Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : บะจ่าง ส่งการบ้านเจ๊หลี กับ ตุณตา Febie

บะจ่าง ส่งการบ้านเจ๊หลี กับ ตุณตา Febie

สาเหตุที่ต้องทำไข่เค็มไข่แดง ก็เพราะเจ้านี้หล่ะคะ อยากทานมากที่สุด เพราะตาเป็นคนชอบทานมาก ถึงมากมากที่สุด รวมทั้ง ขนมเทียน กับ ขนมเข่งด้วยนะคะ ไม่ได้มีเชื้อสายเลย แต่ทำไมชอบทานก็ไม่รู้ ไม่ใช่ตาแค่คนเดียวนะคะ น้องๆ ที่บ้านก็ชอยเหมือนกัน ยิ่งช่วงเทศกาลต่างๆ ของชาวจีน พวกตาจ้องให้แม่สั่งทำกันเลยคะ

เพราะข้างบ้านเค้าทำขายตอนมีช่วงเทศกาลต่างๆ ของคนจีน เค้าบอกทำไม่ยากหลอก แต่เครื่องมันเยอะเท่านั้นเอง สำหรับตามาอยู่ต่างบ้านต่างเมือง หมดโอกาสที่จะคิดเลยคะ เพราะไม่ได้อยู่ย่าน ไช่น่าเทาว์ หมดโอกาสได้ลิ้มรสของอร่อยๆ

ได้แค่ดูแล้วนำลายไหล น้ำลายหกแค่นั้น แต่พอเห็นคุณตา Febie ทำ ล่อตา ล่อใจ ล่อปาก 5555 อดไม่ได้คะ อยากลองขี้นมาทันที ทำได้ไม่ได้ ทำอร่อยไม่อร่อยไม่รู้แหล่ะ ต้องลองคะ ส่วนของส่วนผสม ตาหาอะไรได้ ก็ใส่ลงไปนะคะ ถ้าจะให้เป็นบะจ่าง แท้ๆ คงไม่ใช่ สูตรของตา ตามมีตามเกิดคะ กว่าจะได้กินสมใจ ใช้เวลาเตรียมของอยู่ 2 - 3 วันคะ

อ่านสูตรเจ๊หลี เกือบ 10 รอบ ทำควมเข้าใจคะว่า ขั้นตอนแต่ละขั้นตอนเริ่มอย่างไง จบตรงไหน เพราะตาไม่เคยทำเลย เกิดมาก็ครั้งแรกนี่แหละคะ กลัวพลาดจะได้กินข้าวต้มทรงเครื่อง แถมทั้งเหนียวทั้งเละ 55555

สูตร เครื่องบะจ่าง

1 ก.ก. ข้า่วเหนียวแช่น้ำไว้ 1 คืน ไม่กล้าทำแบบเจ๊หลี เพราะข้าวเหนียวที่นี่ไม่รู้กี่ชาติแล้ว ไม่รู้ข้าวเก่า หรือ ข้าวใหม่
500 กรัม หมูหมัก (สูตรอยู่ด้านล่าง)
300 กรัม เผือกกวน ไม่มี ใช่เกาลัดกวนแทน (สูตรอยู่ด้านล่า่ง)
200 กรัม เม็ดบัวแห้ง แช่น้ำไว้ 1 คืน ก่อนต้ม
500 กรัม ถั่วลิสง ต้มให้สุก แล้วล้างน้ำทำความสะอาดเอาเปลือกที่หลุดออกทิ้ง
300 กรัม เกาลัด
10-12 ฟอง ไข่แดงเค็ม
100 กรัม หัวไชโป๊วหวาน สับละเอียด
200 กรัม กุ้มแห้ง
200 กรัม เห็นหอมแช่น้ำแล้ว หั่น
1 - 2 หัว กระเทียมสับละเอียด
1/2 ถ้วย น้ำมันพืช
1 ถ. ซี้อิ้วขาว
1/2 ถ. ซอสภูเขาทองฝาเขียว
1 ช.ต. พริกไทยป่น
2 มัด ใบไผ่

วิธีทีหมักหมู

500 กรัม เนื้อหมู
3 ช.ต ชี้อิ้วขาว
2 ช.ต. ซี้อิ้วดำหวาน
1 ช.ช. เกลือ
1 ช.ต. สามเกลอโชลกละเอียด (รากผักชี พริกไทย เกลือ)
2 ช.ช. ผงพะโล้

นำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าให้ใหญ่สักนิดหนึ่ง เพราะ เวลาต้มเนี้อหมูมันจะหดคะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตาทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืนคะ

