หมายเลข 24 Coffee chiffonlets with Dulce de leche whipped cream ,Shortbread cookie with Genmaicha สวัสดีครับทุกท่าน วันนี้ผมขอส่งเมนูเข้าประกวด Chicken Farm's Special Project: Queen of the Afternoon tea (or coffee if you like) ด้วยเมนูนี้ครับ Coffee chiffonlets with Dulce de leche whipped cream ,Shortbread cookie served with Genmaicha มาเริ่มกันที่ Coffee chiffon กันดีกว่าคร้าบ (สูตรจาก Rose's heavenly cake) แป้งเค้ก 3/4 ถ้วย น้ำตาลละเอียด 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ (พอตวงน้ำตาลเสร็จให้ตักน้ำตาลแยกออกไปต่างหากจากที่ตวงมา 2 ช้อนชาครับ) Baking soda 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ผงกาแฟ instant 2 1/4 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาวจากไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 4 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ vanilla extract 1/2 ช้อนชา Cream of tartar 1/2 ช้อนชา วิธีทำ วอร์มเตาที่ความร้อน 160 c ในโถของเครื่องผสมอาหาร ผสมแป้ง น้ำตาล Baking soda เกลือ ให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 30 วินาที จากนั้นทำเป็นหลุมตรงกลาง ผสมกาแฟกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนกาแฟละลาย ใส่ลงในหลุมของแป้งในโถผสม ตามด้วยไข่แดง วานิลลา น้ำมัน ตีด้วย Speed กลางประมาณ 1 นาที หรือจนกระทั่งส่วนผสมเนียน จากนั้น ในโถผสมอีกใบตีไข่ขาวด้วยสปีดปานกลางจนกระทั่งไข่ขาวเป็นฟองละเอียด ใส่ Cream of tartar จากนั้นตีต่อด้วยสปีดกลางจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (Soft peak) เร่งสปีดเป็น medium-high ใส่น้ำตาลที่เราแยกไว้ 2 ช้อนชาจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง (Stiff peak) จากนั้นตะล่อมส่วนของไข่ขาวลงไปในส่วนของไข่แดงอย่างเบามือ (ในรูปอาจดูเหมือนไม่เบามือแต่จริงๆเบานะครับ ) นำใส่พิมพ์ แล้วอบประมาณ 20-25 นาที (ของผมได้ 14 ถ้วยครับ แต่รอบหลังที่รออบ พออบเสร็จก็ยังฟูดีอยู่นะครับ) สุกแล้วคว่ำบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น ทีนี้มาทำส่วนของ Syrup กัน ตามสูตรต้นฉบับจะเป็น Kahlua syrup นะครับ แต่ผมปรับเปลี่ยนนิดหน่อยเป็น Bailey syrup แทน Bailey syrup น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้ากลัวหวานเกินลดได้นะครับ) น้ำ 1/3 ถ้วยตวง Bailey หรือ Kahlua 4 ช้อนชา ผงกาแฟ instant 1 1/4 ช้อนชา ผสมน้ำกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลเปียกโดยทั่ว นำขึ้นตั้งไฟ จนกระทั่งส่วนผสมเดือด ยกออกจากเตาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำผงกาแฟและ Bailey ผสมจนเข้ากัน (ในขั้นนี้ถ้ารู้สึกว่าตัว Syrup เริ่มแห้ง สามารถเติมน้ำจนกระทั่งได้ส่วนผสมทั้งหมดมีปริมาณ 1/2 ถ้วย ครับ) Dulce de leche whipped cream Heavy cream หรือ whip cream 3/4 ถ้วย Dulce de leche 3 ช้อนโต๊ะ (Dulce de leche คือนมข้นหวานที่ตุ๋นจนเป็นคาราเมลนั่นเองครับ ทำได้โดยเอานมข้นหวานมาเจาะรูที่ฝาบน ลอกฉลากออกให้หมด เอาไปตั้งในหม้อที่มีระดับน้ำที่เดือดเกือบๆเท่าฝากระป๋อง ใช้เวลาตุ๋นประมาณ3 ชั่วโมง พอทำเสร็จได้นมข้นหวาน หน้าตาแบบนี้ ครับ ผสม Dulce de leche กับวิปครีม ตีด้วยสปีดต่ำแล้วค่อยๆไล่สปีดไปจนได้ Stiff peak พอได้ส่วนผสมทุกอย่างครบแล้วก็มาประกอบร่างครับ ทาน้ำเชื่อม Bailey ลงไปที่ตัวเค้กประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นก็โปะทับด้วยวิปครีม มาต่อกันที่เมนูที่สองกันดีกว่าครับ Shortbread cookies สูตรจาก Joyofbaking.com ขออนุญาติลอกมาเลยนะครับ 2 cups (260 grams) all-purpose flour 1/4 teaspoon (2 grams) salt 1 cup (2 sticks) (226 grams) unsalted butter, room temperature 1/2 cup (60 grams) powdered (confectioners or icing) sugar 1 teaspoon (4 grams) pure vanilla extract วอร์มเตาไฟบนล่าง ที่ 180c ปูกระดาษไขที่ถาดอบให้เรียบร้อย ตีเนยด้วยหัวตีรูปใบไม้สปีดกลางจนเนยนุ่มฟู (ประมาณ 1 นาที) ใส่น้ำตาลตีต่อจนเนียนฟูประมาณ 2 นาที ผสมแป้งลงไปตีด้วยความเร็วต่ำ จนแป้งเข้ากับส่วนผสมของเนยดีแล้วก็หยุดเครื่องได้ครับ ทีนี้ตามสูตรเค้าให้เราแผ่เป็นก้อนกลมๆแล้วใช้ Cookie cutter ตัด ทีนี้บ้านเราเมืองร้อน เอาไปแช่ เอามาแผ่ตัวส่วนผสมก็เริ่มเละเทแล้ว ผมเลยเอาใส่ถุงบีบแล้วบีบเอาครับ แหะแหะ นำเข้าอบ 8-10 นาที หรือจนสุก (อันนนี้เตาใครเตามันนะครับ) เสิร์ฟกับชาเขียวข้าวคั่วหอมๆ ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับช่วงเวลาจิบชายามบ่ายนะครับ   Create Date : 03 มิถุนายน 2553 12 comments Last Update : 4 มิถุนายน 2553 16:53:18 น. Counter : 3480 Pageviews. Share Tweet

