My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
กันยายน 2553
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
21 กันยายน 2553
 
All Blogs
 

Chicken Farm Baker's Project # 26 : Jam and bake : Blackberry Jam & My Blackberry jam scones






















ผลไม้ก็หลังบ้านตาแหล่ะคะ ปีนี้ผลไม้ออกเยอะมาก จนทำ Canning ไม่ทันเลย แบล็คเบอรี่หลังบ้านเก็บแช่แข็งไว้นานแล้ว ปีนี้เก็บได้เยอะมาก ประมาณ 8 ก.ก. แค่ สองพุ่มเองนะคะ ผลไม้แช่แข็งเวลาเอามาทำแยม สีจะไม่ค่อยสวยเหมือน เอาผลไม้สดๆ มาทำ แต่ทำไงได้เราเวลามีจำกัด

ขั้นตอนการทำ Canning นั้นจริงๆ มันก็ยุ่งยากพอสมควร แต่ถ้าเราทำบ่อยๆ เราก็จะจัดสรรมันได้อย่างลงตัว การทำความสะอาด ภาชนะ หรือ สิ่งที่นำมาบรรจุ ต้องทำการฆ่าเชื้อ ถ้าเรามีความสะอาดในขั้นตอนการทำเท่าไร พวก แยม หรือ Canning ที่เราทำ ก็จะสามารถอยู่ได้นาน อย่างน้อยประมาณ 6 เดือน - 1 ปี เราสามารถเก็บไว้ทานได้คะ

สูตรนี้ตาดัดแปลงมาจาก สูตรของอุ้ม โฮสเดือนนี้นะคะ เพราะที่บ้านมี Crab Apple เยอะมาก และ Crab Apple มี แพคตินสูงด้วย เวลาทำ ไม่จำเป็นต้องพึ่ง แพคตินตามท้องตลาดก็ได้คะ แต่ตาใช้เพื่อหย่ินระยะเวลาในการทำ เพราะ ตาใช้ ผลไม้แช่แข็ง ยิ่งต้มนาน สีของผลไม้ยิ่งคล้ำลง ทำให้สีไม่ค่อยสวย ดูไม่คอยน่าทาน ตาทำเป็นจำนวนมากนะคะ ถ้าเพื่อนๆ อยากลองทำ ลดสุตรลงนะคะ


สุตรนี้ใครจะเอาทั้งเมล็ดก็ได้นะคะ แต่ปีนี้พ่อบ้านเค้าขอไม่เอาเมล็ดให้เอาแต่เนื้อแบคลเบอรี่


อุปกรณ์ การทำแยม





สูตร 1 ส่วน ตาทำทั้งหมด 5 ส่วนคะ

1 1/2 ก.ก. แบลคเบอรี่
1 ก.ก. Crab Apple
4- 5 ก.ก. น้ำตาลทราย แล้วแต่ชอบหวานมากหวานน้อย
4 กล่อง แพคติน ( 8 แพค ตาใช้แบบน้ำคะ เพราะมันละลายเร็วกว่าแบบผง)
2 ลูก มะนาวเหลือง
2 ถ. น้ำเปล่า
ผิวมะนาวขูดจากมะนาว

วิธีทำ

นำแบคลเบอรี่ ใส่หม้อสแตนเลส ห้ามใช้หม้ออลูมิเนียม เทน้ำเปล่าใส่ 1 ถ. ตามด้วย มะนาว 1 ลูก ที่ขูดผิวออกแล้ว นำผลมะนาวลงไปต้มกับแบลคเบอรี่ด้วยคะ ต้มจนเดือน และ แบคลเบอรี่นิ่มเกือบเละ นำออกมาใส่กระชอน ใช้ช้อนไม้บี้ หรือบดให้เนื้อแบคลเบอรี่ออกมา พักไว้

นำ Crab Apple ล้างน้ำ นำไปต้มกับน้ำเปล่า อีก 1 ถ้วย บีบน้ำมะนาว 1 ลูกลงไป ต้มจน Crab Apple เปื่อยเลยนะคะ แล้วนำมาใส่กระชอน บี้หรือ บด เอาแต่เนื้อ

นำทั้งสองอย่างมาร่วมกัน แล้วตวงใส่หม้อสแตลอีกใบ ตวงให้ได้ 4 - 5 ถ. นำ ขึ้นตั้งไฟ เติมผิวมะนาวที่ขูดจากมะนาวลงไป พอแยมเริ่มร้อนเติมน้ำตาลทรายลงไป พอน้ำตาลทรายละลาย เติม แพคติน ลงไป เปิดไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปจน แยมเริ่มค้น






