แกงไตปลา แกงใต้ที่คนชื่นชอบความเผ็ดต้องชอบ ความอร่อยจากแกงที่มีไตปลาเป็นส่วนผสมหลัก
แกงไตปลา
แกงไตปลา แกงใต้ที่คนชื่นชอบความเผ็ดต้องชอบ ความอร่อยจากแกงที่มีไตปลาเป็นส่วนผสมหลัก กับเครื่องต่างๆที่โขลกจนเข้ากันดี นำเครื่องแกงไปแกงกับผักต่างๆ จนได้แกงรสชาติเข้มข้น ไม่ว่าจะทานคู่กับผักสดหรือข้าวก็อร่อยลงตัวทั้งคู่ครับ
สำหรับ 5-6 ที่
1. ไตปลา 1/2 ถ้วย 2. น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย 3. มะขามเปียกคั้นน้ำ 1/2 ถ้วย 4. กุ้งสด (ลวกสุก สับหยาบๆ) 300 กรัม 5. ปลาย่างหรือปลากรอบ (แกะเนื้อ) 1 ถ้วย 6. น้ำตาลปีบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. ใบมะกรูด 4 ใบ 8. ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อน 1นิ้ว) 1/2 ถ้วย 9. มะเขือ (ผ่าสี่ส่วน) 1/2 ถ้วย 10. หน่อไม้ (ต้มน้ำให้หายขืน หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1นิ้ว) 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
11. พริกขี้หนูแห้งเด็ดก้าน (แช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ซอย) 20-25 เม็ด 12. พริกขี้หนูสด (ซอย) 1/4 ถ้วย 13. เกลือป่น 1 ช้อนชา 14. ข่า (ซอย) 3 ช้อนโต๊ะ 15. ตะไคร้ (ซอย) 1/4 ถ้วย 16. ผิวมะกรูด (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ 17. พริกไทย 1 ช้อนชา 18. หอมแดง (หั่น) 1/4 ถ้วย 19. กระเทียม (หั่น) 1/4 กลีบ 20. ขมิ้นสด (ซอย) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 21. กะปิ 2 ช้อนชา
1. ลวกกุ้งพอสุก สับหยาบๆ พักไว้ 2. เครื่องแกง – โขลก พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย ให้ละเอียด ใส่หอม กระเทียม ขมิ้น โขลกจนละเอียดใส่กะปิ เคล้าให้เข้าตักขึ้น ใส่กุ้งสับเคล้าให้เข้ากัน 3. ต้มน้ำไตปลา – หม้อใส่ไตปลา เติมน้ำ 3-4 ถ้วย ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ต้มให้เดือดซัก 15 นาที และกรองกากออก 4. น้ำไตปลาที่กรองแล้ว ตั้งไฟ ตักเครื่องแกงน้ำพริกละลาย รอให้เดือด ใส่เนื้อปลา ส้มแขก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ ชิมรสถ้ารสอ่อนให้เติมเกลือ ใส่ถั่วฝักยาว ฟักทอง หน่อไม้ ใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ ทานกับผักเคียงต่างๆ
ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจาก Foodtravel.tv
Create Date : 14 พฤศจิกายน 2554 |
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2554 18:11:30 น. |
|
0 comments
|
Counter : 534 Pageviews. |
|
|
|
|
|