หลังจากนั้น นำหมูใส่หม้อ เิติมน้ำให้ท่วม แล้วเคี่ยวให้หมูเปื่อยนิดหน่อย พักไว้ เตรียมห่อบะจ่าง

เกาลัดกวน

300 กรัม เกาลัดคั่งสุก หรือ เกาลัดสำเร็จรูป
75 กรัม น้ำตาลทราย

นำเกาลัดไปบดหรือโชลกให้ละเอียด แล้วนำน้ำตาลทรายใส่ลงไปในหม้อ ผสมเกาลัดที่บดละเอียดแล้ว หรือโขลกแล้ว ไปกวน เติมน้ำเปล่านิดหน่อย พอน้ำตาลทรายละลาย กวนต่อจนเหนียวหรือจับแล้วมันติดกัน ยกลงพักไว้ให้เย็น นำไปเตรียมห่อบะจ่าง

วิธีืืทำข้าวบะจ่าง

นำใบไผ่ แช่น้ำ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด จนนิ่ม แล้วนำออกมาผึ่งให้เย็น แล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด พร้อมตัดเชือกฟางสำำหรับไว้ผูกด้วยคะ

นำเข้าที่แช่น้ำไว้ค้างคืน สรงใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ใส่กาละมังพัำกไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวกระเทียมให้หอม นำน้ำมันพืชกับกระเทียมเจียว ผสมลงไปในข้าวสารข้าวเหนียว หรือจะใส่กระผัดลงไปผัดก้ได้คะ
หลังจากนั้นเติม ถั่วลิสงต้ม เห็ดหอม กุ้งแห้ง หัวไชโป๊วสับละเอียดลงไป เติมเครื่องปรุง พริกไทย ชิมดูรสชาด

แล้วนำเครื่องที่เราไม่ใส่ลงผัด มาจัดเรียงไว้ เพื่อง่านสำหรับห่อ ต่อไป ส่วนตา เห็นเจ๊หลี กับคุณตา febie ห่อ เหมือนมันห่อง่าย ๆ พอทำเข้าจริงๆ ตกม้าตายเลยคะห่อไม่เป็น พยายามอยู่หลายชั่วโมง เลยถอดใจ เอาใส่ถ้วยนึ่งดีกว่า

แต่ขอบอกว่าไอ้ที่ห่อไปแล้ว นำไปต้มแบบเจ๊หลี ผลออกมาอร่อยกว่า นำใส่ถ้วยนึ่งมากคะ ข้าวเหนียวเหนียวอร่อย ถึงจะห่้อไม่สวย แต่ได้รับการันตีจากเพื่อนๆ น้องๆ วารสชาติอะไรมาก มี request ให้ทำอีกด้วยนะ จะบอกให้ 5555

สูตรบะจ่าง เจ๊หลี

Febie บะจ่าง

Create Date : 21 กันยายน 2552

Last Update : 21 กันยายน 2552 1:23:10 น. 15 comments

Counter : 4306 Pageviews.

Share
Tweet

นึกถึงตอนที่กลับไปบ้านอยู่เลยค่ะ
นี่ก้อขนเอากลับมาที่นี่ด้วยนะคะ
ให้แม่ทำให้ ทุกคนที่ได้ชิมบอกว่า อร่อยมาก

เอากลับมาแค่ 10 ใบเอง ยังไม่หายอยากเลยค่ะพี่ตา

โดย: ซามอ

วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:3:09:43 น.

สวัสดีค่ะ คุณตา

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ข้าวเหนียวดูหนึ่มมาก ๆเลยค่ะ แล้วเครื่องก็ถึงมาก ๆเลย เห็นแล้อยากจะขอสักลูกค่ะ แต่เสียดายบ้านอยู่ไกล

ไก่เองมีเชื้อสายจีนค่ะ พอถึงเทศกาลอะไร เช่นสาร์ทจีน ตรุษจีน ไหว้ขนมจ้าง ไหว้พระจันทร์ ไก่จะดีใจมาก เพราะจะได้กินขนมเทียน ขนมเข่ง บะจ่าง ยิ่งไก่คั่วแล้วเอามาจิ้มศรีราชา อร่อยอย่าบอกใครเลย ไก่แย่กว่าคุณตาอีก ไม่ได้อยู่ในย่านคนจีนหรือคนไทยเท่าไร หาของพวกนี้ทานไม่ค่อยได้

คุณตาสบายดีน่ะค่ะ

โดย: ไก่ (สวยตลอดกาล

) วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:6:29:18 น.

เก่งจังเลยค่ะ
อยากทำเอาใจพ่อบ้านบ้างจังเลย
เคยไปดูที่บล็อกเจ๊หลีแล้ว
เลยคิดว่าซื้อเค้าทานเหมือนเดิมดีกว่าค่ะ ^^

โดย: เลนส์สีฟ้า

วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:7:38:30 น.

เครื่องเยอะดีจังเลยค่ะพี่ตา

น่าทานมาก

โดย: yayojung

วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:8:38:21 น.

พี่คะ......
หนูอยากได้สูตร...ทำขนมเทียน ไส้หวานกับ ไส้เค็ม ช่วยกรุณา ให้หนูด้วยนะคะ หนูอยากทำไหว้ตอนวันตรุษจีน ค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ..อิอิ

โดย: ~!สาวเจ้าชู้!~ IP: 125.27.43.213 วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:9:49:19 น.

เครื่องเยอะมากเลยคะ ดูน่ารับประทานมากคะ ไว้คราวหน้าถึงเทศกาลบะจ่างจะลองทำดูจ้า

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด

วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:10:13:17 น.

ขอบคุณเืพื่อนๆ ที่แวะมาทักทายนะคะ สวัสดีคะน้องซามอ พี่ตาแวะไปหาแล้วเน้อ ขอบคุณมากๆ นะคะทีแวะมาทุกครั้งที่พี่ตาโพสต์

สวัสดีคะคุณไก่ เห็นคุณไก่เขียนเรื่องงานแล้ว น่าสงสารจังเลยคะ ทำไมน๊า ขนาดมีปริญญาที่นี่แล้ว พวกเค้ายังทำกับเราแบบนี้ สู้ต่อไปนะคะ เมืองที่คุณไก่อยู่เล็กไหมคะ ตายุให้หางานใหม่เลยคะ ไม่ไหวเลยหัวหน้าแบบนี้

สวัสดีคะ คุณเลนส์สีฟ้า ขอบคุณนะคะที่แวะมาเยี่ยม ถ้าที่นี้มีขายรับรองตาซี้อทานดีกว่าคะ ห่อไม่เป็นคะ

สวัสดีคะน้องหมี่ ขอบคุณนะคะที่แวะมาเยี่ยมพี่ตาปล่อยๆ

สวัสดีคุณสาวเจ้าชุ้ เดี๋ยวตาลงให้ต่อเลยนะคะ

ขอบคุณ คุณแม่อ้วนใจดีที่สุด ชื่อน่ารักจังเลยคะ ชอบมากเลยคนใจดีแบบนี้คริๆๆ ว่างๆ แวะมาคุยกันบ่อยๆ นะคะ

โดย: ผ้าไหมไทย

วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:10:29:50 น.

สูตรขนมเทียน

สูตร นี้เป็นสูตรที่ตาชอบมากคะ ตาทำบ่อยๆ คะ เป็นสูตรที่ตาพริ้นไว้นานแล้วคะ ตั้งแต่ปี 06 นี้ก็ 09 แล้ว เป็นของคุณ Yingkarn สูตรนี้อร่อยมากเลยคะ ต้องขอขอบคุณมา ณ ทีนี้ด้วย

สูตรแป้งขนมเทียน

500 กรัม แป้งข้าวเหนียว
400 กร้ม น้ำตาลทราย
200 กรัม มันเทศต้ม หรือ นึ่งแล้วบดละเอียด
250 - 300 กรัม น้ำเปล่า
2 - 3 ช.ต. น้ำมันพืช

นำแป้ง และนำ้ตาลทรายคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อน แล้วเิติมมันเทศ นวดให้เข้ากันกับแป้ง เติมน้ำมันพืช แล้วค่อยๆ เติมน้ำลงไปนวดที่ละน้อยก่อน แล้วค่อยเติมน้ำนวด จนส่วนผสมเข้ากัน ตอนแรกแป้งจะแฉะ ไม่เป็นไรไม่ต้องตกใจคะ

เอาใส่ชามหรือหม้อที่มีฝาปิดสนิท คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบาง แล้วเอาฝาหม้อปิดไว้ ทิ้งไว้ข้ามคืน

หลังจากนั้น ค่อยเอามาปั้นแป้งเป็นก่อนกลมๆ แล้วแผ่ออก เอาไส้ตรงกลางแป้งหุ้มให้มิด

นำใบตองตัดเป็นรูปวงกลมโดยใช้ปากชามวางในการใช้มีดกรีด

แล้วนำมาห่อแป้งที่ไส่ไส้แล้วให้เป็นสามเหลี่ยม นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที

ไส้ขนมเทียน

500 กรัม ถั่วเขียวซีกนึ่งสุก
150 กรัม + 3 ช.ต น้ำตาลทราย
1 ช.ต + 2 1/4 ช.ช. เกลือป่น
1 ช.ต. + 2 1/4 ช.ช. พริกไทยป่น
1 ช.ต. กระเทียมสับละเอียด
50 กรัม หอมแดง สับละเอียด
3/4 ถ. น้ำพืชสำหรับผัดไส้
200 กรัม หมูสับ (อันนี้ตาใส่เองนะคะ)

