Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : Egg Rolls

Egg Rolls - ไส้หมู

มาอีกแล้วคะ Egg Rolls พอดีแป้งห่อมันเหลือจากคราวที่แล้ว แต่วันนี้ตาเปลี่ยนจากกุ้ง เป็นหมู เอาใจเพี่อนคนไหนไม่ชอบทานกุ้ง แต่วิธีทำอาจจะหลายขั้นตอนสักหน่อย แต่รับรองอร่อย ส่วนผสม ตาก็เอามาปรับปรูงเพิี่มเติม จากที่เคยได้ทานมาจากร้านอาหารจีน แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อย สำหรับการทำนะคะ ตาจะบอกให้หมดเลยคะ ไม่ปิดปัง เผี่อเพี่อนๆ บางคนสนใจทำเป็าอาชียเสริมตาว่าก็ดีนะคะ

เพี่อนคนไหนจะทำไส้ ปอเปี่ยะแทนก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบ ตอนแรกว่าจะทำให้น้องอิน Living Extreme เอาไปทานที่บ้าน แต่น้องอินบอกว่า พี่ตาหนูไม่ทานของทอดคะ ตาเลยไม่ได้ทำ สำหรับของทอดๆ ทานบ่อยๆ ก็ไม่ค่อยดีเท่าไรนะคะ สำหรับตาก็ไม่ค่อยได้ทานเท่าไร นานๆ ทานที เพราะตอนนี้อายุก็เริ่มมากขี้นแล้ว แก่แล้วคะ

สูตรนี้ตาดัดแปลงมานะคะ ถ้าเพี่อนจะดัดแปลงตามชอบได้เลยนะคะ และสูตรนี้ต้องทำการทอด 2 ครั้งนะคะ เพี่อให้ได้สีสวยและกรอบน่าทาน ถ้าทอดไม่ดี แป้งข้างในจะเหนียวและแฉะ ฉะนั้นถ้าอ่านไม่เขัาใจ ถึงวิธีการทำ ถามตาได้เลยนะคะ บางทีตาอาจจะอธิบายไม่ค่อยละเอียดเท่าไร

สูตร ไส้ Egg Rolls

300 กรัม เนี้ดหมูติดมันบด
1 ช.ต พริกไทยป่น
1 ช.ต. น้ำััมันงา
1/4 ถ. ต้นหอมซอยเอาแต่ใบเขียว
3 ช.ต ซีอิ้วขาว
3 ช.ต. น้ำมันหอย
1 ช.ต. น้ำตาลทราย
1 ถ. แห้วสับละเอียด
200 กรัม แครอทขูดฝอย
300 กรัม กระหล่ำปลีซอยละเอียด
3 ช.ต. น้ำมันพืช
น้ำมันสำหรับทอด

นำหมูบด พริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา น้ำมันหอย แห้วสับ และต้นหอมซอยละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

นำน้ำมันใส่กระทะ แล้วนำลงหมูที่ปรุงแล้ว ไปรวนในกระทะให้สุก ตักขี้นใส่ถาดหรือจานพักไว้ให้เย็นสนิท

นำแครอท กับ กระหล่ำปลี ไปลวกในน้ำเดีอด แล้วแช่น้ำเย็นทันที
หลังจากนั้น นำมาสับพอหยาบๆ

แล้วนำไปคลุกกับเนี้อหมูที่ผัดไว้ ให้เข้ากัน เพี่อเป็นใส้ Egg Rolls

แล้วนำแผ่น Egg Roll มาใส่ไส้ ทำเหมีอนการม้วน ปอเปี่ยะ แต่ระวังหน่อย เพราะแผ่น Egg Roll มันจะนิ่มกว่าระวังนิดหนึ่ง มันจะขาดง่ายคะ

หลังจากนั้นนำไปทอดครั้งแรก กับน้ำมันร้อนๆ 1 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สเด็ดน้ำมัน และเย็นก่อนนะคะ

พอทอดครั้งแรกเสร็จหมดแล้ว เติมน้ำมันพืชลงไปอีกเพราะปริมาณน้ำมันจะลดลง แล้วตั้งให้น้ำมันให้ร้อนอีกที

แล้วนำ Egg Rolls ที่ทอดครั้งแรกลงไปทอดอีกจนเหลือง แล้วตักขึ้นเสริฟ กับน้้้ำจิ้ม Sweet & Sour Sauce ทอดครั้งนนี้จะได้ Egg Rolls ทั้งเหลืองและกรอบน่าทานคะ

