http://i383.photobucket.com/albums/oo277/cat-hk/mi-gif/mini-gif1/070321us-ra-cola71a.gif
http://i383.photobucket.com/albums/oo277/cat-hk/mi-gif/mini-gif1/1ra-cola71a.gif
ยินดีต้อนรับสู่บล็อคของยิ้ม ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการทำอาหารนะคะ

เป็นกำลังใจให้คังจุน
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [?]




Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2557
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
20 มิถุนายน 2557
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add เป็นกำลังใจให้คังจุน's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 
วิธีแก้ไขข้อผิดพลาด เวลาอบขนมปัง

ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นภายนอก

ข้อผิดพลาด สาเหตุ วิธีแก้ไข
ขนมปังก้อนเล็กกว่าที่ควร

สูตรไม่สมดุล

แป้งที่ผสมแน่นแข็งเกินไป

อุณหภูมิที่ห้องเย็นเกินไป

ยีสต์น้อยเกินไป

เกลือมากเกินไป

อุณหภูมิในเตาสูงเกินไป

ใช้เวลาในการหมักครั้งแรกนานเกินไป

ปรับสูตรใหม่

ยืดเวลาในการหมักครั้งสุดท้ายให้นานขึ้น

หมักในตู้อบไอน้ำ

เพิ่มปริมาณยีสต์

ลดปริมาณเกลือ

ปรับอุณหภูมิให้ได้ที่

ลดเวลาในการหมักลง

ขนมปังก้อนโตเกินไป

เวลาในการหมักแป้งนานเกินไป

อุณหภูมิในเตาอบนานเกินไป

ปริมาณของเกลือน้อย ทำให้ความคงรูปของกลูเต็น ในแป้งลดลง

ระยะเวลาในการหมักขั้นสุดท้ายนานเกินไป

ลดเวลาในการหมักลง

เพิ่มอุณหภูมิให้ได้ที่

เพิ่มปริมาณเกลือ

ลดเวลาในการหมักขั้นสุดท้ายให้สั้นลง

สีของขนมปังซีด

หมักแป้งนานเกินไป

ใช้เกลือน้อยเกินไป

น้ำตาลน้อยเกินไป

ความชื้นในการหมักครั้งสุดท้ายมีน้อย ทำให้ผิวหน้าขนมแห้ง เมื่ออบแล้วผิวบนสุดจะซีด

ลดเวลาในการหมัก

เพิ่มเกลือ

เพิ่มน้ำตาลให้มากขึ้น

ควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดขณะที่หมักแห้ง หรือหมักในตู้ไอน้ำ

ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นภายใน

ข้อผิดพลาด สาเหตุ วิธีแก้ไข
ขนมปังมีรูโพรง

คุณภาพของกลูเต็นไม่ดี เพราะแป้งใหม่เกินไป

ยีสต์มาก ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มาก

ใช้ไขมันมากเกินไป

ในขณะที่ม้วนแป้งใช้แป้งนวลช่วยมากเกินไป

อุณหภูมิในเตาอบสูง หรือต่ำเกินไป

ใช้เวลาในการหมักแป้งมากไป ผสมแป้งกระจายไม่ทั่วถึง

เลือกแป้งที่มีอายุการใช้ได้เวลาที่ดี

ลดปริมาณยีสต์ลง

ลดปริมาณไขมันลง

ลดปริมาณแป้งนวลลง

ปรับอุณหภูมิให้พอดี

ลดเวลาในการหมัก ควรผสมให้แป้งยีสต์เข้ากันดี

ลักษณะก้อนแข็ง ภายในเนื้อขนมปัง

ผสมแป้งไม่เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้นวลมากเกินไป ไม่ได้ร่อนแป้งก่อนนำมาใช้

ควรผสมแป้งและส่วนผสมอื่นให้เข้ากัน

ลดปริมาณนวลลง ควรร่อนแป้งก่อนนำมาใช้

ขนมปังแห้งเร็วเกินไป

แป้งที่ผสมแล้วแน่นหรือแข็งเกินไป

ความชื้นในห้องหมักน้อยเกินไป ทำให้น้ำระเหยออกไปมาก ในขณะที่กำลังหมัก

ใช้เกลือมากเกินไป

เวลาที่หมักมากเกินไป

ควรเพิ่มปริมาณของเหลว เช่น นมหรือน้ำ

หมักในตู้หมักไอน้ำหรือใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิดคลุม หรือจะใช้ภาชนะอื่น เช่น ถุงพลาสติก

ลดปริมาณเกลือลง

ลดเวลาในการหมักลง

ขนมปังเหนียวและแฉะ

ปริมาณน้ำตาลในแป้งมากเกินไป

แป้งมีกลูเต็นน้อยไป

ส่วนผสมนมมากเกินไป ทำให้โปรตีนในนมไปรวมตัวกับกลูเต็นในแป้ง ทำให้เนื้อขนมปังแน่นและเหนียว

