ไม่บอกอาจไม่รู้นะ
การเจียวไข่เวลา ทอดไข่เจียวให้นิ่มและน่ากินทำได้โดย เวลาทอดนั้นทอดตอนน้ำมันยังไม่ค่อยร้อนดี และไข่ที่มาทอดนั้นต้องไม่เอามาจากตู้เย็นเลย ควรเอาออกทิ้งไว้ให้หายเย็นก่อนการทำไข่ตุ๋นแต่เดิมที่เคยใส่น้ำเข้าไปผสม ให้เปลี่ยนเป็นน้ำข้าวแทน จะทำให้ไม่มีฟองอากาศ รสชาติดีการถอนขนอ่อนเป็ดเอา เป็ดที่ต้องทำ จุ่มลงในน้ำร้อนอย่างรวดเร็วแล้วเอาขึ้นมา ดึงเอาขนแก่ออกแล้ว จากนั้นเอากาวหนังควายกับ เทียนไข เคี่ยวกับน้ำ แล้วเอาเป็ดจุ่มลงไปในกาวที่เคี่ยว แล้วจึงเอามาแช่น้ำเย็น จากนั้นก็ลอกได้สบายการต้มถั่วลิสงให้ขาวน่ากินก่อนนำถั่วไปต้ม ให้ใส่นำสารส้ม ให้เหมาะกับปริมาณถั่ว ถ้ามากจะทำให้ถั่วไม่มีรส เมื่อต้มแล้วจะได้ถั่วที่ขาวน่ารับประทาน การทอดเนื้อเค็มให้อร่อยถ้า จะทอดให้กรอบ ต้องปิ้งก่อน บนไฟอ่อนๆแต่อย่าให้สุกมาก แล้วทุบให้เป็นปุย จากนั้นจึงเอาไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ไม่ต้องกลับบ่อยๆรอให้เหลืองก่อนการกำจัดกลิ่นเครื่องในเราจะทำได้โดยเอาเหล้า ดีกรีสูงๆ มาคลุกเคล้ากับเครื่องใน ค่อยๆใส่จนรู้สึกว่ากลิ่นหมด ก็จะได้ไม่มีกลิ่นและรสชาติอร่อย ทำลูกชิ้นปลาให้เหนียวนำผงโซดามินต์ (ที่ใช้รับประทานแก้ปวดท้อง)ครึ่งช้อนชา ใส่ลงในปลา 1 กก.ที่ขยำรวมกับน้ำแล้ว จะได้ลูกชิ้นทีเหนียว และรสชาติดี วิธีแก้กลิ่นแกงไหม้เมื่อ ยกแกงที่ไหม้ลงแล้ว ให้เอาชามกระเบื้องใส่น้ำเย็นตั้งไว้ในหม้อที่ไหม้ ทิ้งไว้ให้เย็น ปิดผาให้สนิท เมื่อเย็นแล้วอาหารนั้นจะไม่มีกลิ่นไหม้เลยล้างปลาให้หมดเมือกง่ายๆตอนล้างปลา ขอดเกล็ดให้หมด แล้วล้างด้วยส้มมะขามเปียก สักพักเมือกจะหมดไปการแก้มะระขมหั่นมะระ เป็นชิ้นๆ ให้เอาเกลือป่น ใส่ลงไปคลุกมะระให้ทั่ว ทิ้งไว้ซักพักเอาเกลือออก มะระก็จะไม่ขมการล้างไส้หมูเมื่อ เอาขี้ออกจากไส้จะมีกลิ่นเหม็นมาก ถ้าจะทำไม่ให้มีกลิ่นให้นำเอา ไส้หมูที่เอาขี้ออก มาขยำกับเกลือ และใบตะไคร้ หรือ จะเอา เกลือกับใบมะละกอก็ได้ การขอดเกล็ดปลาควาทำให้ขณะปลาเพิ่งตายใหม่ๆ แต่ไม่ใช่ตอนมันมีชิวิตอยู่ ถ้าปลาตายนานแล้ว ก็จะทำให้คุณขอดเกล็ดปลาได้ยาก