วิธีดูแยมของตาว่าใช้ได้หรือไม่ได้นะคะ ตาเอาแยมตักใส่จานใบเล็กๆ สัก 1 ช.ต. แล้วนำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5 นาที แล้วนำออกมา จับจานตั้งเป็นมูมฉาก ดูว่า ถ้าแยมไหล หรือไม่จับอยุ่กับที่ แสดงว่ายังใช้ไม่ได้ ต้องเคี่ยวต่อไปอีกคะ ตามรูปเลยคะ

ีรูปแรก แยมยังใช้ไม่ได้คะ เพราะมันยังไหลอยู่





อันที่สอง แยมไม่ขยับ หรือจับกันอยุ่กับที่ แสดงว่าใช้ได้แล้วคะ ให้นำไปบรรจุขวดได้เลย









หลังจากบรรจุขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิทและแน่น นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10- 15 นาที แล้วนำมาวางบนตระแกรงพักให้เย็นสนิท ควรทิ้งไว้ข้ามคืน พอเย็นสนิท นำมาปิดฉลาก แล้วเก็บไว้ในตู้ที่ไม่มีแสงเข้าได้ที่อุณภูมิห้อง สามารถเก็บไว้ได้นาน ถึง 6 เดือน - 12 เดือน หลังจากเปิดแยมแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนะคะ


หลังได้แยมแล้ว อุ้มเค้าไม่ยอมให้จบ ต้องทำขนมจากแยมที่ทำอีก ปกติแล้วต้วเองชอบกินแยมกับ Scone หรือ บิตกิต เป็นที่สุด วันนี้เลยเอาสูตรที่ชอบทำและ ง่ายด้วยคะ ทำแชร์เพื่อนๆ สูตรนี้ตาทำบ่อยมาก


สูตร

3 ถ. แป้งสาลีเอนกประสงค์
2 ช.ต. ผงฟู
1/2 ช.ช. เกลือ
3/4 ถ. เนยสดแช่เย็น
3/4 - 1 ถ. นมสดแช่เย็น

นำ แป้งสาลี เกลือ ผงฟู ผสมให้เข้ากัน แล้ว ตัดเนยสดแช่เย็น จะไช้มือหรือ ใช้ผุ้ช่วยอย่างตาก็ได้คะ ที่ผสมแป้งพาย

พอเนยเข้ากันกับแ้ป้งแล้ว เทนมสดแช่เย็นลงไป ค่อยๆ เทนะคะ เอาแค่ให้แป้งจับเกันเป้นก้อนก็พอ ห้ามนวดเด็ดขาด ไม่ต้องกลัวว่าแป้งจะไม่เข้ากัน

หลังจากนั้น นำ แป้งโดว์มาแบ่งครึ่ง แล้วรีดให้หนาประมาณ 1/2 นิ้ว จับให้เป็นวงกลม หรือ รูปทรงที่ต้องการ นำแยมแบล็คเบอรี่มาทา แล้ว โรลแป้งอีกครึ่งหนึ่งมาประทบ ให้นิ้วบีบขอบแป้งให้ติดกัน เพื่อนปกป้องกันแยมไหลออกเวลาอบคะ

แล้นนำไปอบด้วยอุณภูมิ 400 F ประมาณ 25- 30 นาที หรือ จนกระทั่งขนมเหลืองออกสีน้ำตาล นำออกมาพักไว้บนตระแกรงให้เย็น แล้วตัดเป็นสามเหลี่ยมหรือ สี่เหลี่ยม ตามชอล ตาว่าเสริฟ กับน้ำชายามบ่ายๆ เข้ากันดีทีเดียวคะ



















เคล็ดไม่ลับในการ Canning ของ ผ้าไหมไทย

ตั้งแต่แต่งงานมาอยู่กับพ่อบ้าน แม่สามีเป็นคนสอนให้ตาทำ Canning เป็นครั้งแรกคะ ตอนแรกตื่นเต้นมาก ขวดที่เราเคยเห็นใน หนังสือ Magazine เกี่ยวกับอาหารจากต่างประเทศที่เคยเห็น เคยคิดว่าวันหนึ่งเราจะต้องมีขวดแบบนี้ และจะทำพวก Canning ไว้กินเองให้ได้

1. การทำ Canning ควรเลือกขวด หรือ Jar ให้ถูกขนาดกับวัตถุดิบที่เราทำ แช่น การทำแยม ไม่ควรใช้ขวดหรือ jar ที่มีขนาดใหญ่เกินไป เพราะเราไม่ทานหมดในครั้งเดียว ฉะนั้นควราเลือกให้พอเหมาะกับสิ่งที่เราทำ

