Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : รวมมิตร Beef Steak & Salads : เมนูสเต็กฝรั่งง่าย ๆ ทานกับสลัดผักหลากชนิด

รวมมิตร Beef Steak & Salads : เมนูสเต็กฝรั่งง่าย ๆ ทานกับสลัดผักหลากชนิด

วันนี้ของเอาเมนูฝรั่งง่าย ๆ ที่บ้านชอบทำกัน ก็คือ เมนูสเต็กมาฝาก คราวนี้เป็นรวมมิตรสเต็กเนื้อและสลัด อย่างที่เคยบอกไว้ในบล็อกต้น ๆ ว่า บ้านนี้ทำอาหารฝรั่งเป็นแต่แบบง่าย ๆ พวกซอสก็ใช้สำเร็จซะส่วนใหญ่คะ แหะ ๆ ขี้เกียจทำเอง รู้ว่ามันอร่อยกว่าแบบสำเร็จ แต่อะนะ แต่ถ้าเป็นซอสเห็ดแชมปิยองหรือพวกซอสเกรวี่ที่ทำหลังจากการทอดเนื้อแล้ว อันนี้ทำเองคะ เพราะง่ายดี เครื่องปรุงไม่มากคะ เวลาทำอาหารฝรั่ง ชอบอยู่อย่าง คือ ขยะไม่เยอะดี ล้างจานก็น้อย เวลา จขบ. ทำอาหารไทยดีไร เฮียชอบบ่นคะ ว่าขยะเยอะจังเธอแถมล้างจานก็เยอะ แหะ ๆ ทำไงได้หละ ก็ฉันชอบของฉันนี่นา

อ้อ ลืมบอกเพื่อน ๆ คะ เห็นถามกันจังเลยว่า เฮียบ้านนี้กินเผ็ดได้เลย บอกไว้เลย ถ้าเมนูไหนเผ็ด ๆ ของ จขบ. แต่เพียงผู้เดียว หุ ๆ เฮียกับลูกบ้านนี้ยังกินเผ็ดไม่เก่งคะ

ที่นี่เขาจะแบ่งเป็นการทอด 4 แบบ ตามแบบฝรั่งเศส (เขียนผิด เพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ที่รู้ฝรั่งเศสช่วยแก้ด้วยนะคะ กราบขอบคุณอย่างสูงคะ) คือ
1.Bleu (บลู/เบลอ ออกไม่ค่อยจะตรงเลย ผู้รู้ช่วยหน่อยคะ) : แบบ Rare เนื้อแบบทอดสุกแต่ด้านนอก ด้านในยังมีเลือดอยู่
2.Saignant (ซินยอง) : แบบ Medium Rare เนื้อสุกด้านนอก เนื้อด้านในแบบมีสีชมพู แต่ตรงกลางยังมีแดง ๆ อยู่
3.A Point (อา พัว) : แบบ Medium เนื้อสุกด้านนอก ด้านในทั้งหมดเป็นสีชมพู รู้สึกเคยเห็นในเน็ตเขามีแบบ แบบ Medium well คือสุกระหว่าง แบบ 3 และ 4
4.Bien cuit (เบียง ควิ) :แบบ Well-done เนื้อสุกทั้งหมด

สำหรับเวลาทอดเนื้อสเต็ก จขบ. จะทอดแบบ A Point แต่ของเฮียกับตัวป่วนจะเป็น Bien Cuit คะ แต่ก็แล้วแต่อารมณ์ บางทีก็ทอด Bien cuit เหมือนกันหมด

สำหรับภาพด้านบน เป็นโบร์ชัว์ที่ จขบ. ได้มาจาก นสพ. เฟลมมิช เขาแถมมาคะ เป็นวิธีการทอด 4 แบบ และการสัมผัสเนื้อแบบต่าง ๆ โดยไม่ต้องจิ้มหรือหั่นดูช่วงทอด เป็นเมนูของเชฟ Piet Huysentruyt เจ้าของหนังสือทำอาหารและรายการทำอาหารชื่อดัง คือ S.O.S. Piet ฝั่งเฟลมมิช ที่ จขบ. ชอบดูบ่อยๆ รายการนี้ เขาจะให้คนทางบ้านเขียนมาถามข้อสงสัยเกี่ยวกับอาหารจานนั้น ๆ ที่เขาทำแล้วมันล้มเหลว จากนั้นเชฟพิท (มาจากคำว่า Pieter หรือ Peter) ก็จะไปหาที่บ้าน และสาธิตการทำอาหารให้ดูคะ รู้สึกรายการจะมีทุก ๆ วันเสาร์ ช่วงหกโมงเย็น