ดาวจ๋ามาชมสูตรขนมสวยๆค่ะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ   โดย: ดาวจ๋า (satineesh ) 4 มิถุนายน 2553 17:44:54 น.

ทานด้วยคนค่ะ   โดย: ไวท์ช็อคชีส 4 มิถุนายน 2553 18:55:09 น.

น่าทานอย่างมากเลยคะ   โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด 4 มิถุนายน 2553 19:02:51 น.

เห็นแล้วหิว น่าทานมาก ๆ ค่ะ   โดย: Baked by PonG 4 มิถุนายน 2553 20:08:26 น.

อยากทานชาบ้านนี้จังเลย เข้มข้นดีแท้   โดย: หญิงแม่ 4 มิถุนายน 2553 21:20:05 น.

ทำคุ้กกี้สวยจังเลยค่ะ   โดย: กระแตpp_parich (pp_parich ) 5 มิถุนายน 2553 0:25:21 น.

ตามไปร่วมโหวตกันได้ที่นี่นะคะ ขอเชิญร่วมโหวต ให้กับผู้ประกวด Chicken Farm's Special Project: Queen of the Afternoon tea   โดย: dailydelicious 5 มิถุนายน 2553 0:30:36 น.

ประเดิมบล๊อกแรกด้วย Afternoon Tea เลยนะคะ เอาใจช่วยค่ะ   โดย: bake-aholic 5 มิถุนายน 2553 15:19:52 น.

หม่อนชอบที่สุดเลยก้อตรงนี้อ่ะค่ะ Bailey syrup แต่ขนมน่าหม่ำทุกอย่างเลยนะคะ อยากขอแบ่งมาชิมบ้างจังค่ะ เอาใจช่วยค่ะ สู้ ๆ นะคะ   โดย: ซามอ 6 มิถุนายน 2553 9:06:54 น.

เค้กดูน่าทานค่ะ รายละเอียดวิธีทำก็เพียบพร้อม คุกกี้อบได้สีสวยน่าทานมาก เลยนะคะ เป็นกำลังใจให้นะคะ รอดูขนมสวย ๆ ต่อไปนะคะ   โดย: Pastel pied 6 มิถุนายน 2553 20:18:38 น.

เก่งจังค่ะ กว่าจะตุ๋นนมข้นหวานได้ ตั้ง 3 ชม.แน่ะค่ะ มีความอดทนสูงมาก ยกย่องค่ะ บีบคุ๊กกี้ได้สวยดีจังค่ะ เท่ากันเกือบทุกอันเลย อบออกมาสีก็สวยด้วยค่ะ   โดย: ตาโตสุดสวย 7 มิถุนายน 2553 10:01:03 น.

ชอบ Bailey ม๊าก แพ้ก้อตรงเนี้ยแหละค่ะ อิอิ ขอชมคุกกี้ด้วยอีกคนว่าบีบได้เท่ากันดีจัง จิ๊บเองไม่ค่อยมีแรงบีบได้สวยแบบนี้เลยค่ะ สู้ๆนะค้า   โดย: IyadA 7 มิถุนายน 2553 22:50:08 น.