2. เลือกวัตถุิดิบที่มีคุณภาพ และไม่เสีย ไม่ต้องเสียดายคะ ถ้ามันจะเสียนิดหน่อย ทิ้งไปเลยคะ ดีกว่าเอาขอบไม่ดีมาผสมกับของดี เดี๋ยวจะพากันทั้งหมด

3. การทำความสะอาดขวดบรรจุ ควรล้างให้สะอาด และลวกในน้ำเดือด นำมาพักไว้บนตระแกรง ปล่อยให้มันแห้งสนิทเอง อย่าใช้ผ้าเช็ดเด็ดขาด ถึงเราจะคิดว่าเรามีผ้าที่สะอาดแล้ว อีกวิธีหนึ่ง นำไปอบในเตาอบด้วยอุณภูมิ 200 F หริอ วอร์มให้ขวดอุ่นๆ อยู่ตลอดเวลา ก่อนนำมาบรรจุ

4. เวลาทำการฆ่าเชื้อ ควรให้ขวดที่บรรจุ จมอยู่ในน้ำที่เดือด อย่าต้มขวดแค่ครึ่งหนึ่ง หรือ เหลือ ฝาขวดให้พ้นน้ำร้อน

5. ต้องแต่ใจว่า ขวดที่นำมาทำ Canning เป็นขวดที่ทนความร้อน ไม่งั้นเวลาเราต้ม หรือ ลวกขวด ขวดมันจะแตกหรือร้าวได้คะ ฉะนั้นควรเลือกขวด หรือ jar ที่มีคุณภาำพ และเหมาะสมสำหรับในการทำ Canning

6. ฝาขวด หรือ ปากขวดบิ่น ไม่ควรนำมาใช้ใกรทำ Canning

7. ถ้าฝา canning มี 2 อัน คือฝาปิดมีขอบยางอยุ่รอบๆ ไม่ควานำไปต้มในน้ำเดือด เพราะจะทำให้ยางบวมและเวลาเราใช้ ตัวขอบยางจะไม่ดูดขอบปากขวด ทำให้มีอากาศเข้า ทำให้อาหารที่บรรจุเกิดเชื้อโรค หรือ เชื้อราได้คะ ฉะนั้นเวลาตาทำ ตาจะต้มน้ำลวกขวดก่อน พอลวกขวดเสร็จ ก็ใช้นำที้เหลือจากากรต้มขวด นำมาเทใส่ฝาทิ้งไว้จนน้ำเริ่มอุ่น แล้วค่อยนำฝามาพักไว้บนตระแกรงให้แห้งสนิท ห้ามนมฝาเข้าเตาอบ เด็ดขาด เดี๋ยวขอบยางที่ฝาจะเสียคะ

8. เวลาต้มทำการฆ่าเชื้อในการบรรจุภัณฑ์แล้ว ให้นำขวดมาวางไว้บนตระแกรง ห้ามวางให้ก้นขวดสัมผัสโดยตรงกับพื้นผิวพื้่น หรือ พวกหิน แกรนิตในครัว เพราะจำทำให้ขวดแตกได้คะ

9. การทำแยม ควรทำที่ละส่วน หรือ ที่ละ Recipe ห้ามทำดับเบิ้ล หรือมากว่านั้น

ขอบคุณ คุณตา Febie สำหรับป้ายแยมน่ารักๆ นะคะ ที่แนะนำพี่ตา
ขอบคุณเพื่อนๆ ที่แวะมาเยี่ยมนะคะ







 

Create Date : 21 กันยายน 2553
21 comments
Last Update : 21 กันยายน 2553 5:58:20 น.
Counter : 4998 Pageviews.

 

อ่านวิธีการทำแยมของคุณตา แล้วละเอียดมากเลยค่ะ ครั้งที่แล้วเพิ่งลองชีสเค้กของคุณตา เลยมาบอกผลค่ะว่าอร่อยมาก ๆ ค่ะ เพื่อนๆ ติดใจมากค่ะ ขอบคุณเคล็ดลับสำหรับการทำแยมด้วยนะคะ จะลองทำตามดูค่ะ มีความสุขมาก ๆ นะคะ

 

โดย: function IP: 88.83.1.246 21 กันยายน 2553 7:16:40 น.  

 

อร๊ายยยยยยยยยย พี่ตาจ๋า

น้องชอบอบสโคนแบบนี้ที่สุดเลย แบบรูปสามเหลี่ยมก็ชอบ แล้วที่ชอบมากๆสอดไส้แยมหรือเบอรี่สดๆ ไว้ตรงกลางเนี่ย หูย........ น้ำส่อ

 

โดย: bb_bon 21 กันยายน 2553 8:07:04 น.  