และรสชาติเสีย การทอดปลาไม่ให้ติดกะทะตั้งน้ำมันให้ร้อน เอาขิงสดฝานเป็นชิ้นบางๆสัก 2-3 ชิ้น ใส่ลงในกระทะ เมื่อขิงเกรียมก็เอาออก จากนั้นก็เอาปลาลง ปลาจะไม่ติดกกะทะเลย หรืออีกวิธีก็ใส่น้ำมะนาวนิดหน่อย ก็ได้ผลเหมือนกัน การเลือกไขเยี่ยวม้าควรเลือกเปลือกสีชมพู เพราะข้างในจะไม่แข็ง ควรใช้นิ้วดีดดูก่อน ถ้าเสียงออกเด้งๆก็จะได้ของดีการเผาเผือกของเผามักจะอร่อยกว่าของต้ม การเผานี่เอากินพอกให้รอบๆหัว เผาในถ่านแดง พอๆไฟอ่อนก็ เขี่ยออกมาแกะดินที่พอกออก เผือกจะไม่ไหม้การแก้หนังหมูพองเหม็นสาบโดยการนำหนังหมูมาแช่น้ำเย็นให้อ่อนเสียก่อน แล้วเทน้ำส้มสายชูเข้าไปคลุกกัน แล้วจึงล้างน้ำออกอีกที กลิ่นจะหายไปวิธีต้มถั่วเขียวให้น้ำใสใช้ ไฟแรงๆ น้ำไม่ต้องมากพอถั่วเขียวแตกใส่น้ำตาล ต้มให้น้ำตาลเข้าเนื้อถั่วดีแล้ว ค่อยเติมน้ำลงไป ตามที่ต้องการ ใช้ไฟอ่อนจนเดือน เราก็จะได้ถั่วเขียวต้มน้ำใสวิธีเลือกสับปะรดให้ได้เนื้อแปะๆ และหวานฉ่ำให้ใช้นิ้วดีด เสียงจะเหมือนดีดแก้มตัวเอง แปะๆถ้าเป็นโป๊กๆ เนือ้จะเปรี้ยวการต้มผักให้มีสีสวยปกติ การต้มผักจะทำให้ผักมีสีซีดๆ ไม่น่รับประทาน วิธีแก้เวลาน้ำผักไปต้มก็ บีบมะนาวใส่ลงไป ซักหน่อย กรดมะนาวจะทำให้ผักคงสีสันธรรมชาติไว้การหมักเนื้อสัตว์พวก เนื้อ หมู ไก่ การหมักให้เปื่อยอีกวิธีหนึ่งนอกจาการใช้ยางมะละกอ น้ำสับปะรด หรือ ผงโซดาไปคาร์บอเนต ใส่หมักแล้วคือ การหมักด้วย ซีอิ้ว น้ำมันพืช พริกไทย และ เหล้าอีกนิดหน่อย ประมาณ 2 ชั่วโมงก็ใช้ได้ ิวิธีต้มไก่ให้สวยบาง คนเวลาต้มออกมาแล้วจะได้ไก่ที่เป็นด่างๆ และ แห้ง หรือไม่ก็เปื่อยเลย เคล็ดลับคือ เวลาต้ม อย่าปิดฝาหม้ดและให้น้ำที่ต้มท่วมตัวไก่ ต้มจนสุก แล้วยกลง ปิดฝาหม้ดไว้ ประมาณ 5 นาที เอาไก่ขึ้นเป็นอันใช้ได้ทอดเห็ดไม่ให้หดเวลาเอาเห็ดไปทอด พอสุกเห็ดจะหดตัวไม่สวย วิธีจะไม่ให้เห็ด หดตัว ให้เอาเห็ดไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2- 3 นาทีแล้วจึงนำไปทอด เห็ดจะไม่หดตัวเลย ดูสวยน่ากินแก้กะปิเหม็นหาก จะตำน้ำพริกกะปิ แต่หาซื้อกะปิดีๆไม่ได้ ถ้าไม่อยากให้น้ำพริกเหม็นกะปิ ให้โขลกกะปิกับกระเทียม นานๆ กระเทียมมากหน่อย แล้วกลิ่นจะหาย การต้มขี้เหล็กปกติต้องต้มนานกว่าจะหายขม เพียงแต่นำน้ำปูนกินหมากไปใส่ในน้ำที่ต้ม จะทำให้ขี้เหล็กหายขมเร็ว ทุ่นเวลาได้มาก ต้มไข่ไม่ให้แตกการแก้โดยใส่เกลือซัก 1 ช้อนชาในน้ำที่ต้ม ไม่ควรต้มเกิน 10 นาที ถ้าต้มนานไข่จะแข็งกระด้างการกำจัดกลิ่นปลาในตู้เย็นการเอาปลาเก็บในตู้เย็นจะทำให้ของอื่นๆมีกลิ่นติดไปด้วย การแก้โดย เอาผงกาแฟ โรยบนปลาสักกำมือ จะงับกลิ่นได้สนิทการขจัดกลิ่นหืน น้ำมันหมู้น้ำมันหมูที่เก็บไว้นานๆจะมีกลิ่นเหม็นหืน แก้ได้โดยใส่ใบพลูสดสัก3-4 ใบมาขยี้ในน้ำมันที่ร้อนก่อนที่จะทำอาหาร เมื่อกลิ่นหายก็ตักใบพลูออกวิธีต้มหน่อไม้สดถ้า การต้มหน่อไม้สด แล้วได้รสขื่น ให้ใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อย การต้มหน่อไม้ หรือ ผักขี้เหล็ก ให้หายขมเร็วๆ ทำได้โดยเอามะเขือพวง ใส่ลงไปด้วยคาวปลาเวลาทำปลามักจะมีกลิ่นติดมือเสมอ ๆ ก่อนทำปลาให้เอามือจุ่มเกลือเสียก่อน จะช่วยล้างคาวปลาได้ อ้างอิงจาก //www.thaifoodcorner.com แก้มดขึ้นตู้กับข้าวเอาน้ำมันก๊าดหยอดลงไปในน้ำที่หล่อขาตู้ นอกจากจะกันยุงแล้วยังกันมดได้ด้วยดอกแควิธีทำให้ไม่ขมให้ตัดหรือเด็ดยอดเกสรจากดอกแค ซึ่งอยู่ข้างในของดอกที่มีสีเหลืองออกเสียก่อน จากนั้นนำไปรับประทานจะไม่รู้สึกขมเลยลวกหอยแครงให้แกะง่ายท่านที่ชอบรับประทานหอยแครง แต่ไม่ชอบแกะหอย เพราะเป็นการลำบากมาก เวลาต้มน้ำที่จะลวกหอยแครงลองใส่น้ำส้มสายชูลงไปพอประมาณ จะทำให้การแกะง่ายขึ้นมากอีกโขเลยทีเดียวต้มมันเทศให้อร่อย ยางไม่ติดภาชนะเมื่อท่านต้มมันเทศจะมียางติดภาชนะจนล้างไม่ออก ให้นำน้ำมันหมู หรือน้ำมันพืชใส่ลงในน้ำที่ต้มสัก 2-3 หยด ใส่เกลือตั้งไฟเมื่อใกล้สุกให้ใส่นมข้นหวานสัก 1 ช้อนโต๊ะ จะได้มันเทศมีรสหอมหวานอร่อยและยางไม่ติดภาชนะมะระไม่ขมมะระปกติขม แต่มีวิธีทำให้ไม่ขมได้ เชื่อไหม ถ้าเชื่อก็โปรดฟังรายการมะระยัดไส้ นำมะระอ่อนๆ มาคว้านเอาเมล็ดออกแล้วคลุกด้วยน้ำปลา ผงชูรส พริกไทยป่น ให้มีรสอร่อยๆ ตามใจท่านแล้วก็ยัดใส่ในมะระ เสร็จแล้วก็ต้มน้ำให้เดือดใส่มะระลงไป ข้อสำคัญอย่าเปิดฝาหม้อเป็นอันขาด เมื่อแน่ใจว่าสุกก็ยกลงรับประทานรับรองว่าไม่ขมเก็บถั่วงอกสดในตู้เย็นให้ได้หลายวันนำถั่วงอกที่เด็ดรากเรียบร้อย (หรือไม่เด็ดก็ได้แล้วแต่สะดวก) ใส่ภาชนะเทน้ำให้ท่วมถั่วงอก เสร็จแล้วนำไปแช่เย็นไม่ต้องเทน้ำทิ้ง วิธีนี้จะทำให้สามารถเก็บได้หลายๆ วัน โดยถั่วงอกไม่ดำและไม่เน่าเลยเก็บข้าวสารหรือข้าวเหนียวได้นานใช้ใบมะกรูดวางบนข้าวหรือใส่แทรกตามข้าวจะไม่มีมอด แมลง หรือหนอนรบกวนเลย ถ้าเก็บนานควรเปลี่ยนใบมะกรูดบ่อยๆกุ้งแช่เบียร์วิธีทำอาหารจำพวกกุ้ง ให้มีรสชาติแปลกอร่อยขึ้น ลองเอากุ้งที่แกะเปลือกผ่าเอาขี้บนเส้นออกแช่ในเบียร์ที่เหลือทิ้งไว้ 15-20 นาที ก่อนที่จะนำไปประกอบอาหารอื่นวิธีเลือกเผือกการซื้อเผือก ถ้าท่านไม่เลือกหรือเลือกไม่ดี เผือกที่ท่านซื้อมานั้นอาจจะเสีย หรืออาจจะแก่เกินไปก็ใช้รับประทานไม่ได้ การเลือกเผือกนั้นท่านต้องเลือกหัวที่เบาๆ แล้วท่านจะได้เผือกที่ดีและไม่แก่เกินไปทอดกล้วยแขกให้อร่อยกล้วยแขกหรือกล้วยทอด ถ้าต้องการให้นิ่มน่ารับประทานยิ่งขึ้นและไม่เสียรส คุณควรเติมไข่ขาวสัก 4-5 ใบ ต่อแป้ง 1.5 ลิตร ผสมชุบกล้วยทอดเชื่อมกล้วยไข่ไม่ให้ดำเวลาเราเชื่อมกล้วยจะมีสีดำติดด้วย ถ้าจะให้กล้วยที่เชื่อมเป็นสีสวย เวลาเชื่อมให้ใส่มะนาวลงไปสัก 2 ชิ้น กล้วยจะมีสีสวยเพราะมะนาวจะกัดยางกล้วยออกทำกล้วยบวชไม่ให้เละหลายท่านคงทำกล้วยบวชเละมาหลายครั้งแล้ว วิธีทำไม่ให้มันเละง่ายนิดเดียว เอากล้วยที่จะบวชต้มเสียก่อนพอน้ำเดือดยกขึ้นบวช รับรองกล้วยบวชจะไม่เละอีกต่อไปต้มดอกขี้เหล็กการที่ต้มดอกขี้เหล็กไม่ให้ขมมาก เขาบอกว่าให้เอาสตางค์แดงล้างให้สะอาดต้มกับดอกขี้เหล็ก แล้วจะลดความขมลงมากวิธีคั้นมะนาวไม่ให้ขมน้ำมะนาวขมเพราะน้ำมันที่ผิวของมะนาว วิธีทำไม่ให้ขม ควรนำมะนาวทั้งผลลวกน้ำร้อนเสียก่อน เพื่อชะล้างน้ำมันที่ผิวของมะนาว แล้วจึงผ่าซีกคั้นใส่ลงในน้ำตาลทรายละลายน้ำร้อนหรือน้ำเชื่อมผสมน้ำ เหยาะเกลือป่นลงไปเล็กน้อย ใส่น้ำแข็งดื่มจะได้รสชาติชื่นใจ และประหยัดสตางค์อีกด้วยสูตรลวกผักเมื่อท่านต้องการอยากจะลวกผักให้มีสีเขียวจัดและน่ารับประทาน ต้องยึดหลัก 4 ประการคือ "น้ำน้อย ไฟแรง ปิดฝา เวลาสั้น" ผักที่ลวกโดยวิธีนี้จะมีสีเขียวสดและน่ารับประทานทอดปลาให้หอมเหลืองหั่นข่าชิ้นบางๆ ประมาณ 4-5 ชิ้น ใส่ในน้ำมันจนไหม้เกรียมเป็นสีเหลืองแล้วจึงทอดปลา ปลาจะมีกลิ่นหอมและมีสีเหลืองน่ารับประทาน ทดลองดูซิวิธีทอดปลาไม่ให้ติดกระทะมีวิธีดังนี้ คือ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนเอาขิงฝานเป็นชิ้นบางๆ (ขิงสด) ลงกระทะประมาณ 4-5 ชิ้น เมื่อขิงเกรียมก็ตักออกทิ้งแล้วนำปลาลงทอด ปลาจะไม่ติดกระทะเลยย่างปลาทูเค็มไม่ให้เละปลาทูเค็ม เมื่อเราซื้อมาจากตลาด เราก็แช่น้ำไว้ครู่หนึ่ง แล้วล้างออกให้สะอาดใช้ใบตองกล้วยมาห่อปลาทูเค็ม แล้วนำไปย่างพอใบตองไหม้หน่อยก็เอาออก จะทำให้ปลาทูเค็มของท่านไม่เละไฟไหม้ในกระทะอย่าตกใจแม่บ้านเมื่อขณะปรุงอาหารประเภทผัดหรือทอดเกิดไฟลุกติดน้ำมันในกระทะ ไม่ต้องตกใจ ให้เอาฝาหม้อ หรือฝาลังถึงหรือฝาปิดกระทะครอบไว้ เท่านี้ก็เรียบร้อย ข้อควรระวัง อย่าราดน้ำหรือเป่าไฟเป็นอันขาด นอกจากไฟไม่ดับจะยิ่งลุกลามขึ้นกระทะเหม็นคาวถ้ากระทะมีกลิ่นเหม็นคาวล้างไม่ออก ให้นำเอากากชามาต้มในกระทะสักครู่ กลิ่นเหม็นคาวจะหายไปก่อนใช้กระทะใหม่กระทะที่ซื้อมาใหม่ไม่ว่าจะราคาแพงเท่าใดมักจะประสบกับปัญญาอาหารติดกระทะ ก่อนที่คุณแม่บ้านจะนำกระทะใบใหม่ออกมาใช้ทำกับข้าว ไม่ว่าจะเป็นกับข้าวชนิดใด ขอให้หุงข้าวชนิดเช็ดน้ำสัก 1 หม้อ แล้วนำเอาน้ำข้าวที่ได้เทลงในกระทะใบใหม่สักประมาณท่วมฝ่ามือ นำขึ้นตั้งไฟขนาดกลางๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำข้าวจะแห้งสนิทเหลือเป็นเพียงเกล็ดๆ คล้ายเกล็ดน้ำแข็งอยู่ติดก้นกระทะ นำลงแล้วทิ้งเอาไว้ให้เย็น แล้วนำกระทะไปล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้งให้สะอาด คราวนี้นำไปประกอบอาหารต่อไป กับข้าวจะไม่ติดกระทะอีกเลยวิธีหุงข้าวให้กลิ่นสะอาดถ้าพบกับปัญหาหุงข้าวแล้วมีกลิ่นเหม็นต่างๆ เช่นเหม็นสาบ มีวิธีแก้ง่ายๆ ดังนี้ เวลาหุงข้าวให้ใส่น้ำมากๆ (หุงเช็ดน้ำ) พอข้าวเดือดก็พยายามใช้ทัพพีคน และตักฟองของน้ำข้าวที่กำลังเดือดออก ทำบ่อยๆ จนกว่าจะถึงเวลาเช็ดน้ำทิ้ง แล้วดงไฟตามปกติ ก็จะได้ข้าวที่กลิ่นไม่เหม็น ถ้าวิธีนี้ยังไม่หายก็ต้องใช้ถ่านหุงข้าวใส่อีกขั้นหนึ่ง ตอนดงไฟ (อย่าลืมล้างถ่านหุงข้าวให้สะอาดเสียก่อน) รับรองว่าจะได้ข้าวสวยที่มีกลิ่นสะอาดน่ารับประทานจริงๆ เพราะฟองของน้ำข้าวที่เดือดนั้นจะเป็นที่รวมของสิ่งสกปรกหรือสิ่งไม่ดีทั้งหลายที่มาปนอยู่ในข้าว ถ้าเราตักออกจะทำให้ข้าวสุกที่ได้ขาวดีอีกด้วย แต่อย่าลืมนำข้าวไปซาวน้ำหลายๆ ครั้งก่อนหุงข้าวเหนียวไม่ให้แฉะเกิดการหิวข้าวเหนียวขึ้นมาแต่ไม่มีหวดนึ่ง มีวิธีการหุงข้าวเหนียวไม่ให้แฉะ คือต้มน้ำให้เดือด เอาข้าวสารข้าวเหนียวที่เตรียมไว้เทลงไป ปล่อยให้เดือดสัก 3 นาที แล้วรินน้ำทิ้งเปิดฝาเอาใบตองกล้วยปิดลงไปที่ปากหม้อ 2-3 ชั้น เอาฝาปิดดงไฟอ่อนๆ ไม่นานเปิดฝาออก จะเห็นข้าวเหนียวในหม้อไม่ต่างกับเอาใส่หวดนึ่งเลยวิธีการล้างหอยแครงใช้น้ำธรรมดากะดูให้พอดี แล้วใส่เกลือลงไปในน้ำที่เตรียมไว้ แล้วใส่หอยแครงลงไปในน้ำที่ใส่เกลือขยำให้หอยแครงคายโคลนตม หรือแช่ทิ้งไว้สักครู่ หอยแครงจะคายโคลนตมออกมา และในตัวหอยแครงก็สะอาดน่ารับประทานมาก และก็ไม่มีเชื้อโรคด้วยแก้มะละกอเหี่ยวมะละกอดิบเหี่ยวเพราะซื้อมาทิ้งไว้หลายวัน ไม่ต้องทิ้ง มีวิธีทำให้สดดังนี้ นำปูนสำหรับเคี้ยวหมากมา 1 ช้อน ละลายกับน้ำธรรมดา ใช้น้ำพอประมาณ แล้วเอามะละกอที่เหี่ยวลงไปแช่ในน้ำปูน ไม่ต้องคอยให้น้ำปูนใส แช่ไว้ประมาณ 20-30 นาทีหรือจะแช่นานกว่านั้นก็ได้ข้าวเหม็นไหม้ผู้ที่หุงข้าวด้วยถ่าน มักประสบปัญหาข้าวเหม็นไหม้ (ที่เรียกกันว่าข้าวไหม้) เพราะไฟแรงเกินไปหรือขัดหม้อไม่สะอาด วิธีแก้ไขนอกจากใส่ไฟให้พอเหมาะและขัดหม้อให้สะอาดแล้ว เมื่อข้าวเหม็นไหม้ ก็ใช้ถ่านที่กำลังลุกแดงก้อนเล็กๆ 1-2 ก้อน ใส่ในข้าวแล้วปิดฝาหม้อไว้สัก 5 นาทีก็จะหายกลิ่นเหม็นไหม้แล้วตักถ่านและข้าวบางส่วนที่เลอะขี้เถ้าทิ้งข้อมูลจากwww.radompon.com/
www.radompon.com/
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [
