Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น : เมนูอร่อย ๆ แบบเส้น ๆ เตี๋ยว ๆ (อีกแล้ว)

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น : เมนูอร่อย ๆ แบบเส้น ๆ เตี๋ยว ๆ (อีกแล้ว)

วันนี้เอาก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นมาฝากคะ อย่างที่บอก ว่าบ้านนี้ทำก๋วยเตี๋ยวบ่อยมาก ส่วนผักที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ใช้หลากหลายมากคะ ทั้งคะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล และจะปรุงรสด้วยพริกผัดแทนพริกป่นแบบปกติ (แต่ก็แล้วแต่อารมณ์ด้วย ถ้าขี้เกียจเอามาผัด พริกป่นเฉย ๆ ก็โอเคแล้วคะ)

ส่วนการทำน้ำก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ทำ 2 แบบคะ คือ แบบแรก ทำน้ำซุปแบบตั้งน้ำเปล่า ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไป หรือจะเป็นแบบ 2 คือ ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อกับเครื่องเทศก่อน จากนั้นค่อยใส่น้ำคะ คราวนี้ทำแบบ 1 ให้ดูกันคะ ส่วนเครื่องปรุงที่เห็น จขบ. ใส่ตามความชอบของตัวเองกับคนในบ้านนะคะ เพิ่มลดได้ตามความชอบของคุณผู้อ่านคะ

เครื่องปรุง

สำหรับน้ำซุป

เนื้อวัว 1 ก.ก. หั่นชิ้นพอคำ ซับให้แห้ง (จขบ. เลือกเนื้อวัวสำหรับทำซุปแบบมีกระดูกติดมาด้วยคะ ราคาถูก แถมได้เนื้อเปื่อยติดมันนิด ๆ มาด้วย)
น้ำเปล่า 2 ลิตร
คนอร์เนื้อ 2 ก้อน
พริกไทยเม็ด 2 ชต.
กระเทียมบุบหยาบ ๆ 1 กลีบ (กลีบนี้กลีบใหญ่ แบบกระเทียมฝรั่งคะ ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม แต่เฮียกับลูกสาวบ้านนี้ไม่ชอบกลิ่นกระเทียมคะ เลยลดเหลือแค่กลีบเดียว)
รากผักชี 4-5 ราก
กระเทียมดอง 1 หัว
โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
อบเชย 1-2 ท่อน
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 7-8 ดอกเล็ก (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบก๋วยเตี๋ยวได้คะ อย่าทิ้ง)
แซเลอรี่ต้น2-3 ต้น
ข่า 2-3 แว่น
ใบเตย (ปกติ ถ้ามีให้ใส่ลงไปด้วย คราวนี้ไม่มี)
หัวไชเท้า ½ หัว หั่นแว่น
เกลือ 1 ชช.
น้ำตาลกรวด 3-4 ชต.
เต้าเจี้ยว 2 ชต.
ซีอิ้วขาว 2-3 ชต.
ซีอิ้วดำ 3 ชต.
ซอสหอยนางรม 2 ชต.

สำหรับเครื่องก๋วยเตี๋ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ คราวนี้ใช้เส้นเล็กและเส้นหมี่ (หมี่ต้องของไวไวเท่านั้นคะ อร่อยสุดยอดแล้ว เท่าที่เคยได้ลองมา)
ผักไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว เช่น คะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล คราวนี้ใช้คะน้า ผักบุ้ง ถั่วงอกกับแครอทคะ
ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย
ตั้งฉ่าย
กระเทียมเจียว
ซีอิ้วขาว
ซีอิ๊วดำ (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
พริกไทยป่น
มะนาวฝาน (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส แต่คราวนี้ไม่ได้ใช้คะ ปกติไว้ใช้แทนพริกน้ำส้ม)
น้ำตาลทราย (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส)
ถั่วลิสงป่น (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
น้ำปลา (สำหรับใช้ปรุงรส)
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มใช้ปรุงรส)
พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดใช้ปรุงรส)

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำ 2 ลิตรลงไป ตามด้วยคนอร์ก้อน พริกไทยเม็ด กระเทียมบุบหยาบ ๆ รากผักชี กระเทียมดอง โป๊ยกั๊ก อบเชย แซเลอรี่ต้น ข่า และ(ใบเตย)
2. พอน้ำเดือด ก็ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด เต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และซอสหอยนางรม ให้ได้รสชาติที่ต้องการ
3. พอน้ำเดือดอีกรอบก็ให้ใส่เนื้อวัว เห็ดหอม หัวไชเท้าหั่นแว่นและน้ำแช่เห็ดหอมลงไป ตุ๋นเนื้อด้วยไฟปานกลาง โดยตุ๋นไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2-3 ชม. ช่วงที่ตุ๋น ให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและน่ารับประทาน (ส่วนตัวจะตั้งเวลาทุก ๆ 30 นาที เพื่อดูว่าเนื้อเปื่อยไปถึงไหนแล้วคะ)

