Bloggang.com : ใยนุ่น : ขนมจีนน้ำยาเต้าหู้

ขนมจีนน้ำยาเต้าหู้

เครื่องปรุง
กะทิคั่นแล้ว 1 กก. แยกหัวกับหาง (ถ้าซื้อแบบคั่นแล้วบอกให้เค้าคั่นให้ข้นๆหน่อยถ้าข้นไปยังแก้ได้นะคะ)
พริกแกงแดง1 ขีด
กระชาย 1 ขีด(เอาแบบบดแล้วก็ได้ ตามร้านขายพริกแกงมีขาย)
เต้าหู้ 1 แผ่น
หอมแดง 3-4 หัว ขนาดกลางพอดี
กระเทียม 4 กรีบ(กรีบใหญ่)
ตะไคร้ 3 ต้น
ข่า 1 อัน
ตะไคร้กับข่า เอามาจากซื้อเครื่องต้มยำ 3 บาทก็ได้คะ
เห็ดหู้หนู ไข่นกกระทา เห็ดหอม ฯลฯ ใส่ตามชอบ

วิธีการทำ
เอาตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กระชาย(ถ้าบดแล้วไม่ต้องโครก) เต้าหู้ครึ่งแผ่น(อีกครึ่งซอยแล้วใส่น้ำแกงพร้อมเครื่องอื่นๆ) ซอยแล้วโครกรวมกัน หรือจะปั่นก็ปั่นกับหัวกะทิ ใส่พอปั่นได้ เพราะต้องแบ่งหัวกระทิใส่ตอนท้ายอีก
จากนั้น เอาพริกแกง กับเครื่องที่โครกแล้ว ใส่หม้อตั้งไฟ ค่อยเติมหางกะทิ แล้ว ข้นให้เข้ากันจนแตกมัน แล้วเติมหางจนหมด พอเดือดใส่เครื่องที่ต้องการ แล้วปรุงรส ด้วย ซีอิ้วขาว ซอสภูเขาทองฝาเขียว (แนะนำ เติมทาคุมิ กะเทอริยากิ อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลปีบ นิดหน่อย ชิมรสพอดีอย่างให้จัด ไม่ต้องเผื่อใส่ขนมจีน แล้วค่อยเติมเกลือป่น ให้รสคงที่ พอใส่ขนมจีนจะได้เค็มพอดี
ตอนนี้สีน้ำแกงจะดำๆหน่อย ให้ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดอีกทีปิดไฟ