กังเปา กระดูกหมู

วันนี้ทำอาหารเย็นให้พ่อบ้าน ไม่รู้จะทำอะไร พอดีนึกขึ้นได้ว่ามีกระดูกหมูซื้อมาไว้ ว่าจะต้มกระดูกใส่ผักกาดดอง อาหารสุดโปรดของพ่อบ้านตาคะ แต่เผอิญ ผักกาดดองหมดสต๊อก เลยกลายมาเป็นแบบนี้คะ



สูตร
กระดูกหมูอ่อน 2 ก.ก.
ขิงทุบทั้งเปลือก 20 กรัม
ดอกโป๊ยกั๊ก 10 กรัม
เกลือ 1 /2 ช.ต
น้ำตาลทรายแดง 4 ช.ต
ต้นหอมตัดเอาแต่ส่วนที่เป็นสีขาว 20 กรัม
พริกไทยป่น 2 ช.ช
ผงอบเชยป่น 2 ช.ช.
น้ำมันงา 1 ช.ช.
ซอสถั่วเหลือง 1/2 ถ.
งาดำ งาขาว เอาไว้โรยหน้า
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1.นำกระดูกหั่นเป็นท่อน แล้วล้างให้สะอาดพักไว้
2. น้ำเปล่า ใส่หม้อ ตั้งไฟ เอากระดูกที่ล้างและพักไว้ ใส่ไปพร้อมกับน้ำในหม้อ ไม่ต้องรอให้น้ำเดือนก่อน
3. เปิดไฟปานกลาง ไม่ต้องเติมอะไร ต้มแต่น้ำเปล่ากับกระดูกเฉย ประมาณ 30 นาที
4. ตักกระดูกขึ้นพักๆไว้ ล้างหม้อใบเก่า
5. ใส่น้ำเปล่า นำกลับไปตั้งไฟใหม่อีกครั้ง
6. ล้างขิงให้สะอาด แล้วทุกทั้งเปลือก ตันหอมตัดเอาแต่หัว ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว พร้อมเครื่องเทศ และเครื่องปรุง ยกเว้นน้ำมันงา ใส่ลงไปในหม้อ
7. นำกระดูกที่ตักออกพักไว้ ใส่กลับไปในหม้อ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนถึงไฟปานกลาวง ประมาณ 45 นาที - 1 ช.ม. หรือจนกระทั่ง กระดูกนุ่ม แต่ไม่เปื่อย หรือหลุดออกจากกระดูก
8. ตักขึ้น ก่อนนำเสริฟ จัดกระดูกหมูใส่จาน เอาน้ำซุปที่เหลือเคี่ยวกระดูกใส่กระทะ ตั้งให้ไฟ เคี่ยวจนมันข้น แต่ไม่ใหม้ ปิดไฟ เติมน้ำมันงา แล้วราดลงบนกระดูกที่จัดไว้ ดโรยด้วยงา เสริฟได้เลยคะ

Create Date : 25 เมษายน 2550		0 comments
Last Update : 25 เมษายน 2550 10:55:18 น.
Counter : 1869 Pageviews.
Share Tweet