กะปิคั่ว

คอลัมน์ ทำกินกันเอง
สุคนธ์ จันทรางศุ

ในบรรดาพวกเครื่องจิ้มทั้งหลาย ผู้เขียนยอมรับว่าชอบรับประทาน "กะปิคั่ว" มากกว่าเครื่องจิ้มชนิดอื่น

รองลงมาอาจจะเป็นเต้าเจี้ยวหลน ซึ่งก็เป็นอาหารที่เข้ากะทิอีกนั่นแหละ
บางคนบอกว่ารับประทานกะทิบ่อยไม่ใคร่ดี เพราะจะทำให้คอเลสเตอรอลสูง

ก็คงต้องขอต่อรองว่านานๆ ทำรับประทานสักครั้งหนึ่งคงจะไม่เป็นไร เราก็อย่าไปทำรับประทานให้บ่อยสิคะ หมุนเวียนเปลี่ยนไป พอไม่ให้ต้องรับประทานของซ้ำซากจำเจกัน

ก่อนอื่นนะคะ นำตะไคร้สัก 3 ต้นมาซอยให้ละเอียด

ข่าอ่อน 3 แว่น หั่นให้ละเอียดเช่นกัน

พริกแห้งเม็ดโตสักสองเม็ดแกะเมล็ดออกให้หมด (ต้องการแค่สีแดงสวยของมันแต่ไม่ต้องการเผ็ดค่ะ) แช่น้ำให้นุ่มแล้วบีบขึ้น

ของสามอย่างนี้โขลกให้ละเอียดนะคะ แล้วค่อยเติมหอม แดงปอกแล้วสัก 5 หัว และกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

พอของทุกอย่างละเอียดดี ตักใส่ถ้วยพักไว้

ต่อไปนำปลาสลาดหรือปลากรอบมาปิ้งหรืออบไล่ความชื้นออกเสียหน่อยแล้วจึงค่อยๆ แกะเอาแต่เนื้อ นำมาโขลกจนละเอียดประมาณ 1 ถ้วย

ทีนี้นำมะพร้าว 1 กิโลฯ มาคั้นให้ได้ 4 ถ้วย นำไปตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน

ช้อนเอากะทิขึ้นมาผัดกับเครื่องที่ตักไว้จนหอมและแตกมันดี สีแดงสวยค่อยตักกลับลงไปในหม้อกะทิคนให้ทั่ว เติมน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ชิมดูให้รสดี

นำพริกชี้ฟ้าเขียวแดง และพริกเหลืองอย่างละ 2 เม็ดมาล้างสะอาดใส่ลงไปในหม้อกะพอพริกจวนสุกค่อยๆ ใส่ปลาป่นลงไปคนไปด้วย กะพอให้กะปิของคุณข้นกำลังดีก็พอ ไม่จำเป็นต้องให้ปลาหมดถ้วยก็ได้ค่ะ พอพริกสุกดีก็ใช้ได้

ผักที่ใช้จิ้มรับประทานมีอาทิ เช่น ขมิ้นขาว ผักชี มะเขือเปราะ แตงกวา ฯลฯ

สมัยก่อนที่บ้านเมืองยังดีอยู่ นอกจากจะมีผักจิ้มแล้ว เรายังมีของแนมใช้รับประทานคู่กันกับหลนประเภทนี้ เช่น ปลาดุกย่างที่ต้องนำมาทอดกรอบเสียก่อน แต่ผู้เขียนอยากจะเรียนฝากท่านผู้อ่านไว้อีกอย่างหนึ่งค่ะ ว่าถ้าคุณอยากจะรับประทานให้ครบเครื่องแล้วก็ไม่อยากวิ่งออกไปหาซื้ออะไรมาจากข้างนอกอีก

ง่ายนิดเดียวค่ะ ถ้าคุณมีกุ้งแห้งเหลือๆ อยู่ก้นครัว ไม่เลือกว่าตัวเล็กหรือตัวใหญ่ก็ได้ค่ะ หยิบเอาขึ้นมาทอดกรอบเสียหน่อย ถ้าตัวเล็กมากอย่าทอดให้นานจนไหม้เสียก่อน รับรองว่ารสชาติเข้ากันพิลึกละค่ะ อร่อยกว่าปลาดุกทอดเสียอีก ลองทำ รับประทานดูนะคะ

หน้า 5

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
คอลัมน์ ทำกินกันเอง
คุณสุคนธ์ จันทรางศุ

อาทิตยวารสิริวิบูลย์ค่ะ

Create Date : 23 กันยายน 2555		0 comments
Last Update : 23 กันยายน 2555 10:03:51 น.
Counter : 2592 Pageviews.
Share Tweet