Life is too short to be wasted. Let's enjoy your life every moment with someone you love and loves you!

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่ : เมนูอร่อย ๆ แบบเส้น ๆ เตี๋ยว ๆ



วันนี้เอาก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมาฝากคะ มาพร้อมกับตับไก่คะ ก๋วยเตี๋ยวบ้านนี้ทำบ่อยมาก ทั้งไก่ตุ๋น เนื้อและหมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น เนื้อเปื่อย และเนื้อสด ยังไงจะเอามาลงเรื่อย ๆ นะคะ เวลาทำก๋วยเตี๋ยวบ้านนี้จะทำไว้กินหลาย ๆ วันคะ เพราะฉะนั้น รูปจะค่อนข้างเยอะคะ

ส่วนผักที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ใช้หลากหลายมากคะ ทั้งคะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล ไม่ซีเรียสคะ คราวนี้ทำก๋วยเตี๋ยวไก่กับแครอทและผักสลัดแทน เพราะว่านู๋ชาร์ลอตต์เขาไม่กินผักไทยและถั่วงอก แถมเวลาปรุงรส บ้านนี้จะปรุงรสด้วยพริกผัดแทนพริกป่นแบบปกติ สูตรนี้ได้มาจากพี่ตู่ พี่สาวแสนดีจาก Hi5 และ Facebook ที่คอยแนะนำสูตรอาหารและเคล็ดลับดี ๆ ให้ตลอดเลย ขอบคุณมากคะ

ทำคราวนี้มีความรู้สึกว่าตุ๋นน้องไก่ไม่นานคะ คือตุ๋นพอเนื้อเปื่อยนุ่มได้ที่ แต่ไม่ถึงกับหลุดจากกระดูกออกมา สีเนื้อเลยออกมาขาวมากว่าน้ำตาลเข้ม แต่รับรองว่าอร่อยคะ (ชมตัวเองก็เป็นด้วย) ส่วนการทำน้ำก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ทำ 2 แบบคะ คือ แบบแรก ทำน้ำซุปแบบตั้งน้ำเปล่า ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไป หรือจะเป็นแบบ 2 คือ ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อกับเครื่องเทศก่อน จากนั้นค่อยใส่น้ำคะ คราวนี้ทำแบบ 2 ให้ดู เนื่องจากใส่ผงพะโล้ด้วย เลยอยากผัดให้มันเข้ากันคะ

เครื่องปรุง

สำหรับน้ำซุป



น่องและสะโพกไก่ (หรือส่วนไหนก็ได้ตามใจชอบ) 4-5 ชิ้น
ตับไก่ (ถ้าใครอยู่เบลเยียม แนะนำให้ซื้อตับไก่จากซุบเปอร์ฯ Delhaize นะคะ ตับที่นี่สดและไม่คาวคะ)
กระเทียมบุบหยาบ ๆ 2-3 กลีบ (กลีบนี้กลีบใหญ่ แบบกระเทียมฝรั่งคะ)
พริกไทยเม็ด 2 ชต.
รากผักชี 3-4 ราก
โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
อบเชย 1-2 ท่อน
ใบลอเรล/Bay leaf (อันนี้ จขบ. แถมเอง ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้คะ)
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบก๋วยเตี๋ยวได้คะ อย่าทิ้ง)
แซเลอรี่ต้น
ใบเตย (คราวนี้ไม่มี ปกติ ถ้ามีให้ใส่ลงไปด้วยคะ)
ข่า 2-3 แว่น
แครอท
หัวไชเท้า (คราวนี้ไม่มี ปกติ ถ้ามีให้ใส่ลงไปด้วยคะ)
น้ำมันมะกอก
ผงพะโล้
เกลือ
น้ำตาลกรวด
ซีอิ้วขาว
ซีอิ้วดำ
ซอสหอยนางรม
คนอร์หรือรสดีไก่ (คราวนี้ไม่มีกระดูกหมูหรือกระดูกไก่ให้ต้มน้ำซุปก่อน เลยต้องใช้คนอร์ช่วยคะ)
น้ำเปล่า 2 ลิตร

สำหรับเครื่องก๋วยเตี๋ยว



เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ คราวนี้ใช้เส้นเล็กและบะหมี่เส้นแบบ
ผักไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว เช่น คะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล คราวนี้ใช้ผักสลัดกับแครอทคะ (จำได้ว่านู๋ชาร์ลอตต์กินด้วย เลยใส่ผักสลัดกับแครอทแทน)
ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย
ตั้งฉ่าย
กระเทียมเจียว
ซีอิ้วขาว
ซีอิ๊วดำ (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
พริกไทยป่น (ในรูปไม่มีคะ ลืมใส่ไว้ซะงั้น)
มะนาวฝาน (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส)
น้ำตาลทราย (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส)
ถั่วลิสงป่น (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
น้ำปลา (สำหรับใช้ปรุงรส)
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มใช้ปรุงรส)
พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดใช้ปรุงรส)

