 55 กรัม

แป้งอเนกประสงค์  10 กรัม

แป้งข้าวโพด 10 กรัม

นมสดจืด 200 มิลลิลิตร

นมข้นจืด 30 กรัม

วิปปิ้งครีม 20 กรัม

วานิลลาบีน 1 ฝัก

เนยสดอ่อนตัว 30 กรัม

1. นมสด + นมข้นจืด + วิปครีม + ฝักวานิลลากรีดเอาเม็ดด้านใน

ผสมลงไปในหม้อ โยนฝักลงไปต้มด้วยนะคะ จนเดือดแล้วปิดไฟ

2.ไข่แดง + น้ำตาลทราย ตีด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟู ดับเบิ้ลโวลุ่ม

เติมแป้งทั้ง 2 ชนิดลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

3. ส่วนนมสดที่ต้มแล้ว ใช้กระชอนตาห่างๆ กรองให้เรียบร้อย

อย่าใช้กระชอนตาถี่นักนะคะ เสียดายเจ้าสีดวานิลลาน่ะค่ะ

ยิ่งเห็นชัดๆ เยอะๆ แบบนี้แหละ ความอร่อยที่ไม่อาจปฏิเสธ

4.เทลงไปในส่วนไข่แดง ทีละน้อย มือนึงเท มือนึงคนไปเรื่อยๆ

5. นำขึ้นตั้งไฟแรงปานกลางคนต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนครีมข้นและเหนียวขึ้น หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน

คนต่อไปอีกประมาณ 2 นาทีค่ะ

6. ยกลงจากเตา เทใส่ภาชนะอีกใบ ใส่เนยสดลงไปคนต่อให้เข้ากันดี 

ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนำเข้าตู้เย็นช่องปกติ สัก 1- 2 ชม. ค่ะ ใช้พลาสติกใสแล็ปลงไปที่ผิวหน้าครีมด้วยนะคะ ครีมจะได้ไม่แห้ง

สำหรับอัลมอนต์ครีม Frangipane

อัลมอนต์บดละเอียด 30 กรัม

ไข่ไก่ตีให้แตกทั้งฟอง 20 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม

เนยสด 30 กรัม

เกลือ 1 หยิบมือ

คัสตาร์ดครีมที่ทำไว้ตอนต้น 20 กรัม

1.เนยสด นำออกมาวางนอกตู้เย็นสักพักนะคะ จะได้ตีง่ายขึ้น

ใช้ตะกร้อมือตีเนยสดให้พอเป็นครีมสามารถละลายน้ำตาลไอซิ่งได้ดีขึ้น

2.เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย ตีต่อจนเข้ากันดี

3.ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละน้อย ตีต่อไปจนเข้ากันดี

4.เทอัลมอนต์ป่นลงไปทั้งหมด  + คัสตาร์ดครีมลงไปผสมเข้าให้กันดีค่ะ

White chocolate decoration

ไวค์ช็อคโกแล็ต 100 กรัม

1. หั่นช็อคโกแล็ตเป็นชิ้นเล็กๆ 

2. ละลายช็อค 70 กรัมแบบ Double Boiler (หม้อซ้อนหม้อไม่ให้หม้อด้านบนสัมผัสน้ำร้อนโดยตรง)  จนอุณหภูมิได้ที่ 31-32 องศาซี

3. ยกลงจากเตา ใส่ไวค์ช้อคอีก 30 กรัมลงไป (เพื่อลดอุณหภูมิ) คนต่อไปเรื่อยๆ จนช็อคละลายจนหมดและอุณหภูมิลดลงเหลือ 27 องซาซี

4. นำขึ้นละลายแบบ Double Boiler อีกครั้งให้ได้อุณหภูมิที่ 28 องศาซี

5. นำไวค์ช้อคเทลงบนกระดาษไขหรือบนแผ่นหินอ่อน ใช้สปาตูล่าปาดให้เรียบ

ทิ้งไว้ให้ผิวหน้าเฟิร์มขึ้นเล็กน้อย และใช้พิมพ์กลมขนาด 15 ซม. ตัด ทิ้งไว้จนเย็น

ค่อยนำมาใช้ค่ะ

(ขอตัดเรื่องการผสมสีออกนะคะ เพราะต้องใช้สีเฉพาะในการทำช็อคโกแล็ตค่ะ)

วิธีประกอบทาร์ต

1. เริ่มคลึงแป้งทาร์ต  ใช้พิมพ์ทาร์ตขนาด 18 ซม. ก่อนอบให้ส้อมจิ้มแป้งทาร์ตให้เป็นรูๆ โดยทั่วๆ กัน

2. ใส่ครีมอัลมอนต์ลงไป

3.นำเข้าอบ จนสุก สีเหลืองสวย  อบไฟบน-ล่าง 160-180 ซี ( แล้วแต่เตาอบค่ะ)

4. เมื่อสุกแล้วพักไว้ให้เย็นตัว

5. บีบครีมคัสตาร์ดลงไปตรงกลางตัวทาร์ตวนรอบๆ เหลือขอบไว้ประมาณ 2 ซม.

ขึ้นอยู่กับสตอรเบอร์รี่ด้วยนะคะ ว่าลูกเล็กใหญ่แค่ไหน

6. ตกแต่งด้านข้างรอบๆ ตัวทาร์ตด้วยสตอเบอร์รี่สดผ่าครึ่งลูก เรียงให้สวยงามค่ะ

7. ปิดทับด้านบนด้วยแผ่นไวค์ช้อคโกแล็ตเทมเพอร์ขนาด  15 ซม. วางทับบน

สตอเบอร์รี่สดอีกทีค่ะ  ด้านบนตกแต่งตามใจชอบจ้า