เผือกเชื่อม
ที่นี่หาเผือกหัวโต ๆ แบบที่เมืองไทยไม่มีเลยค่ะ มีแต่เผือกหัวเล็ก ๆ ก็พอแก้ขัดได้ แต่เนื้อไม่ค่อยซุย รสชาติอร่อยน้อยกว่าเผือกหัวโต ๆ ค่ะ เผือกเชื่อมทำง่ายแต่ใช้เวลานานนิดนึง
+++++++++++++++++++++++++++++++++
ส่วนผสม
- เผือกดิบ 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย ประมาณ 300-500 กรัม - น้ำเปล่า ประมาณ 800-1,000 มล.
วิธีทำ
- ปอกเปลือกเผือก ล้างให้สะอาด ถ้าเผือกหัวใหญ่ก็ตัดแบ่งขนาดตามชอบ เผือกของเราหัวเล็ก ก็เลยไม่ตัดแบ่ง เชื่อมทั้งลูกเลยค่ะ
- แช่เผือกในน้ำปูนใสสัก 20 นาที เพื่อเวลาเชื่อมเนื้อของเผือกจะได้ไม่เละ จากนั้นล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ก่อนทำการเชื่อม
(อัตราส่วนน้ำปูนใส คือ ปูนแดง 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 5 ถ้วย ผสมกันแล้วรอจนตกตะกอน ใช้น้ำใส ๆ ด้านบนค่ะ)
- นำเผือกใส่หม้อหรือกระทะเทปล่อน (ใครมีกระทะทองเหลืองก็ทำในกระทะทองเหลืองได้) ใส่น้ำพอเรี่ย ๆ เผือก นำไปตั้งไฟกลาง
- ตั้งไฟไปเรื่อย ๆ ปล่อยให้น้ำเดือด เผือกสุก (ผิวนอกจะซุยเล็กน้อย)
- ทยอยใส่น้ำตาลลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง โดยการโรยลงไปบนเผือก เดี๋ยวน้ำตาลก็จะละลายไปเอง (ต้องการหวานประมาณไหนก็ลองชิมดูนะคะ ของเราใช้ไปเกือบ 400 กรัม)
- หากน้ำแห้งหรือน้ำเชื่อมเหนียวไป เติมน้ำได้ทีละนิด
- คอยพลิกกลับด้านเบา ๆ ให้เผือกสุกในน้ำเชื่อมโดยทั่วถึง
- เผือกสุกแล้ว เชื่อมไปใจเย็น ๆ ใช้เวลากว่า 1 ชั่วโมง ก่อนยกลงจากเตา บีบมะนาว 1 เสี้ยวลงไป เพื่อป้องกันน้ำตาลตกทราย คนเบา ๆ ตั้งเตาต่ออีก 2 นาที ยกลง
ส่วนผสมกะทิสำหรับหยอดหน้าขนม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา - น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ
- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้เดือด จนแป้งสุกข้น ปิดไฟ
เสิร์ฟค่ะ
อร่อย ๆ
อ้วน ๆ แบ่ง ๆ กันไปค่ะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่เข้ามาทักทายค่ะ
Create Date : 28 กันยายน 2554 |
|
27 comments |
Last Update : 7 ตุลาคม 2557 4:12:10 น. |
Counter : 14525 Pageviews. |
|
|
|
ไม่ได้กินมานาานแล้วนะค่ะเนี่ย เพราะว่ากลัวคันคอนะค่ะ
แต่ก็อยากจะกิน เอ๊ะ ยังไงกัน อิอิอิ