วิธีทำ




1. ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำก๋วยเตี๋ยว (คราวนี้ผัดในหม้อเลยคะ เนื่องจากบ้านนี้ขี้เกียจล้างกระทะเพิ่ม หุ ๆ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ให้ใส่กระเทียบ รากผักชีบุบหยาบ ๆ และพริกไทยเม็ดลงไปผัด ผัดให้หอม
2. จากนั้นก็ใส่น่องและสะโพกไก่ ผัดให้เนื้อไก่พอสะดุ้ง แล้วตามด้วยผงพะโล้ ผัดให้ผงพะโล้คลุกเคล้าเนื้อไก่ให้ทั่ว แล้วให้ใส่คนอร์หรือรสดีไก่ เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม โป๊ยกั๊ก อบเชย และข่าตาม ผัดต่ออีกนิด จากนั้นให้เติมน้ำแช่เห็ดหอมและน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไปให้ท่วมเนื้อไก่
3. พอเดือดอีกรอบก็ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสหอยนางรม ให้ได้รสชาติที่ต้องการ
แล้วใส่แครอท (หัวไชเท้า) ใบลอเรล/Bay leaf (ใบเตย) และแซเลอรี่ต้นตามลงไป ตุ๋นไก่ด้วยไฟปานกลาง โดยตุ๋นไปเรื่อย ๆ ประมาณ 45 นาที – 1 ชม. ช่วงที่ตุ๋น ให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและน่ารับประทาน
4. สำหรับตับไก่ ช่วงที่ตุ๋น สามารถใส่ตับไก่ลงไปได้เลย ต้มตับไก่จนสุก แล้วตักออก หั่นชิ้นพอคำ จากนั้นนำไปพักไว้ในชาม โดยใส่น้ำซุปแช่ไว้ เพื่อกันไม่ให้ตับไก่มีสีคล้ำลง
5. ช่วงที่ตุ๋นไก่ ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยเตี๋ยวกันคะ โดยเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักหั่นให้เรียบร้อย (บ้านนี้เส้นจะลวกไว้เรียบร้อยแล้ว ถ้าใช้เส้นเล็กและใหญ่ หลังลวกจะคลุกน้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย เพื่อกันไม่ให้เส้นติดกันคะ ที่ทำแบบนี้ เพราะขี้เกียจมาลวกแบบรีบ ๆ ร้อน ๆ อีกรอบ แต่บ้านไหนจะลวกเส้นและผักสดช่วงทำเลยก็ไม่ว่ากันนะคะ)
6. จากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกผัดก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม้ ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ
7. สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ให้นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาวนิดหน่อย ตักน่อง/สะโพกและตับไก่ พร้อมเห็ดหอมลงไปในชามก่อน โรยตั้งฉ่ายตาม จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำคลุกคลิก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ
8. สำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาว (นิดหน่อย) และซีอิ้วดำลงไป คลุกให้เข้ากัน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ตักน่อง/สะโพกและตับไก่ พร้อมเห็ดหอมลงไปในชามก่อน จากนั้น ก็ให้ใส่น้ำตาลทราย พริกผัด ถั่วลิสงป่น และมะนาวฝานไว้ข้าง ๆ โดยโรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่-เส้นเล็กน้ำ


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่-เส้นเล็กน้ำ ใกล้ ๆ


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่-เส้นเล็กน้ำ ใกล้สุด ๆ


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่-เส้นเล็กน้ำ พร้อมทาน


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่-เส้นเล็กน้ำ พร้อมทาน ใกล้ ๆ


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่-เส้นเล็กน้ำ พร้อมทาน ใกล้สุด ๆ


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่-เส้นเล็กแห้ง


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่–เส้นเล็กแห้ง ใกล้ ๆ


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่–เส้นเล็กแห้ง พร้อมทาน


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่–เส้นเล็กแห้ง พร้อมทาน ใกล้ ๆ


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่–เส้นเล็กแห้ง พร้อมทาน ใกล้สุด ๆ


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่–บะหมี่น้ำ ชามนี้เป็นวันหลัง ๆ คะ


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่–บะหมี่น้ำ ใกล้ ๆ


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่–บะหมี่น้ำ พร้อมทาน


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น–บะหมี่น้ำของชาร์ลอตต์ แบบฉีกและไม่มีตับไก่ เนื่องจากนู๋ชาร์ลอตต์กินไม่เป็น หุ ๆ


ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น–บะหมี่น้ำของชาร์ลอตต์ ใกล้ ๆ


ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ



Create Date : 24 สิงหาคม 2553
Last Update : 22 มกราคม 2556 23:04:43 น. 11 comments
Counter : 6233 Pageviews.