เครื่องปรุง

เนื้อสเต็ก ที่เบลเยียมจะมีเนื้อดี ๆ มีคุณภาพเยอะมากคะ ทั้งเนื้อ เนื้อ Sirloin (ตามรูป ที่นี่เรียกว่า Dunne Lende), Tournedos, Chateaubriand (รู้สึกเนื้อแบบนี้ ต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสคะ), Rumsteak, Zesrib, Family steak, ฯลฯ ส่วนตัวใช้ทุกเนื้อ แล้วแต่กำลังทรัพย์ช่วงนั้น หุ ๆ
เนย (สำหรับทอดเนื้อ)
เกลือและพริกไทยป่น (สำหรับทอดเนื้อ)

เครื่องปรุงผักสลัดและทั่วไป

ผักสำหรับทานกับสเต็ก เช่น ผักสลัด, แตงกวา, หัว radish, แครอท, มะเขือเทศ, ลูกพีชกระป๋อง, ใบ chive ซอย ฯลฯ
มายองเนสหรือซอสค็อกเทล (แบบที่ 1)
น้ำมันสำหรับใส่สลัด (แบบที่ 2)
Vinegar (แบบที่ 2)
เกลือและพริกไทยป่น (แบบที่ 2)
ใบ chive ซอย (แบบที่ 1 & 2)

ปล. อันนี้แล้วแต่ความชอบ บ้านนี้จะทาน 2 แบบ คือแบบทานกับซอสมายองเนสและแบบคลุกกับน้ำมันสลัดและ Vinegar (น้ำส้มสายชูของที่นี่)

เฟรนไฟร์ส แบบสำเร็จหรือจะทำเองก็ได้
มันฝรั่งต้มหรือทอด
มันบดหรือ Pureee/Smashed potatoes

เครื่องปรุงน้ำเกรวี่ (ในกรณีที่ไม่ทำซอสแบบอื่นราด)

น้ำเปล่า 250 ml
คนอร์ก้อนรสเนื้อ
ผงทำน้ำเกรวี่สำเร็จ
เกลือและพริกไทยป่น
ปล. ถ้าทานกับซอสอื่น บ้านนี้ปกติใช้ซอสสำเร็จคะ เพราะขยันตัวเป็นขน หุ ๆ

วิธีทำ

1. เริ่มจากเตรียมผักต่างตามชอบ ล้างให้สะอาด ถ้าจะทานกับมายองเนสหรือค็อกเทล คือ แบบที่ 1 เมื่อเตรียมเสร็จแล้ว ก็ให้ห่อด้วยพลาสติกใส ใส่ตู้เย็นพักไว้ แต่ถ้าจะทำแบบที่ 2 ซึ่งส่วนใหญ่ จขบ. จะทำกับสลัดใบ แตงกวา หรือหัว Radish นำมาคลุกกับน้ำมันสลัด (ไม่มีก็น้ำมันมะกอกก็ได้คะ) และ Vinegar พอประมาณ โรยเกลือและพริกไทยป่นและใบ chive ซอยเป็นการปิดท้าย ตามภาพ
2. ให้เตรียมทำ เฟรนไฟร์ส ถ้าเป็นแบบสำเร็จ จะทอดประมาณ 4-5 นาที ตามเวลาข้างถุง ถ้าเป็นแบบทอดสด ต้องทอด 2 ครั้งคะ จะเอามาให้ชมคราวต่อไป
มันต้ม ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นไว้แล้ว ลงในหม้อ ใส่น้ำลงไป จากนั้น เติมเกลือเล็กน้อย ติดไฟ พอเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงนิดหน่อย ถ้าไม่อยากให้น้ำต้มมันกระฉอก ก็ให้เติมเนยลงไปนิดหน่อย ถ้าเป็นมันใหม่ ๆ ให้ต้ม 2 ครั้ง คือครั้งแรก ต้มพอเดือด แล้วเทน้ำทิ้ง เติมน้ำแล้วต้มอีกรอบจนสุกคะ แม่สามีสอนมาแบบนี้ เพราะแกบอกว่ามันใหม่ ๆ ถ้าไม่ต้มแล้วเทน้ำทิ้งครั้งแรกก่อน ยางจะทำให้เราท้องเสียได้ เวลาที่เรากินเข้าไป)
มันทอด นำมันฝรั่งมาปอกเปลือก หั่นชิ้นตามชอบ นำไปทอดกับเนย ไฟอ่อนถึงปานกลาง โรยด้วย Nutmeg,เกลือ และพริกไทย จนมันสุกและสีเกรียมน่ารับประทาน ส่วนใหญ่เวลาทอดจะประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับ ขนาดและพันธุ์ของมันฝรั่ง
มันฝรั่งบด จะเอารูปวิธีทำมาลงคราวต่อไปคะ อันนี้เฮียที่บ้านเขาถนัด
3. เตรียมทอดเนื้อ โดยนำเนื้ออกมาจากตู้เย็นก่อน โดยวางพักให้อุณหภูมิเนื้อเท่ากับอุณหภูมิห้อง โรยเกลือกับพริกไทยป่นบนเนื้อทั้ง 2 ด้าน (ถ้าใส่ช่วงทอด จะทำให้รสชาติเนื้อด้อยลง เชฟเขาเขียนมาว่างั้นนะคะ)
4. ตั้งกระทะใส่เนยพอประมาณ ตั้งไฟแรง (บ้านนี้มีไฟ 9 เบอร์คะ ใช้เบอร์ 8 เลย) พอเนยเริ่มเป็นละลายเป็นสีเหลืองทอง ให้ใส่เนื้อลงไป ทอดเนื้อแต่ละด้าน 3-5 นาที ตามแบบความสุกของเนื้อที่ชอบ ตามสูตรเขาบอกว่าอย่ากลับไปกลับมาและห้ามเอาส้อมจิ้มเนื้อด้วย โดยให้ทอดด้านละครั้งเอง จากนั้นลดไฟลงเหลือเบอร์ 5-6 ทอดต่อจนสุกตามแบบที่ชอบ
5. เมื่อเนื้อสุกแล้ว (ให้ใช้นิ้วสัมผัสตามรูปที่บอกไว้ข้างต้นคะ) ให้ตักพักไว้ในจาน ปิดด้วยกระดาษฟลอย พักไว้
6. จากนั้นเริ่มทำน้ำเกรวี่ โดยใส่น้ำเปล่าและคนอร์ก้อนรสเนื้อลงไปในกระทะที่เพิ่งทอดสเต็ก รอจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ให้ได้รสชาติที่ต้องการ จากนั้นก็ให้ผสมผงทำน้ำเกรวี่สำเร็จลงไป คนให้ผงละลายเป็นอันเสร็จ (ผงเกรวี่ที่เบลเยียม บ้านนี้จะใช้ยี่ห้อ Maizena แบบ Roux คะ ซึ่งเวลาผสม จะผสมลงไปช่วงเดือด จะต่างกับยี่ห้อ Bisto ที่ต้องผสมกับน้ำก่อน แล้วค่อยนำไปตั้งเตา)
ถ้าใช้ผงซอสสำเร็จ ก็ให้ดูวิธีทำตามซองเลยคะ ส่วนใหญ่จะให้เอาไปผสมน้ำ 125 ml ผสมให้เข้ากัน น้ำไปตั้งไปอ่อน ๆ ให้เดือด เป็นอันเสร็จ
7. จัดทุกอย่างใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

Beef steak on Bearnaise sauce & French fries : สเต็กราดซอส Bearnaise แบบสำเร็จ เสิร์ฟพร้อมเฟรนไฟร์ส เสร็จแล้วคะ ดูแต่ละมุมใกล้ไกล

Beef steak with mix salads & French fries ดูแต่ละมุมใกล้ไกล

Beef steak with mix salads & baked potatoes ดูแต่ละมุมใกล้ไกล

Beef steak with huge French fries & salads ดูแต่ละมุมใกล้ไกล เฟรนไฟร์สนี้หั่นให้ใหญ่หน่อย แล้วทอดเองคะ คราวนี้ไม่ได้ราดน้ำอะไรเลย หุ ๆ ตอนถ่ายลืมเกรวี่ซะงั้น

Beef steak with French fries & salads ดูแต่ละมุมใกล้ไกล

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

Create Date : 31 ตุลาคม 2553

Last Update : 31 ตุลาคม 2553 4:37:07 น.

18 comments

Counter : 13835 Pageviews.