วิธีทำ

นำถั่วเขียวเลาะเปลือก แช่น้ำค้างคืน แล้วนำมานึ่งให้สุก ตาใช้เวลา ประมาณ 20- 30 นาทีคะ

ตอนถั่วกำลังนึ่ง ก็นำ เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย ผสมรวมกันไว้

พอถั่วนึ่งสุกแล้วให้เทถั่วลงไปในเครื่องที่เราเตรียมไว้ ในขณะที่ถั่วยังร้อนอยู่ คนให้เข้ากัน

แล้วในไปโชลก หรือปั่นให้ละเอียด หรือ ถ้าชอบแบบหยาบๆ ก็ไม่ต้องปั่นนาน

นำกะทะตั้งไฟ แล้วใส่น้ำมันพืช กระเทียมสับละเอียด หอมแดงสับละเอียด ลงผัดให้หอม เติมหมูสับผัดให้สุก

หลังจากนั้น นำถั่วที่เราปั่นแล้ว ลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเครื่อง ผัดจนแห้ง ยกลง พักไว้

สูตรนี้อร่อยมากคะ ขอบคุณ คุณ yingkran อีกครั้งนะคะสำหรับสูตรอร่อย

โดย: ผ้าไหมไทย

วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:11:00:44 น.

พี่ตาจ๋า สุดยอดไปเลยค่ะ นี่ถ้าอยู่ไทยคงไม่ได้มีโอกาสทำแบบนี้เนอะ แต่จิ๊บว่าของทำเองแบบนี้อ่ะ ไงๆก้ออร่อย ครบเครื่องกว่าอยู่แล้วเนอะ
เห็นสูตรขนมเทียนแล้วก้อคิดถึงแม่ แง่มๆๆๆ แม่จิ๊บก้อทำขนมไหว้เองเหมือนกัน ทำทีนี่ หมูเป็นสิบโลเลยหล่ะ

โดย: Jib IP: 221.37.226.85 วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:12:03:20 น.

โหย เครื่องเพียบเลยค่ะ อยากกินอีกจัง

ห่อง่ายที่ไหนล่ะคะ หนูนะ ห่อไปร้องไห้ไป
คราวหน้าจะต่อใบไผ่ให้ยาวๆ จะได้พันได้หลายรอบ
คราวที่แล้วมัวแต่โง่อยู่

โดย: Febie

วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:18:31:27 น.

เอามาแลกบ่ะจ่างค่ะ

อิอิ

ใช่คนนี้รึป่าวคะพี่ตา

โดย: blog..ชั้นเอง

วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:19:30:18 น.

ไม่ใช่เหมียว คนที่เป็นผู้ช่วยอ่ะ พี่ตาหาอยู่แต่หาไม่เจอ รู้แต่้ว่าเค้ารู้งเพลง dance with father เพลงเพราะมากกินใจ

โดย: ผ้าไหมไทย

วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:22:21:37 น.

พี่ตาค่ะ เพิ่งตื่นตอนเที่ยงค่ะ
ม่ะคืนกลับจากคอนเสริต์พี่เจ เมาได้ที่เหมือนกัน
ตื่นมาหิ๊ว หิว ง้ั้นขอแบ่งไปอีกสักใบนะคะ

ปล. หม่อนจะกลับไทยตอนสิ้นปีอีกทีค่ะ
แล้วหม่อนจะเอาพิมพ์หลายแบบส่งไปให้นะคะ

โดย: ซามอ

วันที่: 22 กันยายน 2552 เวลา:0:03:25 น.

เจ๊หลีมาแล้วค่ะ มาช้าดีกว่าไม่มาเนอะ

จริง ๆ นะคะเอาไปต้มจะนุ่มนวลจริง ๆ

แบบคุณตาว่า เพราะมันเป็นแบบเข้าถึงเนื้อข้าวเหนียวกว่า ไม่ลองไม่รู้

การห่อบ๊ะจ่าง ๆก็แบบที่เจ๊หลีว่าค่ะ ไม่ใช่ห่อกันวันเดียวได้

แต่แบบคุณตาเจ๊หลีว่า แป๊บเดียวน่าจะห่อได้ ยืนยันค่ะ

ว่าแล้วก็ขอเซฟบ๊ะจ่างไปเก็บไว้ในห้องการบ้านที่บล็อกเจ๊หลีให้อุ่นใจเล่นก่อนนะคะ