ปลาร้าใครๆก็ต้องรู้จัก
ปลาร้าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ
ปลาร้าของชาวอีสานหลายๆจังหวัด

ตัวเองเกิดมาก็ได้กินปลาร้า
และเห็นปลาร้าทุกๆวัน
คนอีสานขอนแก่นที่บ้าน
เมื่อสมัยก่อนๆไม่มีใครได้ซื้อปลาร้ากินกัน
ส่วนมากจะทำไว้กินเองทั้งนั้น
เพราะว่าที่หมู่บ้านจะมีหนองน้ำที่ใหญ่
และมีปลาชุกชุมตามฤดูกาล


ใครขยันก็ออกไปจับปลาได้ทุกๆวัน
ปลาเล็กปลาน้อย
เพราะมันเป็นหนองน้ำสาธารณะ
ไม่มีใครหวงห้าม
เราได้รู้ได้เห็นได้กินแทบทุกๆวัน
จึงไม่แปลกที่เราสามารถ
หมักปลาร้าไว้กินได้เมื่อเรายังเยาว์วัย
ทำได้เหมือนผู้ใหญ่


อยู่ต่างแดนที่ประเทศสวิส
มีให้กินแทบทุกๆอย่างก็จริง
แต่บางทีเราก็อยากทำเองบ้าง
เช่นอาหารหลายๆอย่าง
แม้เราจะหาซื้อกินได้ง่ายๆก็ตาม

เมื่อสองอาทิตย์ที่ผ่านมา
ที่ร้านค้าขายปลาลักส์ลดราคา
เราเลยนึกอยากจะหมักปลาร้าไว้กินบ้าง
จัดการไปซื้อปลามา 1 1/2
หนึ่งกิโลครึ่ง

จัดการคั่วข้าวสารเหนียวให้เหลือง
แล้วเอาไปปั่นให้ละเอียด
เตรียมไปเอาเกลือมาจากห้องเก็บอาหาร
เกลือนี้เอามาจากเมืองไทย
เกลือที่ต้มเองเมื่อสามปีที่ผ่านมา

((เคล็ดไม่ลับสูตรนี้สำหรับ
ปลาอย่างดีและสะอาดมาก
ไม่มีหัวปลาและพุงปลาให้เหม็นคาว))


สูตร

ปลาน้ำจืดทำความสะอาดแล้ว 1 1/2
วันนี้เอาปลา Lachs เนื้อแดงทำ
ข้าวสารเหนียวคั่วป่นให้ละเอียด 1 ถ้วย
เกลือ 1 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำดื่มสะอาด 1/2 ถ้วย



เอาปลาและเกลือใส่รวมกัน
คลุกเคล้านวดเบาๆให้เข้ากันดี
เอาข้าวคั่ว+น้ำปลา+น้ำ
ผสมรวมกันลงไปที่เนื้อปลา
คลุกเคล้านวดเบาๆให้เข้ากันดี


หาภาชนะที่จะใช้เก็บปลาร้าคือ
ขวดโหลที่เป็นแก้วใหญ่พอสมควร
ล้างแล้วเช็ดให้แห้งสนิท
เรียงปลาร้าลงขวดโหล
กดลงให้เรียบแน่น
ปิดฝาขวดโหลให้สนิท
เก็บไว้ในที่มืดอย่างต่ำ 3 เดือน
แล้วค่อยนำออกมาปรุงอาหาร
ยิ่งหมักนานยิ่งจะอร่อยมากขึ้นไป


คติในการกินปลาร้าสุกหรือดิบ

กินไม่กลัว
กลัวไม่กิน

ปลาร้าปี 2011 หนึ่งปีผ่านไป

Create Date : 27 มกราคม 2553
Last Update : 9 กันยายน 2555 12:02:49 น.		0 comments
Counter : 24657 Pageviews.
Share Tweet