Bloggang.com : ผ้าไหมไทย :

กุยช่ายทอด สูตรพี่จิวคะ

ไหนๆ ทำแบบนึ่งแล้ว ก็เลยทำแบบทอดอีกซะเลย เพราะตาทานแบบทอดด้วยคะ เพียงแต่ เราไม่เติมแป้งมัน 1/4 ถ. ที่สำหรับนวดเท่านั้นเอง และ น้ำผัดผักที่เหลือจากกระทะ ตาเอาไปรวมกับน้ำเปล่าที่จะผสมแป้งด้วยคะ

สูตร
( ขึ้นตอนรูปภาพผัดอยู่ใน กุยช่ายแบบนึ่ง)

200 กรัม ใบกุยช่าย
1/4 ช.ช. โซดาคาร์บอเนต
1 ช.ต. ชีอิ้วดำ
2 ช.ต. ขีอิ้วขาว
2 ช.ช. น้ำตาลทราย
1 ช.ต. น้ำมันพืช
1 ช.ต. กระเทียมสับละเอียด

- ผัดใส้ไว้ก่อนนะคะ นำกุยช่ายล้างน้ำ แล้วตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว แล้วผึ่งให้แห้ง

- ตาจะผสม ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และ โซดา ผสมรวมกันไว้ก่อน

- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เหลือง

- นำกุยช่ายที่ผึ่งให้แล้ว ลงไปผัด แล้วเทเครื่องปรุงลงไปผัดให้ผักสลัด

- ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

แป้งกุยช่าย

1 1/2 ถ. แป้งข้าวจ้าว
1/2 ถ. แป้งข้าวเหนียว
1/2 ถ. แป้งมัน
2 ถ. น้ำเปล่า
1/4 ถ. น้ำมันพืช

- ผสมแป้งทั้งหมดให้เข้ากัน ทำบ่อตรงกลาง

- แล้วเทน้ำมันพืชลงไป แล้วค่อยๆ เติมน้ำ นวดให้แป้งเข้ากันทีละน้อยก่อน นวดไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆ เติมน้ำไปเรื่อยๆ จนหมด

- แล้วนำกุยช่ายที่เราผัดไว้มาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันกับแป้ง

- นำถาดทาน้ำมัน แล้วเทกุยช่ายลงถาด นำไปนึ่งไฟปานกลาง ประมาณ 20- 30 นาที หรือจนแป้งที่นึ่งใส ยกลงพักให้เย็นสนิทก่อนตัดเป็นชิ้น แล้วนำไปทอดกับน้ำมัน หรือ ไม่ต้องทอดก็ได้คะ

- เสริฟกับน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มขนมกุยช่าย

1 -2 เม็ด พริกแดง หรือพริกเหลืองโขลกละเอียด
2 ถ. ซีอิ้วดำหวาน
1/4 ถ. ซีอิ้วขาว
2 ช.ต. น้ำส้มสายชู
2 ช.ต. น้ำตาลทราย

- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตานำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น จะเก็บได้นานคะ

Create Date : 13 สิงหาคม 2550

0 comments

Last Update : 13 สิงหาคม 2550 11:51:49 น.

Counter : 9409 Pageviews.