 

แยมน่าทานมากๆค่ะ
ชอบขวดแยมและป้ายน่ารักมากๆ
ชอบค่ะชอบ

 

โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว ) 21 กันยายน 2553 8:10:09 น.  

 

อยากได้ชาร้อนๆสักถ้วยจังเลยค่ะ...
น่าหม่ำๆ

 

โดย: never the last 21 กันยายน 2553 8:27:51 น.  

 

ขวดแยมน่ารักมากคะ แยมก้อน่าทานด้วย

 

โดย: prettypar 21 กันยายน 2553 9:18:33 น.  

 

ขอบคุณคุณพี่ตาค่ะ ที่มาโพสต์ของหวาน เพราะเข้ามาขโมยไก่กินจนจะบินได้แล้ว คิดถึงจ๊ะ

 

โดย: แม่ทัตโกะ IP: 119.42.98.151 21 กันยายน 2553 9:20:59 น.  

 

ขอบคุณเพื่อนๆ ทุำกๆ คนนะคะที่แวะมาเยี่ยม

อ่านของคุณแม่ทัตโกะ แล้วตาอดหัวเราะไม่ได้เลยคะ ต๊าย...รู้สึกผิดคะ ที่ไม่่ค่อยได้อัพบล็อค สงสารคนกินด้วยสายตา ขอบคุณมากนะคะที่แวะมาเยี่ยมบ่อยๆ เพราะถ้าไม่บ่อยคงเบื่อไก่แน่ๆ เลย 555้ เดี๋ยวจะขยันให้มากกว่านี้นะคะ ขอบคุณเพื่อนๆ ที่ครั้งคะ ที่เข้ามาทักทายและเป็นกำใจให้เสมอ

 

โดย: ผ้าไหมไทย 21 กันยายน 2553 9:59:33 น.  

 

เนี่ย หม่อนรอดูการบ้านของพี่ตาเลยล่ะค่ะ
เพราะพี่ตาเป็นเจ้าแม่ของการทำพวกแยมคนนึงเลย อิอิ

ดูแล้วไม่ผิดหวังจิง ๆ ด้วยค่ะ ดูน่าหม่ำสุด ๆ
เสียดายจัง บ้านน่าจะอยู่ใกล้ ๆ พี่ตานะคะ
สงสัยหม่อนต้องอ้วนกว่านี้แน่ ๆ เลยค่ะ

 

โดย: ซามอ 21 กันยายน 2553 10:17:18 น.  

 

น่าทานจังเลยค่ะพี่ตา อุ้มไม่เคยทาน crab apple เลยค่ะ ชอบที่หน้าตาและขนาดเขาน่ารักดีค่ะ

 

โดย: vanillaorchid 21 กันยายน 2553 14:50:49 น.  

 

รอพี่ตาเอาสูตรที่มี crab apple มาลงอยู่ค่ะ อิอิ เดี๋ยวจะได้จัดการกับมันซะที

 

โดย: allenalina 21 กันยายน 2553 15:21:04 น.  

 

น้องตาขา พี่ชอบลายผ้าจุด ๆ ที่หุ้มกระปุกแยมจัง น่ารักดี
ข้อมูลละเอียดมาก ๆ ขอบคุณสำหรับเคล็ดไม่ลับนะคะ
blace berry ที่เมืองไทยแพงมาก ๆ กล่องละสองร้อยบาท
มีอยู่ไม่มาก ต้องซื้อสองกล่องถึงจะทำแคนนิ่งได้คะ
ถูกต้องที่สุดคะ ผลไม้แช่แข็งทำแยมไม่สวยเลย สีชืด ๆ ไม่ปลื้มคะ

 

โดย: บ่งบ๊ง 21 กันยายน 2553 16:01:09 น.  

 

อยากจะไปเก็บเบอรี่กะเค้าบ้างอะไรบ้างค่ะ

ดีจังที่ได้ทำแยมจากผลไม้เก็บเอง

 

โดย: Chibiasa 21 กันยายน 2553 17:30:11 น.  

 

ใจตรงกันเลยค่ะ เอาแยมมาใส่ไส้อย่างนี้ก็น่าหม่ำดีนะค่ะ

 

โดย: แม่นิทาน 22 กันยายน 2553 1:32:01 น.  

