เมื่อวันหยุดสุดสัปดาห์
ที่ผ่านมา ครอบครัวของเราไปซื้อของที่ ITsquare หลักสี่
กำลังมีงาน " อาหารพื้นบ้าน ๔ ภาค " พอดี เลยได้มีโอกาสอุดหนุน
อาหารท้องถิ่นประยุกต์ให้เข้ากับยุคสมัยปัจจุบัน ทั้ง ๔ ภาค
โดยมุ่งเน้นเพื่อสุขภาพ เป็นหลักกัน เช่น ...

● แกงโฮ๊ะ น้ำพริกหนุ่ม ใส้อั่ว : อาหารประจำภาคเหนือ
● ต้มเปรอะหน่อไม้ : อาหารสมุนไพรประจำภาคอีสาน
● แกงเลียง : อาหารสมุนไพรประจำภาคกลาง
● ข้าวยำ : อาหารสมุนไพรประจำภาคใต้



ขอชวนเชิญเพื่อนๆบล๊อกแก้งค์ มาชม ชิม "ข้าวยำปักษ์ใต้"
เมนูสุขภาพของเราวันนี้ ที่ปัจจุบันหาทานได้ไม่ยาก แถมดีต่อ
ผู้รักสุขภาพ ..... มาอิ่มอร่อย และรู้จักกับอาหารท้องถิ่น
ของภาคใต้กันเลยคร้า......

"ขุด ข้าวยำปักษ์ใต้"

เป็นอาหารเชิงวัฒนธรรมพื้นบ้านของชาวใต้ ที่สืบทอด
สั่งสมกันมายาวนานหลายชั่วคน ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
สมควรแก่การศึกษา และสืบทอด



● เป็นอาหารเอกลักษณ์ประจำท้องถิ่นภาคใต้ เรียกใน
ภาษามลายูว่า Nasi kerabu /นาซิ เกอราบู หมายถึง
ข้าวสุกที่คลุกกับน้ำบูดู ปลารวน มะพร้าวคั่ว และผัก



ในทางโภชนาการนั้น "ข้าวยำ" จัดเป็นอาหารจานเดียวของไทยที่ให้สาร
อาหารครบถ้วนทั้ง ๕ หมู่ แถมยังเป็นอาหารธรรมชาติที่ให้วิตามินและเกลือแร่
จากผักสดๆ และยังมีเส้นใยสูง เหมาะกับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก
หรือควบคุมน้ำหนัก อีกทั้งยังช่วยให้ระบบขับถ่ายดีอีกด้วยค่ะ

" ข้าวยำ "

' ข้าวยำ ' จึงจัดเป็นอาหารสุขภาพอันแสนวิเศษ ทำก็ง่ายแถมต้นทุน
ต่ำอีกต่างหาก เอกลักษณ์ของความอร่อยของข้าวยำ คือ " น้ำบูดู " นี่เอง
ดังนั้น ข้าวยำของใครจะอร่อยหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับน้ำบูดูเป็นสำคัญ












● "ข้าวสวย สำหรับข้าวยำ ควรให้สุกร่วนเล็กน้อย "

★ ส่วนประกอบหลักของ ข้าวยำปักษ์ใต้ ★

- ข้าวสวย - น้ำบูดูปรุงรส - กุ้งแห้งป่น - งาดำป่น
- มะพร้าวคั่วป่น - พริกป่น - น้ำมะนาว

"ประเภทผักสดซอย"

- ตะไคร้หั่นฝอย - ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย - มะม่วงดิบสับ
- ถั่วฝักยาวหั่นฝอย - แครอทหั่นฝอย - ใบชะพลู - ส้มโอ

(★ แนะนำ :- ใช้ส้มโอขาวน้ำผึ้งหรือ ขาวแตงกวา
เพราะ จะไม่แฉะ ซึ่งจะไม่ทำให้ข้าวยำเสียได้ง่าย
- มะม่วง ใช้พันธุ์โชคอนันต์
เมื่อสับออกมาแล้ว จะไม่แฉะเช่นกัน)

"เครื่องปรุง"

"น้ำวูดูปรุงรส"

ผักเคียง

ได้แก่ ...- ถั่วงอกเด็ดหาง ใบบัวบก ผักแพว และผักแขยง

☆ วิธีการรับประทาน "ข้าวยำ ปักษ์ใต้"

ตักข้าวใส่จาน ตามด้วยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น งาดำป่น
ราดด้วยน้ำบูดูเล็กน้อย ตามด้วยผักต่างๆ ตามชอบ คลุกรวมกัน
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และพริกป่น เคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

รับประทานร่วมกับผักเคียง ตามที่กล่าวไว้ข้างบน อันได้แก่
ใบบัวบก ถั่วงอก ผักแพว และผักแขยง หรือ จะมีเม็ดกระถิน
เม็ดสะตอ ร่วมด้วย ก็จะทำให้รสชาติของข้าวยำดียิ่งขึ้น









TIP

วิธีปรุงน้ำบูดู สำหรับข้าวยำ

- น้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
- น้ำสะอาด 1 ถ้วยครึ่ง
- ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
- น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
- ตะไคร้ 1 ต้น (หั่นเป็นท่อน)
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- ข่าทุบพอแตก 1 ชิ้น


วิธีทำน้ำบูดู


1. ต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ
เติมน้ำบูดู น้ำ ตั้งไฟปานกลาง

2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปเรื่อยๆ
จนน้ำบูดูเริ่มข้น ชิมรสให้เค็มนำ หวานตาม
เมื่อได้ที่แล้ว ยกลง












เห็นมั๊ยละค่ะว่า อาหารใต้ เพื่อสุขภาพอย่าง " ข้าวยำปักษ์ใต้ "

วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก เขาบอกว่า อยากทานผักอะไร ก็ซอยใส่เข้าไป
ส่วนความอร่อย อยู่ที่ ‘น้ำบูดู’ กลิ่นต้องไม่ฉุน ปรุงให้มีรสชาติเค็มนำ
หวานตาม เท่านั้นเอง (อย่าทานเค็มมาก เพื่อเลี่ยงโรคความดันโลหิตสูงค่ะ)





● สำหรับคุณค่าทางอาหาร

- ตะไคร้ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร
- ใบมะกรูด แก้โรคลักปิดลักเปิด
ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด
- ถั่วฝักยาว กระตุ้นการทำงานของกระเพาะ ลำไส้ บำรุงธาตุ ฯลฯ



ซึ่งก่อนลงมือทำ ต้องเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมไว้
ให้เรียบร้อยก่อน ผักสดทุกชนิด ล้างน้ำให้สะอาด และผึ่งให้แห้ง
ก่อนรับประทาน จะทำให้ภาพลักษณ์ความเป็นอาหาร
เพื่อสุขภาพ สมบูรณ์ดียิ่งขึ้นทีเดียวละค่ะ !









"ขอบคุณทุกท่าน...ที่แวะมาทักทายกันค่ะ"





Special ThankS :-

ข้อมูล : //th.wikipedia.org/wiki/ข้าวยำ
- //www.thaihealth.or.th/article/9916
- //doctor.or.th/node/4540



Music:I'm Your Angel
- R.Kelly and Celine Dion