Bloggang.com : ผ้าไหมไทย :

ต้มยำปลานิล

วันนี้ไปจ่ายกับข้าว เลยซื้อปลานิลมา 1 แพค มี 2 ตัว ตัวเล็กกับตัวใหญ่ วันนี้ตาเลยทำต้มยำคะ ทานคนเดียวเลยใช้ตัวเล็ก เก็บตัวใหญ่ไว้ทำเมนูอื่น

ตาจำได้ เวลาแม่ไปตลาดได้มานิลมาเป็น สิบกิโล แม่ไม่ทำต้มยำ ก็ทำปลาราดพริกขาย แต่ที่ตลาดเค้าทำปลาให้ ควักขี้ออก ตัดครีบให้ ถ้าเราสั่งให้เค้าทำ แต่พอถึงบ้าน แม่จะให้ตาล้างปลาให้สะอาดอีกที่ เพราะแม่บอกว่า เค้าทำไม่ค่อยสะอาด เราต้องมาทำอีกที ถ้าพุงปลาดำ แม่จะบอกให้ตาเอาช้อนไปขูดพุงให้คราบดำๆ ที่ติดพุงออกให้หมด

และที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง คือ เหงือกปลา แม่ต้องให้ตัดออกเวลาต้มยำ เพราะมันเหม็นสาบ เพราะมันใช้เหงือกหายใจ และเป็นที่กรองสิ่งสกปรกในอากาศเวลามันหายใจ

สูตร

1 ตัว ปลานิลขนาดกลาง
1 ต้น ตะไคร์ทุบและตัดเป็นท่อนสั้นๆ
4-5 แว่น ข่า
4-5 ใบ มะกรูด
1 ช.ช. เกลือป่น
5-7 ช.ต. น้ำปลา
3-4 ลูก มะเขือเทศขนาดกลาง
1 กำ ใบยี่หร่า
1 ต้น ต้นหอมตัดยามประมาณ 2 นิ้ว
3-5 หัว หอมแดง
11 เม็ด พริกแห้ง หรือตามความชอบ
6 ถ้วย น้ำสำหรับต้มยำ

วิธีทำ

- นำหอมแดง กับพริกแห้ง ไปคั่วให้หอม หลังจากนั้น นำไปโขลก แบ่งพริกแห้งไว้เล็กน้อยสำหรับโรยหน้าต้มยำ

- ตั้งน้ำใส่หม้อ ใส่ข่า ตะไคร์ เกลือ ใบมะกรูด (ตามีคะเลยไม่ได้ใส่)

- ล้างปลา เอาใส้ออก ตัดครีบออก และเหงือกออก แล้วตัอเป็นท่อนๆ เตรียมไว้

- พอน้ำเดือด เติมน้ำปลา และมะเขือเทศผ่าซีก ลงไป

- นำหอมแดงกับพริกแห้งที่โขลกไว้ ใส่ลงไป ชิมรสดู ปรุงรสตามชอบ

- พอน้ำเดือดอีกที นำปลาลงใส่ แล้วปิดฝาหม้อ จนเดีอดอีกครั้ง และปลาสุก

- ก่อนปิดเตาแก๊ส ใส่ใบยี่หร่า และต้นหอม ตักใส่ถ้วย แล้วเอาพริกแห้งคั่ว ที่เราแบ่งไว้โรยเสริฟคะ

**** เคล็ดไม่ลับ***
1. การทำปลา เมื่อเอาใส้ออกแล้ว ปลาบางตัวท้องจะดำมาก การทำความสะอาดคือ เอาช้อนไปขูดในท้องปลา เอาคราบๆดำที่ติดพุงปลาออก จะทำให้ดูน่าทานขึ้นคะ

2. การทำอาหารเกี่ยวกับปลา ข้อควรระวังคือ ปลาเป็นสัตว์ที่เหม็นคาวเวลาปรุงอาหารง่ายมาก ฉะนั้นเวลาต้มยำ ควรปรุงเครื่องปรุงให้ได้ตามรสชาดที่ต้องการก่อน แล้วรอให้น้ำต้มเดือด แล้วใส่ปลาลงไปตอนน้ำเดือด ห้ามคนเด็ดขาด ปิดฝามือรอให้เดือดอีกที ค่อยเปิดฝา

3. การใส่มะเขือเทศ ช่วยเพิ่มรสชาดของต้มยำคะ โดยเฉพาะอาหารจำพวกปลา และไม่ต้องพึ่งผงชูรสด้วยคะ

Create Date : 13 สิงหาคม 2550

0 comments

Last Update : 13 สิงหาคม 2550 9:14:17 น.

Counter : 10961 Pageviews.