 


โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว วันที่: 24 สิงหาคม 2553 เวลา:22:21:39 น.  

 
โอ๊ยยย น่ากินสุดๆจ๊ะ

ขอเบิ้ลสองชามเลยนะจ๊า


โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 24 สิงหาคม 2553 เวลา:23:08:02 น.  

 
โอ๊ยโหย๋ น่าทานเป็นที่สุดเลย น่องไก่ใหญ่จริงๆเลยค่ะ ทำได้น่าทานกว่าที่ร้านอีกนะคะเนี่ย เก่งจังค่ะ ป้าอิ๋วชอบทานเส้นหมี่ค่ะ ขอหมี่น้ำและเล็กแห้งค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 24 สิงหาคม 2553 เวลา:23:44:48 น.  

 
โอ๊ย โอ๊ย น่ากินมากมาก
ขออนุญาตก๊อปสูตรนะค่ะ จะลองทำทานดู
ขอบคุณค่ะสำหรับสูตรดีๆ ที่นำมาแบ่งปัน
จริงๆ แล้วเอิงแอบฉกสูตรอร่อยๆ ไปลองทำหลายสูตรแล้ว วันนี้มาขอบคุณแล้วกันค่ะ
และขอสมัครเป็นแฟนคลับติดตามผลงานต่อๆไปค่ะ


โดย: เอิงเอย IP: 68.224.193.220 วันที่: 25 สิงหาคม 2553 เวลา:1:44:09 น.  

 
น่ากินที่สุดเลยค่ะ น่ากินม๊ากมาก


โดย: ลำตะคอง วันที่: 25 สิงหาคม 2553 เวลา:8:24:35 น.  

 
na kin teesudddd see san sauy ka..


โดย: Nui Salisbury วันที่: 25 สิงหาคม 2553 เวลา:21:02:28 น.  

 
คุณเอิงเอยคะ เอาไปลองได้เลยคะ ขอบคุณมากที่มาเม้นนะคะ
คุณ ชนุ๊กกี้และป้าจิ๋ว เดี๋ยวส่งให้คะ ที่จริงนัทก็ชอบหมี่ขาวเหมือนกัน (ต้องของไวไวด้วย) ของโปรด คราวหน้าจะเอาเตี๋ยวเนื้อตุ๋นมาลงนะคะ
คุณหาแฟนตัวเป็นเกลียวคะ ฝันดีนะคะ (กว่าจะตอนเม้นได้ ปามาอีกสองวัน หุ ๆ)
คุณ Nui ขอบคุณมากคะ


โดย: We Are FroM BeLGiUM วันที่: 26 สิงหาคม 2553 เวลา:0:44:26 น.  

 
ไม่แปลกใจเลยค่ะว่าทำไมหนุ่มๆทุกชาติทุกภาษาจึงอยากแต่งงานกับสาวไทย ก็ดูซีคะทั้งสวยทั้งเก่งอย่างนี้ น่าทานมากๆค่ะ
ลูกสาวหน้าตาบ้องแบ๊วน่ารักเหมือนตุ๊กตาจัง


โดย: ป้าเกรซ (BabyGreace ) วันที่: 26 สิงหาคม 2553 เวลา:12:21:50 น.  

 
ทำน่าทานมาก ๆ ค่ะ
เห็นแล้วอยากทานขึ้นมาทันทีเลย
แต่เสียดายว่าบ้านนี้ถ้าทำก๋วยเตี๋ยว ตัวเองเหมาหมดค่ะ
เฮียไม่ค่อยปลื้มก๋วยเตี๋ยวค่ะ


โดย: ซามอ วันที่: 27 สิงหาคม 2553 เวลา:3:15:01 น.  

 
ก๋วยเตี๋ยว น่ากินจริง ๆค่ะ นางฟ้าชอบที่สุดเลยอาหารจานเส้นนี่


โดย: นางฟ้าของชาลี วันที่: 27 สิงหาคม 2553 เวลา:10:35:08 น.  

 
น่าทานมาก


โดย: เกศ IP: 210.246.159.249 วันที่: 20 พฤษภาคม 2557 เวลา:10:43:41 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

We Are FroM BeLGiUM
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders) Belgium

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [?]





Thai in Belgium
Charlotte & Celina's mama
Bart's wife
Admin in Automotive sector
Life enjoyer
Traveller
Restaurants/Cities/Hotels Reviewer
Blogger @Venus-Bart-Charlotte.Bloggang.com
Begun to wrote this blog: 4 July 2010 ~ B.E.2553


Counted from July 2010 ~ B.E.2553

free counters

Counted from Jan 2013 ~ B.E.2556
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2553
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
24 สิงหาคม 2553
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add We Are FroM BeLGiUM's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.