Group Blog
 
 
มิถุนายน 2553
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
3 มิถุนายน 2553
 
All Blogs
 
หมายเลข 24 Coffee chiffonlets with Dulce de leche whipped cream ,Shortbread cookie with Genmaicha

สวัสดีครับทุกท่าน
วันนี้ผมขอส่งเมนูเข้าประกวด Chicken Farm's Special Project: Queen of the Afternoon tea (or coffee if you like)
ด้วยเมนูนี้ครับ

Coffee chiffonlets with Dulce de leche whipped cream ,Shortbread cookie served with Genmaicha



มาเริ่มกันที่ Coffee chiffon กันดีกว่าคร้าบ
(สูตรจาก Rose's heavenly cake)





แป้งเค้ก 3/4 ถ้วย
น้ำตาลละเอียด 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
(พอตวงน้ำตาลเสร็จให้ตักน้ำตาลแยกออกไปต่างหากจากที่ตวงมา 2 ช้อนชาครับ)
Baking soda 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงกาแฟ instant 2 1/4 ช้อนชา
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวจากไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 4 ฟอง
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
vanilla extract 1/2 ช้อนชา
Cream of tartar 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

วอร์มเตาที่ความร้อน 160 c
ในโถของเครื่องผสมอาหาร
ผสมแป้ง น้ำตาล Baking soda เกลือ ให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 30 วินาที จากนั้นทำเป็นหลุมตรงกลาง


ผสมกาแฟกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนกาแฟละลาย ใส่ลงในหลุมของแป้งในโถผสม ตามด้วยไข่แดง วานิลลา น้ำมัน ตีด้วย Speed กลางประมาณ 1 นาที หรือจนกระทั่งส่วนผสมเนียน



จากนั้น ในโถผสมอีกใบตีไข่ขาวด้วยสปีดปานกลางจนกระทั่งไข่ขาวเป็นฟองละเอียด ใส่ Cream of tartar จากนั้นตีต่อด้วยสปีดกลางจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (Soft peak) เร่งสปีดเป็น medium-high ใส่น้ำตาลที่เราแยกไว้ 2 ช้อนชาจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง (Stiff peak)



จากนั้นตะล่อมส่วนของไข่ขาวลงไปในส่วนของไข่แดงอย่างเบามือ
(ในรูปอาจดูเหมือนไม่เบามือแต่จริงๆเบานะครับ )





นำใส่พิมพ์ แล้วอบประมาณ 20-25 นาที
(ของผมได้ 14 ถ้วยครับ แต่รอบหลังที่รออบ พออบเสร็จก็ยังฟูดีอยู่นะครับ)



สุกแล้วคว่ำบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น


ทีนี้มาทำส่วนของ Syrup กัน ตามสูตรต้นฉบับจะเป็น Kahlua syrup นะครับ
แต่ผมปรับเปลี่ยนนิดหน่อยเป็น Bailey syrup แทน



Bailey syrup
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้ากลัวหวานเกินลดได้นะครับ)
น้ำ 1/3 ถ้วยตวง
Bailey หรือ Kahlua 4 ช้อนชา
ผงกาแฟ instant 1 1/4 ช้อนชา

ผสมน้ำกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลเปียกโดยทั่ว
นำขึ้นตั้งไฟ จนกระทั่งส่วนผสมเดือด ยกออกจากเตาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
จากนั้นนำผงกาแฟและ Bailey ผสมจนเข้ากัน (ในขั้นนี้ถ้ารู้สึกว่าตัว Syrup เริ่มแห้ง สามารถเติมน้ำจนกระทั่งได้ส่วนผสมทั้งหมดมีปริมาณ 1/2 ถ้วย ครับ)

Dulce de leche whipped cream

Heavy cream หรือ whip cream 3/4 ถ้วย
Dulce de leche 3 ช้อนโต๊ะ
(Dulce de leche คือนมข้นหวานที่ตุ๋นจนเป็นคาราเมลนั่นเองครับ
ทำได้โดยเอานมข้นหวานมาเจาะรูที่ฝาบน ลอกฉลากออกให้หมด เอาไปตั้งในหม้อที่มีระดับน้ำที่เดือดเกือบๆเท่าฝากระป๋อง ใช้เวลาตุ๋นประมาณ3 ชั่วโมง พอทำเสร็จได้นมข้นหวาน
หน้าตาแบบนี้ ครับ


ผสม Dulce de leche กับวิปครีม ตีด้วยสปีดต่ำแล้วค่อยๆไล่สปีดไปจนได้ Stiff peak

พอได้ส่วนผสมทุกอย่างครบแล้วก็มาประกอบร่างครับ

ทาน้ำเชื่อม Bailey ลงไปที่ตัวเค้กประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
จากนั้นก็โปะทับด้วยวิปครีม