ลดปริมาณน้ำตาลลง

เลือกใช้แป้งที่มีอุณหภูมิพอเหมาะ

ลดปริมาณนมลง

ขนมปังเนื้อร่วน

ไขมันมากเกินไป

เกลือน้อยเกินไป

หมักแป้งนานเกินไป

หมักแป้งน้อยเกินไป

ใช้ยีสต์มากไป

ลดปริมาณไขมันลง

เพิ่มปริมาณเกลือ

ลดเวลาในการหมักลง

เพิ่มเวลาในการหมักแป้ง

ลดปริมาณยีสต์ลง

เค้กที่มีรูปร่างผิดปกติ

สูตรไม่สมดุล

เตาอบร้อนเกินไป

เตาอบเย็นเกินไป

การผสมไม่ถูกต้อง

พิมพ์ใหญ่เกินไป

สมดุลสูตรใหม่

ตรวจอุณหภูมิเตาอบให้ลดลง

ตรวจอุณหภูมิเตาอบให้เพิ่มขึ้น

ระมัดระวังขั้นตอนการทำ

ใช้พิมพ์ให้เหมาะสม

เค้กยุบตรงกลาง

น้ำตาลมากเกิน

ตัวช่วยให้เกิดโครงสร้างไม่พอ

ผงฟูมากเกินไป

เตาอบเย็นเกินไป

เค้กอบไม่สุก

ปรับสูตรให้สมดุล

เพิ่มปริมาณไข่หรือแป้ง

ปรับสูตรให้เหมาะสม

เพิ่มอุณหภูมิให้เพิ่มขึ้น

อบให้นานขึ้น

เค้กหน้าแตกเป็นภูเขา

ไขมันไม่เพียงพอ

ส่วนผสมข้นเกินไป

ไฟบนแรงเกินไป

ปรับสูตรให้เหมาะสม

เพิ่มของเหลวหรือลดปริมาณแป้ง

ลดอุณหภูมิของไฟบน

เค้กมีสีอ่อนเกินไป

เตาอบเย็นเกินไป

สูตรไม่เหมาะสม

เพิ่มอุณหภูมิของเตา

ปรับสูตร

เค้กมีสีเข้มเกินไป

เตาอบร้อนเกินไป

ไฟบนเย็นเกินไป

น้ำตาล นม มากเกินไป

ลดอุณหภูมิเตาอบลง

ลดอุณหภูมิไฟบนลง

ปรับสูตรให้เหมาะสม

เค้กมีผิวแข็งและหนา

เตาอบร้อนเกินไป

อบเค้กนานเกินไป

ลดอุณหภูมิของเตาอบ

ลดเวลาการอบลง

คุกกี้ไม่แผ่ตัว

ตีครีมขึ้นน้อยเกินไป

ส่วนผสมแป้งมากไป

ใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง

ตีครีมจนขึ้นฟู

ลดปริมาณแป้งลง

เลือกใช้แป้งที่มีโปรตีนต่ำ

ข้อผิดพลาดและวิธีแก้ไขที่เกิดขึ้นกับ เค้ก

ข้อผิดพลาด สาเหตุ วิธีแก้ไข
เค้กที่มีรูปร่างผิดปกติ

สูตรไม่สมดุล

เตาอบร้อนเกินไป

เตาอบเย็นเกินไป

การผสมไม่ถูกต้อง

พิมพ์ใหญ่เกินไป

สมดุลสูตรใหม่

ตรวจอุณหภูมิเตาอบให้ลดลง

ตรวจอุณหภูมิเตาอบให้เพิ่มขึ้น

ระมัดระวังขั้นตอนการทำ

ใช้พิมพ์ให้เหมาะสม

เค้กยุบตรงกลาง

น้ำตาลมากเกิน

ตัวช่วยให้เกิดโครงสร้างไม่พอ

ผงฟูมากเกินไป

เตาอบเย็นเกินไป

เค้กอบไม่สุก

ปรับสูตรให้สมดุล

เพิ่มปริมาณไข่หรือแป้ง

ปรับสูตรให้เหมาะสม

เพิ่มอุณหภูมิให้เพิ่มขึ้น

อบให้นานขึ้น

เค้กหน้าแตกเป็นภูเขา

ไขมันไม่เพียงพอ

ส่วนผสมข้นเกินไป

ไฟบนแรงเกินไป

ปรับสูตรให้เหมาะสม

เพิ่มของเหลวหรือลดปริมาณแป้ง

ลดอุณหภูมิของไฟบน

เค้กมีสีอ่อนเกินไป

เตาอบเย็นเกินไป

สูตรไม่เหมาะสม

เพิ่มอุณหภูมิของเตา

ปรับสูตร

เค้กมีสีเข้มเกินไป

เตาอบร้อนเกินไป

ไฟบนเย็นเกินไป

น้ำตาล นม มากเกินไป

ลดอุณหภูมิเตาอบลง

ลดอุณหภูมิไฟบนลง

ปรับสูตรให้เหมาะสม

เค้กมีผิวแข็งและหนา

เตาอบร้อนเกินไป

อบเค้กนานเกินไป

ลดอุณหภูมิของเตาอบ

ลดเวลาการอบลง

ข้อผิดพลาดและวิธีแก้ไข ในการทำคุกกี้

ข้อผิดพลาด สาเหตุ วิธีแก้ไข
คุกกี้ไม่แผ่ตัว

ตีครีมขึ้นน้อยเกินไป

ส่วนผสมแป้งมากไป

ใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง

ผสมแป้งนานหรือผสมจนแป้งเหนียว

ผงฟูน้อยไป

ปริมาณของเหลวน้อยไป

ปริมาณน้ำตาลน้อยเกินไป

ตีครีมจนขึ้นฟู

ลดปริมาณแป้งลง

เลือกใช้แป้งที่มีโปรตีนต่ำ

ผสมเบา ๆ พอเข้ากัน

เพิ่มปริมาณผงฟู

เพิ่มปริมาณของเหลว

เพิ่มปริมาณของน้ำตาล

คุกกี้แผ่ตัวมากเกินไป

ตีครีมขึ้นฟูมากเกินไป

ไขมันมากเกินไป

ผงฟูมากไป

ปริมาณของเหลวมากไป

น้ำตาลเม็ดใหญ่เกินไป

ใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำเกินไป

น้ำตาลมากเกินไป

ทาไขมันที่ถาดมากเกินไป

ตีครีมให้ขึ้นถึงจุดที่พอดี

ลดปริมาณไขมันลง

ลดปริมาณผงฟู

ลดปริมาณของเหลว

ใช้น้ำตาลทรายป่นหรือน้ำตาลเม็ดเล็ก

ใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงขึ้น

ลดปริมาณน้ำตาลลง

ทาไขมันแต่เพียงบาง ๆ

คุกกี้ติดถาด

ทาเนยน้อยทาไม่ทั่วถาด

แซะคุกกี้เมื่อเย็นแล้ว

น้ำตาลมากเกินไป

ถาดที่อบยังใหม่น้ำมันยังไม่ซึม

ทาเนยให้ทั่วถาดบาง ๆ

ควรแซะขณะทีร้อนหรืออุ่น

ลดปริมาณน้ำตาลลง

ทาไขมันที่ถาดแล้วนำไปอบเพื่อให้ไขมันซึม

ข้อผิดพลาดและวิธีแก้ไขที่เกิดขึ้นกับ พายชั้น

ข้อผิดพลาด สาเหตุ วิธีแก้ไข
ขนมไม่ขึ้นเป็นชั้น

รีดแป้งหลายรอบเกินไป

แป้งที่ใช้มีโปรตีนต่ำเกินไป

เตาอบร้อนไม่พอ

รีดแป้งกันเนยไม่ดีพอ

ลดจำนวนการรีดและพับทบลง

ใช้แป้งที่มีโปรตีนสูงขึ้น

เปิดเตาให้มีอุณภูมิสูงขึ้น

รีดแป้งให้สม่ำเสมอ

ขนมหดตัวและเสียรูป

แป้งเหนียวเกินไป

เตาอบไม่ร้อนพอ

เวลาพักแป้งแต่ละครั้งน้อยเกินไป

ใช้แป้งที่มีโปรตีนสูงเกินไป

เพิ่มปริมาณน้ำในแป้ง

เพิ่มอุณภูมิของเตาอบ

เพิ่มเวลาในการพักแป้ง

ใช้แป้งที่มีโปรตีนต่ำลง

ขนมขึ้นตะแคง

การรีดแป้งน้อยรอบเกินไป

เวลาพักแป้งไม่นานพอ

ชั้นของเนยหนาเกินไป

ตัดแป้งเป็นรูปทรงต่างๆ หนาเกินไป

เพิ่มจำนวนรอบของการรีดแป้ง

เวลาพักแป้งไม่นานพอ

รีดเนยให้บางลง

ลดความหนาของแป้งลง

ขนมมีรูปร่างผิดปกติ

เวลาพักแป้งไม่นานพอ

ทาไขที่ขอบด้านข้างของแป้ง

ใช้นวลมากเกินไป

เนยแข็งเกินไป

เวลาพักแป้งไม่นานพอ

ไม่ควรทาไขด้านข้าง ที่เป็นหน้าตัดของแป้งพาย

ลดปริมาณนวนลง

ทำให้เนยคลายตัวลง ก่อนที่จะทาบนแป้ง

ไขมันไหลเยิ้ม ในระหว่างการอบ

เตาอบร้อนไม่พอ

การรีดและพับแป้งน้อยเกินไป

ใช้ไขมันที่อ่อนตัวเกินไป

เพิ่มอุณภูมิของเตาอบ

เพิ่มจำนวนรอบของการรีดแป้ง

ใช้ไขมันที่อยู่ตัว


ที่มา : http://www.kccbakermart.com/bakery_solutions.htm



Create Date : 20 มิถุนายน 2557
Last Update : 20 มิถุนายน 2557 7:58:38 น. 0 comments
Counter : 828 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.