Highlight Processing Plant ( โรงเชือดไก่ )
พาไปชมโรงเชือดไก่มาตราฐานแห่งหนึ่ง ดูขั้นตอนในการชำแหละไก่...จะได้บริโภคเนื้อไก่ด้วยความมั่นใจ ในคุณภาพและความสะอาด
เมื่อไก่จากฟาร์มไก่กระทงมาถึงก็จะจัดเข้าสถานที่สำหรับแขวนไก่
ลำเลียงขึ้นแท่นแขวนไก่
แขวนไก่แล้วสายพานจะนำไก่ไปจุ่มน้ำให้เปียกเพื่อผ่านกระแสไฟฟ้าอย่างอ่อนให้ไก่สลบก่อนที่จะให้คนเชือด ( คนมุสลิม เชือดให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลาม) ดำเนินการในขั้นตอนนี้
เมื่อเชือดจนเลือดออกหมดแล้ว สายพานจะนำเข้าสู่ขั้นตอนของการลวกในน้ำร้อนที่ควบคุมอุณหภูมิที่จัดไว้แล้วเคลื่อนต่อเข้าสู่ขบวนการตีขน ( เอาขนไก่ออกจากหนัง)
เมื่อผ่านเครื่องตีขนออกมาแล้วก็จะมีพนักงานตรวจสอบว่าไก่ที่แขวนมานั้นผิวหนังสมบูรณืเรียบร้อยดีหรือไม่ ถ้าไม่ได้มาตราฐานก็จะปลดไก่ตัวนั้นลงจากราวแขวนเป็นขั้นตอนแรก
จากนั้นก็ผ่านเครื่องล้วงเครื่องใน เมื่อผ่านเครื่องล้วงเครื่องในเสร็จแล้ว ก็จะมีเจ้าหน้าที่ประจำโรงเชือด (นายสัตวแพทย์ของทางราชการ ) คอยตรวจเช็คคุณภาพของเครื่องในไก่ว่ามีคุณภาพตามหลักสุขลักษณะหรือไม่ ถ้าตัวไหนไม่ถูกต้องก็จะปลดไก่ตัวนั้นลงจากราว ทั่วไปเรียกไก่ตกราว ถ้ามีมาก ขั้นตอนต่อไปก็จะตรวจเข็มข้นมากขึ้น
เอาเครื่องในออกและตรวจสภาพไก่ก่อนเข้าเครื่องชิลเล่อร์( ทำความเย็นโดยใช้น้ำเย็นจัด )
ขบวนการนี้จะเป็นการลดอุณหภูมิในตัวไก่ให้ลงอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะคงความสดและคุณภาพของเนื้อไก่ให้ได้มาตราฐาน
ไก่จะอยู่ในขบวนการชิลเลอร์จนอุณหภูมิลดลงได้ที่ต้องการแล้วจึงเริ่มนำขึ้นแขวนอีกที
แขวนไก่สู่ราวอีกครั้งเพื่อเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป คือแยกชิ้นส่วน
ที่สำคัญของขบวนการผลิตก็คือ สด สะอาด มีคุณภาพสูง สำหรับผู้บริโภค
แยกชิ้นส่วนต่างๆ
พนักงานแต่ละคนจะมีหน้าที่เฉพาะตัว
ทำเป็นไก่ทาริยากิ
หลังจากนั้นก็เข้าสู่การบรรจุลงถุง
ทุกขั้นตอนการรักษาความเย็นของผลิตภัณฑ์สำคัญมากๆ
เก็บในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำเพื่อรักษาความสดของเนื้อไก่ให้คงที่ตลอดเวลา
บางส่วนจะเก็บในห้องเย็นที่มีความเย็น -20 C ถึง -40C สำหรับสินค้าส่งออก
การรักษาความสะอาดของห้องผลิตตั้งแต่พื้นห้องไปจนถึงอากาศที่อยู่ข้างในตลอดเวลาเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคในขั้นตอนการผลิต
จะมีพนักงานคอยทำความสะอาดอยู่ตลอดเวลา
แสงรอบนอกห้องผลิตจะใช้แสงสีเหลืองเพื่อป้องกันการรบกวนของแมลงภายนอก ไม่ให้เข้าไปในเขตการผลิต
ก่อนเข้าห้องผลิตต้องล้างมือด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อโรค รองเท้าต้องใช้รองเท้าบูทที่ผ่านการทำความสะอาดทุกครั้ง
ทางเข้าห้องชำแหละ ต้องเดินผ่านน้ำยาฆ่าเชื้อก่อนเข้าด้านใน
หลังเลิกงานอุปกรณ์ที่ใช้ต้องทำความสะอาดเก็บให้เป็นระเบียบเรียบร้อย
ความสะอาดของโรงอาหาร ก็เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง
กล่องพลาสติกที่ใส่ไก่มาเมื่อเอาไก่แขวนราวเรียบร้อยแล้ว กล่องเปล่าจะเข้าสู่เครื่องล้างกล่องที่อยู่ด้านข้างทำความสะอาดก่อนบรรทุกขึ้นรถกลับไปจับไก่กระทงที่ฟาร์มเที่ยวต่อไป
ใช้เครื่องจักรช่วยในการจัดการ เพื่อความรวดเร็วและมีประสิทธิภาพของโรงงาน
ข้อมูลข้างบนดังกล่าวเป็นเพียงหลักการคร่าวๆของโรงฆ่าไก่ที่มีมาตราฐานเท่านั้น และได้ไปดูงานมานานแล้ว ปัจจุบันน่าจะมีวิธีการที่มีประสิทธิภาพมากกว่านี้ ถ้ามีโอกาสได้ดูงานใหม่ๆก็จะนำมาเผยแพร่ให้รู้ต่อไป .....คอยติดตามนะ
Create Date : 12 ตุลาคม 2555 |
|
36 comments |
Last Update : 13 ตุลาคม 2555 20:31:42 น. |
Counter : 39200 Pageviews. |
|
|
|
สงสารน้องไก่ค่ะ