Pecan Sticky Buns

วันนี้วันหยุดคะ ตื่นแต่เช้า เพราะตาไป Framer Market กัยพ่อบ้าน พอถึงก็เดินไปซื้อ น้ำอัดลมกับ ชินามอนโรล มา 2 อัน พอกัดคำแรก แทบคายทิ้งไม่ทัน ขนมปังอะไร ทั้งแห้ง และแข็ง ไม่มีความอร่อยเลย ไม่มีรสชาดเลย อันตั้ง 1.95 เหรียญ แพงก็แพง แถมไม่อร่อยอีกต่างหาก

เลยเจ็บใจคะ ตูก็ทำเป็นวะ แค่ขนมเนี่ยะ บอกพ่อบ้าน ทีหลังห้ามซื้อกินเด็ดขาด เดี๋ยวกลับบ้าน จะทำให้กิน พอกลับถึงบ้านก็ลงไม้ลงมือ จัดการซะเลย

สูตร
1 ซอง active dry yeast ( 7 กรัม)
1/4 ถ. น้ำอุ่น
2 1/2 ถ. แป้งสาลีเอนกประสงค์
1/2 ถ. เนยสดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
1/4 ถ. น้ำตาลทราย
1/2 ช.ช. เกลือป่น ตาใช้ Kosher salt คะ
1/3 ถ. นมสด
1 ฟอง ไข่ไก่ อุณภูมิห้อง
เนยสำหรับทาพิมพ์

โรยใส่ข้างใน
1/2 ถ. น้ำตาลทรายแดง
1/2 ถ. Pecan อบบดหยาบๆ
1 ช.ต. ผงชินนามอน

Topping หรือ ตาเรียกว่า Goo

1/2 lb. เนยสด หรือ 2 Stick
375 กรัม น้ำตาลทรายแดง
115 กรัม น้ำผึ้ง
1/2 ถ. วิปครีม
1/2 ถ. น้ำเปล่า
2 ช.ช. ผงชินนามอน
1/2 ถ. Pecan อบ แล้วบดหยาบๆ

วิธีทำ แป้งโดว์
- นำน้ำอุ่น 1/4 ถ. ผสมด้วย active dry yeast คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที

- ตวงแป้ง 2 1/2 ถ. เนยสดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และน้ำตาล 1/4 ถ. เกลือ ผสมในโถปั่น โดยใช้หัวตะขอ ผสมให้เข้ากัน

- นำนมสด 1/4 ถ. ตอกไข่ไก่ ลงไป ตีผสมให้เข้ากัน แล้วเท ถ้วย yeast ที่เราผสมไว้ คนให้เข้ากัน

- แล้วเทลงในโถแป้งค่อยๆ เทนะคะ เปิดความเร็วต่ำ

- ผสมให้เข้ากัน จนแป้งไม่ติดโถแล้ว นำออก มานวดด้วยมือ ประมาณ 45 วินาที

- เอาน้ำมันทา หรือ เนย ทา อ่าง แล้ว นำแป้งพักไว้ 1 1/2 ช.ม หรือจนแป้งขึ้น 2 เท่า






- เมื่อแป้งโดวขึ้นแล้ว รีด ทาด้วยเนย และ โรยด้วย น้ำตาลทรายแดง Pecan อบและบดหยาบๆ ตามด้วย ผงชินนามอน แล้งม้วน แต่อย่าแน่นมากนะคะ เพราะเวลาอบ ข้างในจะไม่ค่อยสุก

- แล้วต้ดเป็นท่อน หนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วนำไปใส่ถาดที่ เราเทToppoing หรือ Goo ไว้แล้ว พักไว้ อีกประมาณ 45 นาท หรือ จนขนมขึ้นเป็น 2 เท่า

- ก่อนนำเข้าอบ เอา Foil ห่อถาดไว้ เพื่อป้องกัน Topping แห้งเกินไป หรือ ไหม้ก่อนขนมสุกคะ

- แล้วนำอบด้วยๆไฟ 375 F ประมาณ 20 นาที แล้วนำ Foil ปิดหน้าขนม ลดความเร็วเหลือ 350 F อบต่ออีก 25 นาที่ หรือจนขนมเหลือง

- เมื่อนำออกมา เอาเนยทาหน้าขนมให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ ประมาณ 5 นาที

- แล้วหาถาด คว้ำขนมลง ควรหา จาน หรือ ถาด ใหญ่กว่าพิมพ์ที่เราอบ จะไม่ทำให้ขนมเลอะเทอะคะ

- เสริฟ กับ กาแฟ หรือ ชา น้ำอัดลม ก็ดีนะคะ







Topping หรือ Goo

- นำน้ำตาลทรายแดง เนยสด วิปครีม น้ำ น้ำผึ้ง ใส่หม้อ คนจนน้ำตาลละลาย

- ก่อนยกลง เติม Pecan สับหยาบ คนให้เข้ากัน แล้ว ใส่ผงชินนามอน

- เทใส่ถาด ทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนนำ แป้งโดว์ที่เราม้วนและตัดแล้วมาวางทับ



*** Cinnamon Rolls กับ Sticky Buns ****

- จริงๆ แล้วมันก็คืออันเดียวกันนะคะ เพียงแต่ Cinnamon Rolls ไม่มีใส้และไม่มีหน้ขนมเหนียวๆ ส่วนมาก cinnamon Rolls โรยแค่น้ำตาลทรายแดง กับผงชินนามอนเท่านั้น ไม่มีหน้าขนม บางสูตรอาจจะใส่ ลูกเกด ลงไป

- ขนมสองชนิดอาจมีความแตกต่างกั แต่ก็ไม่มากคะ

- ข้อควรระวังคือ เวลาม้วนแป้งโดว์ อย่างม้วนแน่นจนเกินไป เพราะจำทำให้เวลาเราอบขนม แป้งด้านในจะไม่ค่อยสุก

Create Date : 08 กรกฎาคม 2550		0 comments
Last Update : 8 กรกฎาคม 2550 13:03:54 น.
Counter : 3039 Pageviews.
Share Tweet