ผัดไท กุ้งทอด เกี๊ยวกรอบ

วันนี้กลับจากทำงานตอน บ่าย 2 โมง เดินเข้าไปในครัว เห็นเส้นก๋ยวเดี๋ยว และถั่วหอก เด็ดหางเรียบร้อย เตรียมไว้เรียบร้อย นึกว่าวันนี้จะได้ทานฝีมือ พ่อบ้านตาซะแล้ว ผิดคะ เธอเตรียมไว้ให้ตาทำให้ทาน เธออยากทานผัดไท

ทุกครั้งที่ตาทำผัดไท ทาน ตาจะเด็ดหางถั่วงอกทุกครั้งคะ แม่สอนให้ทำ แม่บอกว่า จะได้ดูสวยงาม และน่ากิน ตาเลยติดมา ก็เลยเอามาสอนพ่อบ้าน ถ้าอยากทานผัดไท ฝีมือฉันละก็ เธอต้องเด็ดหางถั่วงอกให้นะ ไม่งั้นไม่ทำให้ทานจริงๆ ด้วย ถ้าวันไหนเห็นเธอเตรียมถั่วงอก เด็ดหาง แล้วละก็ รู้ได้เลยเธออยากทานผัดไทคะ

จริงๆ แล้วตาไม่อยากดัดแปลงอาหารไทยมากเท่าไร แต่พ่อบ้านตาเค้าไม่ทาน มะขามเปียก และน้ำปลาคะ เลยต้องดัดแปลงกันนิดหน่อย เลยได้มาเป็นสูตรนี้ สำหรับ 1 คนทานนะคะ

สูตร
2 ขีด ไก่/กุ้ง/หมู/เนื้อ แล้วแต่ชอบนะคะ แต่ถ้าเป็น
ผัดไท กุ้ง ตาขอให้เป็นกุ้งตัวโตสักหน่อย จะดูได้น่า
ทาน ตาใช้กุ้งขนาด 16-20 ต่อ ปอนด์.คะ
1 ฟอง ไข่ขาว
3 ช.ต. แป้งข้าวโพด
1 ช.ต. น้ำมันพืช
2 ขีด เส้นเล็ก
1 หัว หอมแดงซอย
1 ช.ต. หัวไชโป๊สับ
2 ช.ต. น้ำปลา หรือ ชีอิ๊วขาว
2 ช.ต. น้ำตาลทราย
2 ช.ต. ซอสมะเขือเทศ
1/4 ถ. น้ำมันพืช
1 ถ. ถั่วงอกเด็ดหาง
1/4 ถ. ต้นหอมตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 2 1/2 นิ้ว
1/4 ถ. ถั่วลิสงโขลกหยาบ
2 ฟอง ไข่ไก่
10-15 แผ่น แผ่นเกี๊ยว
มะนาว
พริกป่น

วิธีทำหมัก กุ้ง
- ล้างกุ้งแกะเปลือกให้เหลือหาง ใส่น้ำมันพืช 1 ช.ต. ไข่ขาว 1 ฟอง 3 ช.ต. แป้งข้าวโพด เกลือ พริกไทย ผสมกับกุ้งแล้วหมักไว้สักประมาณ 15-30 นาที ก่อนนำไปทอดให้เหลืองพักไว้


ทอดเกี๊ยว
- นำแผ่นเกี๋ยวมาหั่นเป็นเส้นๆ กว้างประมาณ 1/2 นิ้ว
- ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำเกี๊ยวลงไปทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้


วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงกะทะครึ่งหนึ่งก่อนนะคะ พอกะทะร้อน ใส่หอมแดงซอย กับหัวไชโป๊ ลงพร้อมกันให้หอม
2. ผสม น้ำปลา น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ผสมรวมกันก่อน เทลงไปให้กะทะ เคี่ยวสักพัก
3. ใส่เส้นลงไปผัด ถ้าแห้งเกินไป เติมน้ำลงไป เพื่อให้เส้นนิ่ม
4. เมื่อเส้นนิ่มแล้ว ต่อยไข่ใส่ลงไป ผัด แล้วเติม ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ เหลือไว้นิดหน่อยไว้แต่งหน้า ใส่ถั่วงอก ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ก่อนเสริฟ นำกุ้งสดที่ทอดไว้ มาแต่ง พร้อมเกี๊ยวทอด โรย หน้า เสริฟ กับผักสด พริกป่น มะนาว

Create Date : 20 พฤษภาคม 2550		0 comments
Last Update : 20 พฤษภาคม 2550 7:26:46 น.
Counter : 8523 Pageviews.
Share Tweet