Bloggang.com : วิไลวรรณคอน : ทำมะม่วงดอง

ทำมะม่วงดอง - แช่อิ่ม

ทำมะม่วงดอง - แช่อิ่ม
เงินลงทุน ประมาณ 3,000 บาท
รายได้ 500 บาท/10 กิโลกรัม
วัสดุอุปกรณ์โอ่งมังกรเบอร์ใหญ่ ถุงพลาสติก ไม้ไผ่ ขวดบรรจุมะม่วง มีด เขียง ตะแกรง ภาชนะ เคลือบ
ส่วนผสม มะม่วงดอง
ส่วนผสม
มะม่วงดิบ 120 ลูก
ปูนแดง 1 ถ้วยตวง
เกลือ 11 กิโลกรัม
กรดมะนาว 1 ขวด(แม่โขง)
สีผสมอาหาร (สีเหลือง) 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1) นำมะม่วงมาล้างน้ำให้สะอาดไม่ต้องปอกเปลือก แล้วผึ่งไว้
2) นำโอ่งมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมะม่วงใส่ลงไปในโอ่ง เติมน้ำสะอาดลงไปให้เต็มใส่ปูนแดง กวนให้ละลายเข้ากันกับน้ำ ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ 1 คืน
3) ตอนเช้านำมะม่วงที่ได้จากข้อ 2 มาล้างน้ำให้สะอาด เทน้ำในโอ่งทิ้ง ทำความสะอาดโอ่ง แล้วนำมะม่วงมาเรียงลงในโอ่ง เติมน้ำให้เต็ม แล้วใส่เกลือ กรด มะนาว สีผสมอาหารลงไปคนให้ละลายจนทั่ว ใช้ไม้ขัดให้มะม่วงจมน้ำปิดปากโอ่งด้วยถุงพลาสติกให้แน่นทิ้งไว้ 25 วัน ก็จะได้มะม่วงดอง
มะม่วงแช่อิ่ม
ส่วนผสม
มะม่วงดอง 10 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
น้ำ 3 ลิตร
วิธีทำ
1. นำมะม่วงดองออกมาล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วนำมาฝานเป็นชิ้น ๆ หรือตกแต่งให้เป็นรูปต่าง ๆ นำมาล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง มะม่วง 10 กิโลกรัม ปอกเปลือกแล้วฝานจะเหลือน้ำหนักประมาณ 7 กิโลกรัม
2. นำน้ำตาลทราย แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนละ 1.5 กิโลกรัม ส่วนแรกนำไปเคี่ยวกับน้ำ 2 ลิตร จนเป็นน้ำเชื่อมนาน 20 นาที เสร็จแล้วเทใส่ภาชนะเคลือบหรือสเตนเลสทิ้งไว้ให้เย็น
3. นำมะม่วงลงแช่ในน้ำเชื่อมให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นตักมะม่วงขึ้นมาใส่ตะแกรงผึ่งให้แห้ง นำน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ไปต้มให้เดือดเพิ่มน้ำตาลส่วนที่ 2 อีก 1.5 กิโลกรัม ไม่ต้องใส่น้ำเพิ่มเคี่ยวจนน้ำเชื่อมเหนียวทิ้งไว้ให้เย็นเทใส่หม้อเคลือบใบเติม แล้วนำมะม่วงลงไปแช่อีกครั้ง ทิ้งไว้ 1 คืน แล้วจึงนำมาบรรจุใส่โหลพร้อมน้ำเชื่อม ปิดฝาให้สนิท ส่งจำหน่ายลูกค้า
ข้อแนะนำ
1. มะม่วงที่นำมาทำมะม่วงดอง ควรเลือกมะม่วงแก้ว มะม่วงพันธุ์โชคอนันต์ หนังกลางวัน เพราะเนื้อจะแน่น
2. น้ำที่นำมาดองห้ามใช้น้ำฝนเด็ดขาดเพราะมีความเป็นกรมจะทำให้มะม่วงเน่า
3. เคล็ดลับความอร่อยของมะม่วงแช่อิ่มอยู่ที่ความสะอาด ในทุกขั้นตอน โดยเฉพาะ
4. การดองต้องล้างน้ำมากกว่า 5 ครั้ง หรือจนกว่าจะไม่มีกลิ่น และการทำน้ำเชื่อม ต้องกรองให้สะอาด
5. น้ำที่เหลือจากการดองมะม่วงอย่าเททิ้งลงในแหล่งน้ำธรรมชาติเพราะจะทำให้น้ำเน่าเสีย

src=//www.bloggang.com/emo/emo33.gif>
โดย นางวิไลวรรณ คอนมะลา

Create Date : 19 สิงหาคม 2552

Last Update : 19 สิงหาคม 2552 8:44:57 น.

2 comments

Counter : 1348 Pageviews.

เคยทำมะม่วงดองส่งครูตอนเด็ก ๆ ตอนนั้นแอบทำมะม่วงเน่าด้วยค่ะ 555+

โดย: peeshin

วันที่: 19 สิงหาคม 2552 เวลา:12:07:59 น.

ยากจังนะคะ
ต้องทำส่งครูอ่ะค่ะ
ถ้าใครไม่ทำต้องถูกทำโทษ น่ากลัวมากๆเลยนะคะ
แต่ก็ขอขอบคุณมากนะคะ

โดย: 608 IP: 183.89.3.1 วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:20:19:35 น.