My Sweet Kitchen
Group Blog
 
 
เมษายน 2550
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
29 เมษายน 2550
 
All Blogs
 

Strawberry Creamcheese Ice Cream



Back Ground ไม่ค่อยสวยเท่าไร เพราะรีบถ่าย กลัวไอศครีม ละลายหมดก่อน เพราะตาแช่ไว้ยังไม่ค่อยแข็งตัวดีเท่าไร ใจร้อนคะ เอามาโชว์ฝีมือซะก่อน

พอดีตอนนี้กำลังจะเริ่มร้อน กลัวสตอร์เบอรี่จะเน่าเสียก่อน ไอ้ที่ขนซื้อมา ก็กินไม่ค่อยทัน แต่ขยันซื้อจัง จะเอามาทำแยม ไอ้แยมที่มีอยู่ ก็ยังไล่แจกไม่หมดเลย ก็เลยลองหัดทำดู และพ่อบ้านตาเค้าชอบไอศครีมด้วย ก็เลยลองหัดทำ และตั้งแต่ได้เครื่องปั่นมาเก็บไว้ เกือบ 4 ปีแล้วคะใช้ ตายังใช้ไม่ถึง 5 ครั้งเลย

สูตร

2 ถ. half and half cream
1 ช.ช. วนิลลา ถ้าใช้แบบฝักจหอมกว่า แต่พอดีมันหมด
1/2 ก้อน ( 4 oz.) Creamcheese อุณภูมิห้อง
3 ฟอง ไข่แดงเบอร์ใหญ่
2/3 ถ. น้ำตาลทราย
1 ถ. สตอร์เบอรี่ ทำ Puree
1/2 ถ. สตอร์เบอรี่ หั่นสีเหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ

วิธีทำ
- ล้างสตอร์เบอรี่ 1 ถ. แล้วปั่นให้ละเอียดพักไว้
- ตีครีมชีสให้ขึ้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปผสม
- หลังจากนั้น นำไข่แดงค่อยๆ ใส่ผสมลงไป ใช้ความเร็วต่ำ ตาใช้หัวใบไม้ตี
- ค่อยผสมให้เข้ากันดี พยายามระวัง อย่าให้ ครีมชีสเป็นก้อน จะไอศครีมจะไม่เนียน
- หลังจากนั้น นำไปตุ่นกับน้ำร้อน ใช้ตะกร้อมือคนอย่าหยุดตน จนครีมเริ่มเป็นฟองละเอียดเต็มหม้อ ระวังอย่าให้เดือดนะคะ เพราะจะทำให้ไข่สุกเกินไป เค้าเรียกว่า การทำ Custrad ส่วนผสมจะเริ่มข้น และใช้ช้อน หรือ ช้อนไม้ คน แล้วยกขึ้น ถ้าเห็นครีมเคลือบช้อนเป็นอันใช้ได้
- ยกลงจากเตา คนต่อไป เพื่อคลายความร้อนของ Custard เพื่อช่วยไม่ทำให้ไข่สุกจับตัวเป็นก้อน แล้วเติม สตอเบอรี่ ที่ปั่นละเอียด คนให้เข้ากัน เติม วนิลลา
- หลังจากนั้น พักให้เย็น แล้วนำ ไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 2-3 ช.ม. แต่ถ้าทิ้งไว้ 1 คืนจะดีที่สุด
- หลังจากนั้น นำออกมา ผสมกับสตอร์เบอรี่สด อีก 1/2 ถ. ที่หั่นเป็นสี่เหลึ่ยมลูกเต๋า
- แล้วนำน้ำแช็งโรยเกลือเม็ดใส่รอบๆ โถปั่นไอศครีม
- ปั้นจน Custard เริ่มจับตัวกัน แล้วนำออกมาใส่กล่อง แช่ตู้เย็นช่องฟรีช อย่างน้อย 1 ช.ม. ก่อนเสริฟ











เคล็ดไม่ลับ
- การปั้นไอศครีม ควรใส่โถปั่นลงไปก่อนการใส่น้ำแข็ง
- การใส่น้ำแข็งควรทำเป็นชั้นๆ คือ โรยน้ำแข็งพอประมาณ แล้วโรยเกลือ แล้วค่อยใส่น้ำแข็งลงไปอีก ตามด้วยโรยเกลือ เพราะถ้าใส่น้ำแข็งที่เดียวแล้วโรยเกลือ จะทำให้เกลือไม่ลงไปที่ก้น ทำให้นำแข็งละลายเร็ว
- การใช้โถปั้น ตาบอกไม่ได้ว่าใช้เวลากี่นาที ถึงไอศครีมจะใช้ได ขึ้นอยุ่กับการคน Custard หรือ ส่วนผสมว่าเหลวมากน้อยแค่ไปไหน แต่สิ่งที่สังเกตุได้ง่ายที่สุดว่า เมื่อไอศครีมได้ที่แล้ว คือ เมื่อปั่นจนได้ดีแล้ว เครื่องไอศครีมจะหยุด หรือ กระตุก เพราะมันปั้นไม่ไปแล้ว เพราะ Custrad เริ่มแข็งตัว ให้รีบเปิดเครื่องเลย เพราะเดียวเครื่องจะพังและมอเตอร์จะไหม้
- ถ้าไม่เครื่องปั่นไอศครีม ก็สามารถทำไอศครีมทานได้คะ ก็ให้นำ custrad เข้าแช่แข็ง เมื่อมันแข็งตัวแล้ว ก็เอาออกมาปั่นกับเครือง food Prosessor เหมือนกัน เวลาปั่น ปั่นจนเครื่องมันหมุนฟรี ก็หยุด นำกลับเข้าไปในตู้เย็นแช่แข็งอีกที เมื่อมันแข็งตัว ก็เอาออกมาปั่นอีก ทำอย่างงี้สัก 2-3 ครั้ง หรือจนไอศครีมเนียน ก็ใช้ได้แล้วคะ
- สูตร นี่สามารถดัดแปลงใช้กับผลไม้อื่นๆ ก็ได้คะ




 

Create Date : 29 เมษายน 2550
0 comments
Last Update : 27 พฤษภาคม 2550 8:35:22 น.
Counter : 1934 Pageviews.


ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.