Sweet & Sour Sauce

2 ถ. Ketchup
2 ถ. น้ำส้มสายชู
4 ถ. น้ำตาลทราย
2 แง่ง ขิงสดทั้งเปลือก
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
นำ ทั้งหมดใส่หม้อ คนจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วเึีคี่ยวสักพัก แล้วล้างขิงให้สะอาด ทุบบุบๆ เอาใส่หม้อซอส

ถ้าจะนำมาทำน้ำจิ้ม ให้ค่อยๆ ผสมแป้งข้าวโพด ความข้่นตามชอบ หรือแบ่งออกมาใส่แป้งข้าวโพดตามความต้องการ ส่วนที่เหลือ ให้พักให้เย็นเก้บไว้ในตู้เย็น ถ้าต้องการนำมาใช้ ก็นำไปตั้งไปฟ ละลายแป้งข้าวโพดลงไปให้ข้นก่อนนำมาใช้

อย่างผสมแป้งข้าวโพดไว้ทั้งหมด เพราะมันจะเก็บได้ไม่นาน เพราะแป้งข้างโพดจะคืนตัวคะ

***เคล็ดไม่ลับ***

การทำใส้ Egg Rolls ใส้ต่างๆ ควรสุกก่อน แล้วค่อยนำมาห่อ หมูควรทำให้สุกก่อน

ผักต่างๆ ควรลวกน้ำร้อนเดือดจัด แล้วรีบ่แช่น้ำเย็นทันที ถ้าต้มนานเกินไป ผักจะดูดน้ำมากเกินไป ทำให้ผักแฉะ และเวลาห่อใส้ มันจะแฉะ และทำให้ห่อยาก เวลาทอดก็จะไม่กรอบ

การห่อแป้ง ควรใช้แค่น้ำเย็นเป็นกาวติดก็พอ ถ้าใช้ไช่แดง เวลาทอด สีตรงไข่ที่ใช้ติดแป้งจะดำมากเวลาทอดคะ

ควรปรุงเครี่งปรุงทุกอย่างใส่หมู แล้วผัดให้สุก อย่าใส่เครื่องปรุงที่ละอย่าง จะทำให้ใ้ส้มีน้ำมากเกินไป เวลาทอดจะไม่กรอบ

ผักที่ลวกแล้วควรสับพอหยาบๆ อีกที จะง่ายต่อาการห่อยิ่งขึ้นคะ ค่อยผสมกับหมูให้เข้ากัน ก่อนห่อ

การทอด egg rolls ต้องทอด 2 ครั้งถึงจะดี ครั้งแรกเอาลงทอดแค่ 1 นาทีพอ แล้วรีบตักขึ้น พักไว้ให้เย็นก่อน

หลังจากนั้นค่อยนำลงไปทอดอีกที จะทำให้แป้งเหลืองกรอบ น่าทานทังข้างนอกและข้างในตัวแป้งคะ แต่ต้อบแน่ใจว่า ได้พักให้เย็นสนิทจากการทอดครั้งแรกเสียก่อนนะคะ ไม่งั้น มันจะอมน้ำมันมาก

หรือถ้าทำเยอะเกินไป ให้ทอดครั้งแรก 1 นาที แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท ก่อนเก็บใส่ถุง นำแช่ช่องฟรีช พอจะเอามาทานก็เอามาทอดให้เหลืองอีกทีคะ

Create Date : 19 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 19 กุมภาพันธ์ 2552 11:17:10 น. 15 comments

Counter : 5038 Pageviews.

Share
Tweet

น้องทานไม่ได้เลยค่ะ.....ฮ่ะๆๆๆๆๆ...อัน2อัน ทานไม่ได้เจงๆพี่ตา ต้องเป็นจานๆกันไปเลย ชอบที่ซู๊ดดดดด

โดย: โปแป้ง (popang

) วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:11:26:28 น.

พี่ตาจ๋าน้องขอชิมด้วยนะ น้องไม่กินหมดหรอก จะเหลือไว้ให้อันนึงนะคะ 5555++++

โดย: อ้อมกอดของความเหงา

วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:06:36 น.

หิวเรย ค่า
ไว้ปิดเทอม จะหาทางทำบ้างนะค่ะ
ดูเป็นชองว่างที่น่าอร่อยมั่กมาก

โดย: TANYA (tanya_kkw106

) วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:11:42 น.

ขอหลายๆอันเหมือนกันคะ โอย พี่ตา ขา รูปที่ มีรอยกัด นี่ มันทำใจน๊อต บินไปไกลเลยคะ ว่าแต่ (จะปล่อยไก่ ไม๊คะเนี่ย) ไม่รู้จัก egg roll อ่ะคะ ทำยังไงอ่ะคะ เหมือน แผ่น spring roll เปล่าคะ พี่ตา

โดย: Her Bake

วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:17:16 น.