Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : สุกี้ & รวมมิตรเนื้อกระทะ: เมนูฉลองวันเกิดเมื่อปีที่แล้ว

สุกี้ & รวมมิตรเนื้อกระทะ: เมนูฉลองวันเกิดเมื่อปีที่แล้ว

เมนูนี้ที่จริงทำบ่อยมาก เพราะได้หม้อทำ hot pot มา เลยทำง่ายหน่อย ส่วนใหญ่จะทำช่วงหน้าหนาว วันนี้เลยเอาเมนูนี้มาฝากกันคะ เมนูสุกี้และพวกหมูกระทะเนี้ย ทำไม่ยาก เลยไม่ได้ถ่ายวิธีทำไว้ (ที่จริงภาพอาหารเก่า ๆ จะไม่เคยถ่ายวิธีทำไว้เท่าไหร่) สำคัญก็อยู่ที่การหมักเนื้อ สูตรหมักเนื้อเนี้ย พี่ออด-พี่สาวคนกลางบอกมา เวลากลับไปไทย พี่ออดจะทำให้กินก่อนบินกลับตลอด เฮียกับชาร์ลอตต์ก็ชอบกินด้วยหละ

สุกี้ & รวมมิตรเนื้อกระทะฉลองวันเกิด – ภาพรวม ก่อนไปดูเครื่องปรุง

เครื่องปรุง

ส่วนเนื้อที่ใช้ทำสุกี้ & เนื้อกระทะ

หมู เนื้อ ไก่ กุ้ง(ปลอกเปลือกผ่าหลังเอาไส้กลางหลังออก) ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นรักบี้ เกี๊ยว เต้าหู้หรือเนื้อตามชอบ วันนี้ที่บ้านมีแค่นี้ ปกติจะมีตับหมู ปูอัด ปลาหมึก เต้าหู้ปลา ฯลฯ ด้วย
ซอสหอยนางรม (ไว้สำหรับหมักหมู เนื้อและไก่)
ซีอิ้วขาว (ไว้สำหรับหมักหมู เนื้อและไก่)
เกลือ (ไว้สำหรับหมักหมู เนื้อและไก่)
น้ำตาลทราย (ไว้สำหรับหมักหมู เนื้อและไก่)
ไข่ไก่ (ไว้สำหรับหมักหมู เนื้อและไก่)
งาขาว ใส่ทีหลัง (ไว้สำหรับหมักหมู เนื้อและไก่)

ส่วนผักไว้ใส่ในสุกี้

ผักกาดขาว แครอท เห็ดแชมปิยอง บล็อกโคลี ดอกกะหล่ำ ตามความชอบของคนในบ้าน บ้านนี้ชอบกินกันแบบนี้ บางทีถ้ามีผักบุ้งหรือผักอย่างอื่นก็จะใส่ไปด้วยคะ
ต้นหอมและขึ้นฉ่าย วันนี้ไม่มี แล้วคนที่บ้านไม่ชอบกินเลยไม่ใส่

ส่วนเส้น

วุ้นเส้น
บะหมี่ บะหมี่แบบเดียวกับที่ทำบะหมี่จับกังคะ
กระเทียมเจียว (ไว้โรยบนบะหมี่)

ส่วนน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มสุกี้สำเร็จรูป (ส่วนใหญ่จะใช้ของโลโบ้และพันท้ายนรสิงห์) จะทำเองก็ได้คะ แต่บ้านนี้ขยันตัวเป็นขน แค่เตรียมของก็วุ่นพอแล้ว
ซอสมะเขือเทศ (อันนี้ของนู๋ชาร์ลอตต์เขา)
น้ำจิ้มไก่ (อันนี้ของเฮีย ปกติเฮียชอบน้ำจิ้มไก่ของพันท้ายนรสิงห์มาก แต่คราวนี้ที่ทำซื้อของ X.O. มา)

ส่วนน้ำซุปสุกี้และส่วนเพิ่มเติม

กระดูกหมูหรือไก่ บ้านนี้ใช้กระดูกหมูตลอด เพราะกระดูกไก่ที่นี่ไม่เคยเจอแบบสำเร็จเลย ถ้าอยากได้ต้องเลาะไก่เอาเอง เลยกระดูกหมูอย่างเดียว (บอกแล้วขยันตัวเป็นขน แหะ ๆ)
หัวไชเท้าและแครอท
คนอร์รสหมูหรือไก่ (แล้วแต่ว่าจะเลือกทำน้ำซุบไก่หรือหมู)
เกลือ
พริกไทยเม็ดหรือป่น
กระเทียมปลอกเปลือกทุบหยาบ ๆ
รากผักชี
ก้านเซเรอลี่ – celery หรือก้านลีก – leek ใส่แล้วแต่ชอบหรือแล้วแต่ที่บ้านจะมีคะ
ซีอิ้วขาว
ซอสปรุงรส
น้ำเปล่า
น้ำมันมะกอก (สำหรับไว้ทากระทะตอนปิ้ง ใช้แทนมันหมู)
พริกขี้หนูสับ (ไว้สำหรับปรุงน้ำจิ้มสุกี้)
กระเทียมสับ (ไว้สำหรับปรุงน้ำจิ้มสุกี้)
มะนาวหั่นซีก (ไว้สำหรับปรุงน้ำจิ้มสุกี้)

วิธีทำ
1. เตรียมหมักเนื้อ โดยหั่นหมู เนื้อ ไก่เตรียมไว้ ผสมเครื่องหมักทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นงาขาว (ไว้ใส่ทีหลัง) หมัก 2-3 ชม.อย่างต่ำ ส่วนตัวหมักไว้ตั้งแต่เช้า ถ้าปิ้งเย็น
2. ต้มน้ำซุบ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป พอน้ำเริ่มเดือด ใส่คนอร์ เกลือ กระเทียมทุบ พริกไทยเม็ดหรือป่น และกระเทียมทุบลงไป พอเดือดจัดก็ใส่กระดูกหมูหรือไก่ หัวไชเท้า แครอท ก้านเซเรอลี่หรือก้านลีก รอให้เดือดอีกรอบ ก็ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและซอสปรุงรส จากนั้นก็ตั้งเตาไว้ไฟอ่อนถึงปานกลางซัก 2-3 ชม. ช่วงต้มน้ำซุบก็มั่นช้อนฟองออกด้วย น้ำซุปจะได้ใส ๆ พอได้ที่แล้วก็กรองน้ำซุปด้วยกระชอน ก็จะได้น้ำซุปทำสุกี้ใส ๆ หวาน ๆ
3. เตรียมหั่นผักและส่วนเพิ่มเติมเอาไว้ เตรียมส่วนเส้นโดยแช่วุ้นเส้นในน้ำจนเส้นนุ่ม ตัดตามขนาดที่ต้องการ จากนั้นก็ลวกเส้นบะหมี่แล้วคลุกด้วยซีอิ้วขาวและน้ำมันมะกอกนิดหน่อย โรยกระเทียมเจียวตามลงไป
4. หลังจากนั้นก็เริ่มทำสุกี้ได้เลยคะ ตามรูปเลยนะคะ

ภาพรวม อีกมุม มุมนี้มุมหม้อ hot pot