แม้จะเป็นอาหารฝรั่ง แต่สีสันก้อไม่เคยหายไปจากบ้านนี้เลยค่ะ
น่าหม่ำตลอด

โดย: ซามอ

วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:5:50:22 น.

น่าทานมากมายนะคะ

โดย: auau_py

วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:8:07:12 น.

เป็นแม่บ้านมากๆ เลยนะคะ ทำแต่ละเมนู
ดูอร่อย น่าทานไปหมด ทั้งเมนูไทย เมนูฝรั่ง

โดย: sand IP: 180.180.75.178 วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:8:30:40 น.

อาหารบ้านนี้คัลเลอร์ฟูลที่สุด กินหลากหลาย แจ่มคะ
จานเนื้อแต่ละจานของคุณน้อง ไม่ต้องง้อร้านสเต๊กเลย
ส่วนใหญ่ที่บ้านพี่จะทำสเต๊กทานกันในวันหยุดอ่ะคะ
น้ำเกรวี่เป็นน้ำฟิลเลสำเร็จรูปของร้านเกรย์ฮาวด์
เค้าทำรสชาติได้เยี่ยม แต่ราคาสูงไปนิดแต่อร่อยจริง ๆ

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:9:18:49 น.

น่ากินจังเลย คุณลูกน่ารักจังคะ

โดย: mee_vingt

วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:11:39:28 น.

น่าทานจังเลยค่ะ

โดย: Macys

วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:13:48:24 น.

โดย: หน่อยอิง

วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:14:27:03 น.

วันนี้ออกไปหาสเต๊กทานดีกว่า

รายการนี้มันยั่วน้ำลายเต็มทนค่ะ

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:15:16:49 น.

แวะมาชิมด้วยคน
ว้าวววว น่ารับประทานสุดๆๆๆ ค่ะ
งานนี้เอาใจคนชอบทานเนื้อ
สลัดผักก็น่าทานด้วย จัดได้สุดยอดมาก
ส่งมาทางนี้ซักจานนะค้า คริคริคริ

โดย: diamondsky

วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:15:31:32 น.

น่าทานมากๆ อีกแล้ว แวะมาจดสูตรค่าา^^

โดย: ฟ้าสางที่ปางสวรรค์

วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:16:31:56 น.

น่าทานสุดๆไปเลยค่ะพี่นัท
ปกติถ้าสั่งทานตามร้านก็ Medium rare แต่ถ้าทำเองก็ตามมีตามเกิดค่ะ สุกๆดิบๆ ไม่ก็ไหม้ไปเลย

โดย: IndyLand

วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:19:15:48 น.

น่าทานทั้ง 2 ซอสเลยค่ะ เสต็กดูชุ่มฉ่ำจัง

โดย: NokJbz

วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:21:54:03 น.

น่าทานมากค่ะ

โดย: CrackyDong

วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:0:26:42 น.

น่าทานทุกเมนูเลยครับ

โดย: kordang

วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:37:36 น.

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ

ขนาดยู้ หม่ำข้าวแล้วนะคะ

ทำเอาท้องร้องเลยค่ะ

โดย: นู๋ยู้ฮู้

วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:24:30 น.

กราบขอบคุณทุกเม้นคะ

สเต็กนี่ทำบ่อยสุดเพราะง่ายดีอะคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:05:54 น.

ขอบคุสูตร อร่อย ๆ ค่ะ มีความสุขมาก ๆนะค่ะ

พี่อยู่ฝรั่งเศส หรือค่ะ ไม่มีอะไรหรอกค่ะ พี่สาวอันนาก็มีแฟนแล้วอยู่ที่ปารีสค่ะ

เพื่อได้ไปเที่ยวก็อยากเจอเอาของไปฝาก

Unna11@hotmail.com

โดย: อันนา IP: 49.49.119.152 วันที่: 15 กรกฎาคม 2554 เวลา:7:35:21 น.

ขอบคุณมากคะคุณอันนา นัทจะลองแอดในเมลล์ดูนะคะ พี่อยู่เบลเยียมคะ แต่รูปหัวบล็อกเป็นรูปตอนไปปารีสอะคะ แหะ ๆ แต่มันไม่ไกลจากปารีสหรอกคะเบลเยียม ยังไงขอบคุณมากนะคะที่มาชมบล็อกอะคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 15 กรกฎาคม 2554 เวลา:14:27:54 น.