 

น่ากินมากค่ะ ปีนี้กำลังปลูกราสเบออรี่ ที่หลังบ้าน 8 ต้น แต่ตอนนี้เหลือ 2 ต้น คาดว่าถ้ารอด ปีหน้า อาจได้กิน อิ อิ ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ สมาชิกฟาร์มไก่ค่ะ

 

โดย: msnv (MSNV ) 22 กันยายน 2553 2:12:59 น.  

 

สโคนไส้แบล็คเบอร์รี่ น่าอร่อยจริง ๆค่ะ พี่ตา...

บ้านนางฟ้าปลูกแบล็คเบอร์รี่พันธุ์ไร้หนาม เพิ่งปลูกได้ปีเดียว
เขาออกลูกเยอะใช้ได้เลยค่ะ ปีหน้าพุ่มใหญ่ขึ้นคงได้เก็บทำแยมแบบพี่ตาบ้าง...

 

โดย: นางฟ้าของชาลี 22 กันยายน 2553 4:03:15 น.  

 

คุณตาคะรบกวนถามค่ะว่า crab apple คืออะไรคะ...ถ้าหาไม่ได้ใช้อะไรแทนบ้างคะ..
สโคนสอดไส้แยมน่าทานมากเลยค่ะ

 

โดย: yai kk IP: 110.164.151.223 22 กันยายน 2553 13:03:13 น.  

 

สวัสดีอีกครั้งกับเพื่อนๆ ที่แวะมาเยี่ยมนะคะ คงพันธู์ุเดียวกันกับบ้านพี่ตาคะนางฟ้า ดกไม้ ลูกก็โตด้วยคะ

ยินดีต้อรับ คุณ msnv น้องเช้าสมาชิกฟาร์มไก่คนใหม่คะ

ทำเสร็จแล้วอย่าลืมเรียกกินด้วยนะจุ๊ะ คุณแม่น้องนิทาน

สวัสดีคะ คุณ Yai KK Crab Apple คือ เอ็ปเปิ้ลพันธุ์หนึ่ง ที่มีผลเล็กคล้าย เชอรี่คะ แต่รสชาติจะเปรี้ยว พอมันแก่ ผิวมันจะออกสีแดงๆ Crab Apple เมื่อออกผล มันจะดกมาก บางต้นที่บ้านตา กิ่งหักเลยคะ เพราะทนน้ำหนักไม่ไหว Crab apple มีแพคตินสูงมาก เหมาะสำหรับทำแยม หรือ นำมาผสมกับผลไม้อื่นๆ ในการทำแยม ทำให้แยมจับตัวได้ดีคะ ไม่เหลว

ถ้าไม่มี Crab apple สามารถ ใช้ apple ที่เราทานแทนได้คะ แต่ตาแนะนำให้ใช้แอ็ปเปิ้ลผิวแดง เพราะมันจะหวานกว่า ผิวสีเขียว และไม่เวลาทำ ไม่ต้องใช้น้ำตาลมาก


 

โดย: ผ้าไหมไทย 23 กันยายน 2553 5:45:01 น.  

 

ขอบคุณคุณตามากเลยค่ะ...
เพิ่งจะกระจ่างตอนนี้..คงต้องใช้แอปเปิ้ลผิวแดงแทนน่ะค่ะ...
ส่วนแบลคเบอรี่ คงต้องใช้สตรอเบอรี่แทน...คุณแบลคแพงมากเลยค่ะ
ขอบคุณอีกครั้งค่ะ

 

โดย: yai kk IP: 110.164.150.200 23 กันยายน 2553 7:15:15 น.  

 

สโคนกับแยมนี่เข้ากันสุด ๆ ค่ะพี่ตา เคยทำสโคนแบบนี้ค่ะ แจ่มมาก ไม่ต้องทาแยมเลย สอดไส้มาเรียบร้อย

 

โดย: bake-aholic 23 กันยายน 2553 18:10:04 น.  

 

ชอบชมสวนคุณ ตา มากเลยค่ะ
สดชื่น ดูแล้วรู้สึกอารมณ์ดี
ขวดแยมน่ารักมากค่ะ ดูเป็นโฮมเมดที่
ดูดีมีราคา ผ้าที่พันรอบฝาชอบก็ชอบ
ช่วงนี้ที่บ้านทานแยมกันบ่อยมากเหมือนกัน ...ขอให้คุณตาแข็งแรงเร็ววัน รักษาสุขภาพนะคะ..คิดถึงค่ะ ^ ^

 

โดย: CoffeeBake 23 กันยายน 2553 22:57:19 น.  

 

เข้ามาแก้ไขว่า ผ้าที่พันรอบฝาชอบค่ะ

 

โดย: CoffeeBake 23 กันยายน 2553 22:58:23 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.