Bloggang.com : เป็นกำลังใจให้คังจุน :

Soft and Moist Milk Bread

Soft and Moist Milk Bread ส่วนผสม 1. เเปังขนมปัง 300 กรัม 2. น้ำตาลทราย 30 กรัม ใครชอบขนมปังออกหวานหน่อยให้เพื่มน้ำตาลอีก 2 ช้อนโต๊่ะ 3. ยีสต์สด 20 กรัม หรือยีสต์เเห้ง 8 กรัม 4. นมผง 25 กรัม 5. นมสด ½ ถ้วย หรือ 120 กรัม 6. เกลือ ½ ช้อนชา 7. ไข่ไก่ 1 ฟอง 8. วิปปิ้งครีม 50 กรัม ส่วนผสม Roux 1. เเป้งขนมปัง 20 กรัม 2. น้ำเปล่า ½ ถ้วย หรือ 120 กรัม วิธีทำ 1. เตรียม Roux โดย นำน้ำเปล่า เเละเเป้งขนมปังใส่หม้อ เเละตั้งไฟกวนให้เเป้งสุก พักไว้ปิดฝาไว้หลายชั่วโมงหรือค้่างคืนใส่ในตู้เย็น 2. นำอ่างผสมมาใส่เเป้งขนมปัง หัวเขื้อ Roux น่้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์เเห้ง ไข่ไก่ นมผง วิปปิ้งครีม เริ่มนวดด้วยเครื่อง หรือมือได้เลย ค่อยๆเติมนมสดลงไปทีละน้อย จนกว่าจะหมด (เทคนิคการนวดมือคือ ให้ใช้ไม้พายกวนส่วนผสมก่อนให้เข้ากันดี คนสักพัก เเละเทลงบนโต๊ะที่โรยเเป้งนวลไว้ เเละการนวดเเป้งจะเหลวมาก ไม่ต้องตกใจค่ะ ยื่งเหลวขนมปังก็จะยิ่งนุ่ม ให้นวดโดยโรยเเป้งขนมปังทีละน้อยลงไปเเละนวดโดยการจับเเป้งฟาดกับโต๊ะไปเรื่อยๆจนเนือเนียนไม่ติดมือค่ะ อาจใช้เวลาสัก 15-20 นาที ) 3.กรณีใช้เครื่องนวด ให้นวดเนื้อขนมปังให้เนียน นาน 15-20 นาที ไม่ติดมือ เเละลองขึงให้เป็นฟิลม์ 4. พักเเป้งในที่อุ่นให้ขี้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาในการพักเเล้วเเต่สภาพอากาศเเต่ละประเทศ ประมาณ 1 ชั่วโมง 5. นำเเป้งที่พักได้ที่ มานวดไล่ลมออก เเละเเบ่งเเป้งออกเป็น 4 ก้อนเท่าๆกันหรือใครจะขึ้นรูปขนมปังทรงอื่นๆก็ได้ 6. ขึ้นรูปขนมปัง โดยขึงเเป้งออกเป็นเเผ่นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเเละพับจากด้านล่างมาตรงกลาง เเละพับด้านบนมาตรงกลาง เเละม้วนตามเเนวตั้ง เหมือนการม้วนเเยมโรล วางลงในพิมพ์ขนมปัง ทำให้ครบ 4 ก้อน 7. พักโดว์ขนมปังไว้ให้ขึ้นอีก 1เท่า วอร์มเตาอบที่ไฟบนล่าง ที่ 180 องศาเซลเซียส 8. นำไข่ไก่ผสมนมสด 1 ชต ทาที่หน้่าขนมปังก่อนเข้าอบ เเละเข้าอบนาน 30 นาที ระยะเวลาการอบเเล้วเเต่เตาอบเเต่ละบ้านค่ะ ให้สังเกตุหน้าขนมปังตอนอบไปนาทีที่ 25 เป็นต้นไป 9. พักขนมปังให้เย็นบนตะเเกรง ปล. ใครใช้ยีสต์สดให้นำนมสดมาอุ่น เเละบี้ยีสต์ใส่ลงในนม เเละทิ้งไว้ให้ยีสต์ทำงานประมาณ 10-15 นาทีก่อนนำไปผสมกับเเป้งขนมปัง เเละการขึ้นรูปขนมปังเเล้วเเต่เพื่อนๆจะทำกัน สามารถนำมาทำเป็นขนมปังเนยสด ไส้กรอก หมูหยอง หรืออื่นๆได้

Create Date : 20 กุมภาพันธ์ 2560

0 comments

Last Update : 20 กุมภาพันธ์ 2560 17:49:29 น.

Counter : 1124 Pageviews.