4. ระหว่างที่ตุ๋นเนื้อ ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยเตี๋ยวกันคะ โดยเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักหั่นให้เรียบร้อย (บ้านนี้เส้นจะลวกไว้เรียบร้อยแล้ว ถ้าใช้เส้นเล็ก บะหมี่และใหญ่ หลังลวกจะคลุกน้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย เพื่อกันไม่ให้เส้นติดกันคะ ที่ทำแบบนี้ เพราะขี้เกียจมาลวกแบบรีบ ๆ ร้อน ๆ อีกรอบ คราวนี้จึงรอลวกแต่ผักอย่างเดียว บ้านไหนจะลวกเส้นและผักสดช่วงทำเลยก็ไม่ว่ากันนะคะ)

5. จากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกผัดก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม้ ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ

6. สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ให้นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาวนิดหน่อย ตักเนื้อตุ๋น พร้อมเห็ดหอมและหัวไชเท้าลงไปในชามก่อน โรยตั้งฉ่ายตาม จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำคลุกคลิก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ

7. สำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาว (นิดหน่อย) และซีอิ้วดำลงไป คลุกให้เข้ากัน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ตักเนื้อตุ๋น พร้อมเห็ดหอมและหัวไชเท้าลงไปในชามก่อน จากนั้น ก็ให้ใส่น้ำตาลทราย พริกผัด ถั่วลิสงป่น และ(มะนาวฝาน)ไว้ข้าง ๆ โดยโรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟกับน้ำซุปเปล่า ๆ ไว้ซดแบบคล่องคอคะ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมี่น้ำ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมี่น้ำ ใกล้ ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมี่น้ำ ใกล้เข้ามาอีกนิด

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นเนื้อ-หมี่น้ำ ใกล้สุด ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมี่น้ำ เติมเครื่อง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมี่น้ำ เติมเครื่อง ใกล้ ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมี่น้ำ เติมเครื่อง ใกล้เข้ามาอีกนิด

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมี่น้ำ เติมเครื่อง ใกล้สุด ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมี่น้ำ พร้อมทาน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมี่น้ำ พร้อมทาน ใกล้ ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-เล็กแห้ง พร้อมน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-เล็กแห้ง พร้อมน้ำซุป โดด ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-เล็กแห้ง พร้อมน้ำซุป ใกล้ ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-เล็กแห้ง พร้อมน้ำซุป ใกล้ ๆ อีกมุม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-เล็กแห้ง พร้อมน้ำซุป ใกล้สุด ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-เล็กแห้ง ส่วนน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-เล็กแห้ง พร้อมน้ำซุป แบบพร้อมทาน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-เล็กแห้ง พร้อมน้ำซุป แบบพร้อมทาน ใกล้ ๆ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-เล็กแห้ง พร้อมน้ำซุป แบบพร้อมทาน ใกล้สุด ๆ

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

Create Date : 31 สิงหาคม 2553

Last Update : 30 กันยายน 2553 14:28:17 น.

13 comments

Counter : 4625 Pageviews.

ขอเส้นหมี่น้ำ 1 กับเส้นเล็กแห้ง 2 ค่ะ

น่ากินมากๆๆๆ

โดย: ลำตะคอง

วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:17:16:28 น.

สวัสดีคะ แวะมาบ้านนี้ไม่เคยผิดหวัง มีแต่ของอร่อย ๆ ทั้งนั้นเลย

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:17:54:41 น.

คุณน้องจ๋า ไม่ต้องซูมมากก็ได้จ๊ะ

แค่ถ่ายห่างๆ คุณพี่ก็ใจสลายแล้วจ๊ะ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:18:24:00 น.

โอย หิว รูปเส้นหมี่เนื้อตุ๋นน่ะ นำลายหกเลยค่ะ

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:18:45:14 น.

look so yummy !

โดย: IndyLand

วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:19:21:24 น.

โอว..น่าทานสุดๆไปเลยค่า

โดย: nLatte

วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:19:40:15 น.

ภาพสวยจัง...น่าทานสุดๆไปเลย ^^

โดย: amkoka IP: 222.123.122.195 วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:20:04:02 น.

น่าทานมาเลยคะ.. เห็นแล้วถึงกลับหิว... อิอิอิ

โดย: แอ๊ปเปิ้ลโบราณ

วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:20:06:04 น.

อดใจไมํไหว ไปทำตามมัํง น้ำซุปอรํอยม๊ากมาก

โดย: เอิบศรี

วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:20:58:26 น.

แม่บ้านบล็อคนี้ขยันจังเลยค่ะ แวะมาทานด้วยคนจ้า

โดย: NokJbz

วันที่: 31 สิงหาคม 2553 เวลา:22:27:12 น.

ขอบคุณทุกเม้นมากคะ อยากบอกจังว่าก๋วยเตี๋ยวเนี้ย ทำง่ายสุดแล้วอะคะ เดี๋ยวจะส่งให้คนละชามสองชามนะคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 2 กันยายน 2553 เวลา:2:37:52 น.

ทำน่าทานมาก ๆ ดูไปก้อใจละลายไปค่ะ

โดย: ซามอ

วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:1:05:39 น.

เก่งจัง รูปก็สวย ทำกับข้าวเก่งจริงๆเลยจ้า

โดย: เ จ้ า ช า ย น้ อ ย

วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:5:19:42 น.