มาต่อกันที่เมนูที่สองกันดีกว่าครับ

Shortbread cookies สูตรจาก Joyofbaking.com
ขออนุญาติลอกมาเลยนะครับ



2 cups (260 grams) all-purpose flour

1/4 teaspoon (2 grams) salt

1 cup (2 sticks) (226 grams) unsalted butter, room temperature

1/2 cup (60 grams) powdered (confectioners or icing) sugar

1 teaspoon (4 grams) pure vanilla extract

วอร์มเตาไฟบนล่าง ที่ 180c
ปูกระดาษไขที่ถาดอบให้เรียบร้อย

ตีเนยด้วยหัวตีรูปใบไม้สปีดกลางจนเนยนุ่มฟู (ประมาณ 1 นาที)



ใส่น้ำตาลตีต่อจนเนียนฟูประมาณ 2 นาที
ผสมแป้งลงไปตีด้วยความเร็วต่ำ จนแป้งเข้ากับส่วนผสมของเนยดีแล้วก็หยุดเครื่องได้ครับ

ทีนี้ตามสูตรเค้าให้เราแผ่เป็นก้อนกลมๆแล้วใช้ Cookie cutter ตัด
ทีนี้บ้านเราเมืองร้อน เอาไปแช่ เอามาแผ่ตัวส่วนผสมก็เริ่มเละเทแล้ว
ผมเลยเอาใส่ถุงบีบแล้วบีบเอาครับ แหะแหะ



นำเข้าอบ 8-10 นาที หรือจนสุก (อันนนี้เตาใครเตามันนะครับ)





เสิร์ฟกับชาเขียวข้าวคั่วหอมๆ



ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับช่วงเวลาจิบชายามบ่ายนะครับ




Create Date : 03 มิถุนายน 2553
Last Update : 4 มิถุนายน 2553 16:53:18 น. 12 comments
Counter : 1440 Pageviews.

 


ดาวจ๋ามาชมสูตรขนมสวยๆค่ะ

เป็นกำลังใจให้ค่ะ


โดย: ดาวจ๋า (satineesh ) วันที่: 4 มิถุนายน 2553 เวลา:17:44:54 น.  

 
ทานด้วยคนค่ะ


โดย: ไวท์ช็อคชีส วันที่: 4 มิถุนายน 2553 เวลา:18:55:09 น.  

 
น่าทานอย่างมากเลยคะ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 4 มิถุนายน 2553 เวลา:19:02:51 น.  

 
เห็นแล้วหิว น่าทานมาก ๆ ค่ะ


โดย: Baked by PonG วันที่: 4 มิถุนายน 2553 เวลา:20:08:26 น.  

 
อยากทานชาบ้านนี้จังเลย เข้มข้นดีแท้


โดย: หญิงแม่ วันที่: 4 มิถุนายน 2553 เวลา:21:20:05 น.  

 
ทำคุ้กกี้สวยจังเลยค่ะ


โดย: กระแตpp_parich (pp_parich ) วันที่: 5 มิถุนายน 2553 เวลา:0:25:21 น.  

 


โดย: dailydelicious วันที่: 5 มิถุนายน 2553 เวลา:0:30:36 น.  

 
ประเดิมบล๊อกแรกด้วย Afternoon Tea เลยนะคะ เอาใจช่วยค่ะ


โดย: bake-aholic วันที่: 5 มิถุนายน 2553 เวลา:15:19:52 น.  

 
หม่อนชอบที่สุดเลยก้อตรงนี้อ่ะค่ะ

Bailey syrup

แต่ขนมน่าหม่ำทุกอย่างเลยนะคะ อยากขอแบ่งมาชิมบ้างจังค่ะ

เอาใจช่วยค่ะ สู้ ๆ นะคะ


โดย: ซามอ วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:9:06:54 น.  

 
เค้กดูน่าทานค่ะ รายละเอียดวิธีทำก็เพียบพร้อม

คุกกี้อบได้สีสวยน่าทานมาก เลยนะคะ

เป็นกำลังใจให้นะคะ รอดูขนมสวย ๆ ต่อไปนะคะ


โดย: Pastel pied วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:20:18:38 น.  

 
เก่งจังค่ะ

กว่าจะตุ๋นนมข้นหวานได้ ตั้ง 3 ชม.แน่ะค่ะ

มีความอดทนสูงมาก ยกย่องค่ะ

บีบคุ๊กกี้ได้สวยดีจังค่ะ

เท่ากันเกือบทุกอันเลย

อบออกมาสีก็สวยด้วยค่ะ


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:10:01:03 น.  

 
ชอบ Bailey ม๊าก แพ้ก้อตรงเนี้ยแหละค่ะ อิอิ
ขอชมคุกกี้ด้วยอีกคนว่าบีบได้เท่ากันดีจัง จิ๊บเองไม่ค่อยมีแรงบีบได้สวยแบบนี้เลยค่ะ สู้ๆนะค้า


โดย: IyadA วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:22:50:08 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

WishComingTrue
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add WishComingTrue's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.